La población celíaca, por razones de salud no podemos consumir cereales como el trigo, la avena, el centeno y la cebada. Para las preparaciones por lo general optamos por cereales como el arroz, el maíz y a veces la soja.
No tenemos que cerrarnos a tales cereales.
Sin duda hay varios cereales y pseudocereales que aportan muchos nutrientes para nuestro cuerpo que no son tan habituales en nuestra dieta.
Pablito Martín destaca los beneficios del trigo sarraceno en una nota de marzo 2016 para el diariolavoz.
“es un súper alimento con grandes beneficios que hoy podemos incorporar a nuestras rutinas de alimentación saludable; para los bretones, los beneficios del trigo sarraceno, también llamado alforfón, son conocidos desde hace varias centurias.”
Se puede utilizar en forma de harina para hacer fideo, creps de sarrasin, polenta y otras preparaciones.
“En las tradiciones culinarias se utilizan sus semillas en forma de harina para panificados de todo tipo, en Japón son muy populares los fideos soba, en el norte de Italia se consume la polenta taragna y en los países de Europa del Este una suerte de guisos conocidos como kasha.”
Para empezar a probar el trigo sarraceno, les dejamos esta receta de Pablito:
Kasha con zapallitos
Ingredientes para cuatro porciones:
- 200 grs de trigo sarraceno
- 100 grs de champignones
- Aceite de oliva virgen extra, csp
- 1 cebolla pequeña
- Caldo de verduras
- 2 zapallitos verdes
Preparación
- Lavar los zapallitos y cortarlos en juliana.
- Cortar la cebolla y los champignones y sofreír.
- Cocinar en el caldo de verduras el trigo sarraceno con la cebolla, los champignones y sal marina.
- Después de 15 minutos de cocción a fuego mínimo agregar los zapallitos y cocinar a fuego lento.
- Sofreír todo en una sartén y aderezar con gotas de limón.
