La lenteja es un alimento con una alta concentración de nutrientes. Los hidratos de carbono son los más abundantes y están formados fundamentalmente por almidón. Sus proteínas vegetales, aunque en buena cantidad, son incompletas, puesto que son deficitarias en metionina (aminoácido esencial). No obstante, si se combinan las lentejas con cereales como el arroz, alimento rico en dicho aminoácido, se convierten en proteínas de alto valor biológico, equiparable a las que aportan los alimentos de origen animal. El contenido en lípidos es muy bajo. El aporte de fibra, aunque importante, es también inferior al de otras leguminosas. Texto extraído de Wikipwdia.
En cuanto a vitaminas, son ricas en B1, B3 y B6, y no lo son tanto en ácido fólico. Abunda el zinc y el selenio, pero sobre todo el hierro.
¿Cómo cocinar las lentejas?
Colocarlas en una olla con agua fria y cocinarlas a fuego lento.
De esta manera evitamos que se salga la piel.
A medida que hierve el agua, retirar la espuma marrón que se forma en la superficie del agua.
Se van agregando condimentos a gusto como sal, pimienta, hiervas a elección.
Tiempo de cocción entre 20 y 50 minutos dependiendo del tipo de lentejas.
10 combinaciones de ensaladas con lentejas
1) lentejas, arroz, huevo duro, tomate, arroz y naranja.
2) lentejas, manzana, apio y hojas verdes, queso cremoso y aceite de oliva y limón.
3) lentejas, atún, tomate, cebolla colorada y vinagreta con mostaza y un poquito de arroz.
4) lentejas, quinoa, aceitunas a la griega, muzzarella italiana, rúcula y naranja.
5) lentejas, papas cocidas en cubitos, zanahoria glaseada, tomates cherry y naranja.
6) lentejas, naranja, almendras, rúcula y unos pedacitos de queso azul.
7) lentejas, cubitos de calabaza cocida y queso de cabra.
8) lentejas, fideitos secos cocidos al dente, tomate, albahaca y muzzarella.
9) lentejas, zanahoria rallada, cebolla rallada, hojas pequeñas de espinaca (puede ser cruda o cocida) y camarones.
10) lentejas, pepino rallado, pollo desmenuzado, limón y castañas de cajú.
Aliñar la ensalada
A cualquiera de las opciones de ensalada, para darle el toque final es aliñarlas con una salsa, puede ser una vinagreta de mostaza, una salsa césar o una vinagreta con balsámico, mayonesas caseras o lo que tengas ganas de experimentar.