Chau Gluten

El Hom­bre ha teni­do una enfer­me­dad que lo ha acom­pa­ña­do des­de siem­pre: “el Ham­bre”.

La fal­ta de ali­men­to nos ha moti­va­do a encon­trar dis­tin­tas solu­cio­nes para no des­apa­re­cer como espe­cie. El gran cam­bio ocu­rrió hace 7 mil a 10 mil años. Aque­llos hom­bres ham­brien­tos empe­za­ron a domes­ti­car espe­cies ani­ma­les y vege­ta­les. Sur­gía la gana­de­ría y la agri­cul­tu­ra. Nos esta­ble­cía­mos en pobla­cio­nes y dejá­ba­mos el noma­dis­mo. Le ganá­ba­mos al Ham­bre y podía­mos empe­zar a pen­sar en otros pro­ble­mas.

Por­que hay que recor­dar, que como dice NTVG: “Con ham­bre no se pue­de pen­sar”.

Los cerea­les fue­ron la herra­mien­ta más rele­van­te y audaz para ganar­le al ham­bre. La ima­gen  de los cerea­les triun­fan­do sobre el Ham­bre es eter­na. Al día de hoy la FAO (Food and Agri­cul­tu­re Orga­ni­za­tion), cuyo obje­ti­vo pri­mor­dial es luchar con­tra el Ham­bre, emplea en su logo una pode­ro­sa espi­ga de tri­go.

Pero aquel extra­or­di­na­rio reme­dio con­tra el Ham­bre, traía apa­re­ja­do sus efec­tos adver­sos: el glu­ten. 

Hemos exis­ti­do como hom­bres entre 2 y 5 millo­nes de años sin ali­men­tar­nos de estos cerea­les. No resul­ta­ba raro, enton­ces, que fué­se­mos into­le­ran­tes al glu­ten. Aún así, la solu­ción era tan ape­te­ci­ble que nos sal­va­mos del Ham­bre for­zan­do la tole­ran­cia a lo into­le­ra­ble, y al día de hoy la pre­sión evo­lu­ti­va ha hecho que la mayo­ría de la espe­cie sea tole­ran­te y has­ta aman­te del glu­ten.

Sin embar­go, la pre­sión evo­lu­ti­va no ha sido sufi­cien­te. Aún el 1–2% de los huma­nos, y segu­ra­men­te muchos más, sobre­vi­vie­ron miles de años sien­do into­le­ran­tes al glu­ten.

Hoy, el mun­do ha cam­bia­do y exis­te una abun­dan­cia de ali­men­tos como nun­ca antes hemos pre­sen­cia­do.

El Ham­bre en el mun­do se expli­ca úni­ca­men­te por la mala dis­tri­bu­ción de los ali­men­tos, pero no por la esca­sez. El 90% de la Huma­ni­dad ha supe­ra­do el Ham­bre y aho­ra sí se pue­de pen­sar.

Como Huma­ni­dad tene­mos dos alter­na­ti­vas fren­te a la celia­quía:

Man­te­ne­mos la pre­sión evo­lu­ti­va has­ta que final­men­te des­apa­rez­ca la into­le­ran­cia al glu­ten o enten­de­mos que vivi­mos en un mun­do que cuen­ta con otras posi­bi­li­da­des de ali­men­ta­ción y con­ser­va­mos el recuer­do del tri­go y otros cerea­les, que pese a sus defec­tos, nos supie­ron sal­var del Ham­bre en su momen­to.      

Artícu­lo del Dr. Sebas­tián Mar­ton. Espe­cia­lis­ta en Nefro­lo­gía e Inmu­no­ge­né­ti­ca del Tras­plan­te.

28 de agos­to 2018, Mon­te­vi­deo — Uru­guay