Sabías que “en Argentina, hay una persona con enfermedad celíaca cada cien. Pero realizar una dieta libre de gluten puede no ser tan fácil ya que el trigo es el cereal más consumido.

En la Argen­ti­na se esti­ma que hay una per­so­na con enfer­me­dad celía­ca cada cien, según estu­dios del Minis­te­rio de Salud de la Nación. Ade­más, hay que sumar un por­cen­ta­je de poten­cia­les per­so­nas con celia­quía que per­ma­ne­cen sin diag­nos­ti­car. Ante este pano­ra­ma, des­de hace tiem­po las prin­ci­pa­les empre­sas ali­men­ti­cias han pro­cu­ra­do aten­der la deman­da de ali­men­tos libres de glu­ten o sin TACC.

En el caso de Mas­te­llo­ne, due­ña de la mar­ca La Sere­ní­si­ma, por ejem­plo, ha sido el pro­pio Pas­cual Mas­te­llo­ne, su fun­da­dor, quien ha toma­do la deci­sión en los años 80 de con­ver­tir a esta empre­sa en pio­ne­ra al ela­bo­rar la tota­li­dad de sus pro­duc­tos sin TACC. Es decir, aptos para celía­cos. Su visión, en aque­llos años, ha per­mi­ti­do a millo­nes de argen­ti­nos poder acce­der a lác­teos segu­ros y de pri­me­ra cali­dad. Pasa­ron 30 años para que en 2009 se san­cio­na­ra en nues­tro país la ley 26.588, cono­ci­da como la Ley de Celia­quía, que pro­mue­ve la aten­ción de esta pato­lo­gía, la inves­ti­ga­ción y la dis­po­ni­bi­li­dad de ali­men­tos sin glu­ten.

La enfer­me­dad celía­ca, into­le­ran­cia per­ma­nen­te a las pro­teí­nas del tri­go, ave­na, ceba­da y cen­teno, común­men­te cono­ci­dos como glu­ten, es una enfer­me­dad sis­té­mi­ca, cró­ni­ca y que se encuen­tra media­da por una res­pues­ta inmu­ne que afec­ta al intes­tino del­ga­do en indi­vi­duos gené­ti­ca­men­te pre­dis­pues­tos.

El úni­co tra­ta­mien­to es lle­var una die­ta libre de glu­ten (DLG) duran­te toda la vida, median­te la cual se con­si­gue la des­apa­ri­ción de los sín­to­mas, lo que mejo­ra la cali­dad de vida jun­to con la recu­pe­ra­ción de la muco­sa y la fun­ción intes­ti­nal, y la mejo­ría de las com­pli­ca­cio­nes aso­cia­das como por ejem­plo la anemia. Por lo tan­to, se debe excluir de la die­ta el tri­go, la ave­na, la ceba­da y el cen­teno y todos los pro­duc­tos que pudie­ran con­te­ner­los aún en peque­ñas tra­zas por­que peque­ñas can­ti­da­des de glu­ten pue­den pro­du­cir lesio­nes de las vello­si­da­des, aun­que no siem­pre estas lesio­nes tie­nen por qué estar acom­pa­ña­das de sín­to­mas clí­ni­cos. Se pre­fe­ri­rá el con­su­mo de ali­men­tos natu­ra­les como car­nes, hue­vos, leches, pes­ca­do, legum­bres, fru­tas, ver­du­ras y cerea­les sin glu­ten como maíz o arroz.

Exis­ten diver­sos aspec­tos que pue­den difi­cul­tar lle­var ade­lan­te una DLG que invo­lu­cran la dis­po­ni­bi­li­dad y acce­so a los ali­men­tos tan­to en super­mer­ca­dos, die­té­ti­cas, quios­cos y alma­ce­nes, la com­pra y alma­ce­na­mien­to de estos y el ries­go de con­ta­mi­na­ción cru­za­da, la ofer­ta de este tipo de ali­men­tos en diver­sos ámbi­tos como el esco­lar, los esta­ble­ci­mien­tos gas­tro­nó­mi­cos, hote­le­ros o de cate­ring como así tam­bién en la inter­ac­ción social y con pares.

Rea­li­zar una DLG pue­de no ser tan fácil en nues­tro país ya que el tri­go es el cereal más con­su­mi­do. Ade­más, a esto se le debe sumar que una amplia mayo­ría de los pro­duc­tos ela­bo­ra­dos con­tie­nen glu­ten incor­po­ra­do como espe­san­te o adi­ti­vo para mejo­rar sus carac­te­rís­ti­cas orga­no­lép­ti­cas o para dar volu­men a las pre­pa­ra­cio­nes, aun­que no parez­ca que pudie­ra con­te­ner­lo. Por otro lado, se debe tener pre­cau­ción con los ali­men­tos ela­bo­ra­dos, trans­for­ma­dos y/o enva­sa­dos por­que al ser mani­pu­la­dos, es posi­ble que hayan sufri­do con­ta­mi­na­ción cru­za­da con otros pro­duc­tos que si con­tie­nen glu­ten y se encuen­tren en los luga­res de ela­bo­ra­ción.

Es por esto que exis­ten lis­ta­dos de pro­duc­tos aptos para celía­cos y ali­men­tos libres de glu­ten que publi­can dife­ren­tes aso­cia­cio­nes de ayu­da a las per­so­nas con celia­quía jun­to con la infor­ma­ción refe­ri­da a los ali­men­tos libres de glu­ten auto­ri­za­dos para su comer­cia­li­za­ción en todo el país que se con­so­li­da para su con­sul­ta en el Lis­ta­do Inte­gra­do de ALG (ali­men­tos libres de glu­ten), publi­ca­do en la pági­na web de ANMAT (Admi­nis­tra­ción Nacio­nal de Medi­ca­men­tos, Ali­men­tos y Tec­no­lo­gía médi­ca).

Según este orga­nis­mo, que lle­vó ade­lan­te una encues­ta en 2020, res­pon­di­da por más de 5.700 per­so­nas con esta pato­lo­gía, sobre las prác­ti­cas y per­cep­cio­nes de la comu­ni­dad celía­ca acer­ca de los ali­men­tos libres de glu­ten, el logo ofi­cial en el rótu­lo del ali­men­to y la pre­sen­cia en el Lis­ta­do Inte­gra­do de ANMAT son reco­no­ci­dos como las herra­mien­tas que más segu­ri­dad les brin­dan al momen­to de rea­li­zar la com­pra de ALG y que mayo­ri­ta­ria­men­te uti­li­zan el lis­ta­do inte­gra­do de ANMAT para selec­cio­nar pre­mez­clas, espe­cias des­hi­dra­ta­das, leche y deri­va­dos, gaseo­sas, arroz, azú­car y legum­bres.

Vol­vien­do al ejem­plo de Mas­te­llo­ne, la com­pa­ñía siem­pre ha con­si­de­ra­do de suma impor­tan­cia brin­dar infor­ma­ción sim­ple y cer­te­ra a la comu­ni­dad celía­ca. Como men­cio­na­mos antes, toda su línea de pro­duc­tos es ela­bo­ra­da bajo estric­tas nor­mas de cali­dad y todos ellos se encuen­tran inclui­dos en el lis­ta­do de ANMAT, ade­más de con­tar con la iden­ti­fi­ca­ción del logo en todos nues­tros enva­ses y una deno­mi­na­ción que inclu­ye la des­crip­ción que se tra­ta de pro­duc­tos libres de glu­ten y sin TACC y que per­mi­te una iden­ti­fi­ca­ción rápi­da y sen­ci­lla por par­te de los con­su­mi­do­res con enfer­me­dad celía­ca. El rum­bo mar­ca­do por Pas­cual Mas­te­llo­ne hace casi 40 años es hoy el camino por don­de nume­ro­sas empre­sas de pri­me­ra línea tra­ba­jan para ofre­cer ali­men­tos aptos para celía­cos, hacién­do­los acce­si­bles y de con­su­mo masi­vo.”

Fuen­te:  Info­bae. : https://www.infobae.com/   Nota de: Nutri­cio­nis­ta  Ste­fa­nia Sivo­ri Foto: PX.   Agos­to 2021.-