Goût Gluten Free UY
Goût Gluten Free es un emprendimiento de Javier López y Fernando Rivaud que nace en 2014 en la capital Argentina. Tiene 5 locales en diferentes barrios de Buenos Aires y cuenta con la primer franquicia en Uruguay.
Hoy, de la mano de Mercedes Berterretche, Montevideo cuenta con la primera pastelería boutique que elabora y comercializa productos libres de gluten acompañados por café de especialidad en Goût Gluten Free Uruguay.
Mercedes inició la franquicia de Goût Gluten Free luego de analizar algunas opciones y decidir, la que consideró que se alineaba más con su objetivo.
“Me parecían uno de los más profesionales en los productos que lograban y la forma de presentarlos. Tuve la iniciativa de entrar en contacto con Javier en noviembre del año pasado, donde tuvimos una preciosa entrevista en Buenos Aires.”
Una historia de vida
“En el 2014, por una enfermedad que tuvo mi hermana, nos enteramos que mis hijos y yo teníamos una condición médica. A partir de ese momento, empecé a prestar muchísima atención a la alimentación y leer mucho sobre eso.
De a poquito fui cambiando la alimentación en mi casa y a medida que íbamos viendo que las cosas mejoraban, las seguía adaptando e iba mejorando todo. Hasta que en un momento tuvimos un quiebre con la enfermedad de uno de mis hijos.
Ahí fue radical y cambiamos la forma de comer. Entre otras mediadas sacamos el gluten de la dieta. Tuve que pensar en alimentos comunes y poder combinarlos y elaborarlos de forma que a todos les gustara. No fue fácil, pero lo logré para armar mi propio recetario. Todo fue mejorando mucho.
Cuando diagnostican a un celíaco, aun piensa que se le viene el mundo abajo, y eso no debería ser así. Debería tener un soporte, acompañamiento, ayudar a pensar y dar dar ideas, tenerlo a la mano, gratis…. todo eso me hizo pensar como aportar un granito de arena a todo eso.
Todo el proceso de aprendizaje, dónde comprar los productos, los precios… todo eso me hizo pensar mucha cosa, y ver cómo podía ayudar a otras personas. Esto fue parte de la motivación que me llevó a empezar esto. “
Primeros pasos + pandemia
“Paralelamente, seguía la inquietud de abrir un local gastronómico. En febrero tomamos la decisión de empezar y en plena pandemia nos pusimos a desarrollar la franquicia. Todo en la medida que los tiempos y las circunstancias de la pandemia nos permitieron hacerlo. Hay cosas que tuvimos que hacer por zoom, desde la selección de personal, la capacitación, porque no podíamos viajar.
Las pasteleras son todas uruguayas. Ya tenían experiencia en pastelería pero no sin gluten, así que hubo que aprender mucho. Hoy con los pasteleros de Argentina compartimos recetas, y ellos están probando las que fuimos generando acá.
En los primeros días, empezamos la búsqueda de las harinas y las diferentes premezclas del mercado. El primer mes y medio compraba las cosas y las repartía en la casa de cada chica para que pudieran probar las recetas, porque en el local estábamos en obra y no podíamos hacer nada.
En este período lo que hablamos mucho con Javier es pensar en un cambio de concepto de Gout. Se ha hecho mucho esfuerzo y énfasis en la pastelería fina, en que fuera muy rico, muy lindo, atractivo. Tenemos una idea de ir incorporando un valor nutricional más consciente.
Cambiar el concepto y trabajar en la parte emocional de comer sin gluten. Y también hacer eso con la comunicación.
Por fin la apertura de Goût Gluten Free
“Este es un mes muy especial para nosotros mes de las fiestas, nuestro primer mes. Lo importante para mi es hacernos conocer, decirle a la gente que estamos acá.
Tenemos una novedad, estamos preparando una canasta para celíacos para las fiestas, que tenga panificados y cosas que les gusten, una especia de picada. Como un menú completo para la fiesta.
Hoy por hoy, lo que queremos lograr, más allá que el local es pequeño, es brindar una experiencia, que la gente venga, pase un buen momento, que se sienta comprendido. Sentir que pueden conversar con nosotros.
Estamos siembre abiertos a escuchar las inquietudes de la gente, que nos puedan sugerir. Estamos abriendo la mente para incorporar cosas nuevas, para que la calidad sea, del punto de vista nutricional, cada vez mejor.“
La calidad del producto, rico y lindo a los ojos
“Vamos a incorporar también en redes información de recetas y sugerencias de alimentación.
La gente se aburre mucho, tal vez la mayoría de las personas no entiende la importancia de como comemos, la frase de “somos lo que comemos” es real, porque lo q comemos se traduce en como vos te sentís después.
Con la vivencia y la experiencia del cambio de la alimentación se genera con la práctica, tanto mujeres como hombres, van haciendo el cambio y transmitiendo con sus pares”
Prevenir para estar mejor!”
La expansión
“Tenemos para la franquicia todo Montevideo, queremos llegar a todos los barrios.
Familiarmente estamos haciendo un gran esfuerzo para que esto funcione, realmente en la medida de nuestras posibilidades, vamos a ir expandiendo, Tenemos posibilidades de incorporar otros emprendedores para poder expandirnos lo mas rápido posible. Todo siempre bajo las normas de la franquicia de Goût.
En todo el país, hay gente interesada en tener la marca, capaz en poco tiempo podemos estar en varios lugares.
Queremos posicionarnos como un producto que vale igual que los productos con gluten en cualquier lugar. Acercamos lo mas posible a precios generales de mercado.
La carta la publicamos en las redes, para que la gente antes de llegar, sepa lo que tenemos y el precio de las cosas.
Más allá q los precios de materias primas son mas elevadas, buscar el equilibrio en eso y explicarle a nuestros proveedores cual es nuestro concepto también.”
Redes humanas
“También queremos comunicar que si nos apoyamos entre todos, podemos unir e implementar cambios que fluyan para un bien mejor… En la medida que tenemos ideas en común, potenciarnos, trabajar en equipo para tener mejores logros.”
Te esperamos
Brindar una experiencia positiva y saludable es parte de nuestro objetivo.
Variedad de postres, productos de patisserie y algunas opciones saladas; todo sin trigo, avena, cebada y centeno (SIN TACC). Bebidas saborizadas, cafés y tés de especialidad completan el menú.
Solano García casi Ellauri, Punta Carretas, Montevideo
Abrimos todos los días (salvo miércoles) de 8 a 20 hs.
Pedidos y consultas al: 2710 9665 o Whatsapp: 091 021 273
Redes Sociales: goutglutenfreeuy
http://goutglutenfree.com.uy/
Habilitada por MSP.
Fuente: contenido original texto y foto: Chau Gluten Uruguay – Diciembre 2020, Montevideo – Uruguay.
