Chau Gluten

Com­par­ti­mos nota publi­ca­da el 21 de abril 2016 con infor­ma­ción nove­do­sa brin­da­da por la Aso­cia­ción Celía­ca del Uru­guay.

 TellS­pec en apa­ra­ti­to del tama­ño de un ratón de orde­na­dor, desa­rro­lla­do en Cana­dá, que a tra­vés de un smartp­ho­ne (iOS iPho­ne y Android Sam­sung y simi­la­res) envía a la NUBE la infor­ma­ción que reco­ge sobre cual­quier ali­men­to ANTES de comer­lo y nos dice su com­po­si­ción, entre otras cosas nos dice si hay glu­ten. El TellS­pec es un apa­ra­ti­to que pron­to esta­rá en el bol­si­llo de todo el mun­do por­que nos per­mi­ti­rá ser selec­ti­vos a la hora de comer, fru­to de la ini­cia­ti­va de Isa­bel Hoff­mann Miles que tie­ne un hija celia­ca, o sea into­le­ran­te al Glu­ten, con todos los incon­ve­nien­tes que lle­va apa­re­ja­da esa con­di­ción.

Como todos los apa­ra­tos elec­tro­do­més­ti­cos, los pri­me­ros pro­to­ti­pos de TellS­pec eran gran­des y poco mane­ja­bles, del tama­ño de una caja de zapa­tos peque­ña, pero per­mi­tían esca­near los ali­men­tos y decir­nos “que había” den­tro.

Ini­cian­do el pro­ce­so de minia­tu­ri­za­ción el siguien­te mode­lo lla­ma­do Beta tie­ne unas dimen­sio­nes mas peque­ñas; 9 cm. de lar­go, 6 cm. de ancho y un espe­sor de 4.5 cm. ; que ya per­mi­te poner­lo en el bol­si­llo.

Actual­men­te el Beta TellS­pec esta sien­do dis­tri­bui­do entre un gru­po selec­to de “Beta pro­ba­do­res” que están ponien­do a prue­ba su capa­ci­dad ope­ra­ti­va y alma­ce­nan­do infor­ma­ción para su Ban­co de Datos.

El mode­lo “Final” de TellS­pec ten­drá tam­bién 9 cm. de lar­go, 6 cm. de ancho, pero solo 2.5 cm de espe­sor, y se pon­drá a la ven­ta el pró­xi­mo verano.

Ha sido muy difí­cil hacer un espec­tró­me­tro en minia­tu­ra con una amplia gama de lon­gi­tu­des de onda, pero gra­cias al con­jun­to de chips DLP “Pro­ce­sa­mien­to de Luz Digi­tal” desa­rro­lla­do por Texas Ins­tru­ments que pue­den con­tar el núme­ro de foto­nes reci­bi­dos en dife­ren­tes lon­gi­tu­des de onda y reem­pla­zar a una serie de dife­ren­tes detec­to­res, ha sido posi­ble redu­cir el tama­ño del espec­tró­me­tro sin per­der el ran­go de lon­gi­tu­des de onda.

¿Cómo funciona?

Se ilu­mi­na la mues­tra de ali­men­to que se desea ana­li­zar. La lon­gi­tud de onda de los foto­nes es men­su­ra­ble y es la mis­ma para todos los foto­nes. Una vez que los foto­nes cho­can con las dife­ren­tes par­tí­cu­las de la mues­tra de ali­men­to, las molé­cu­las absor­ben par­te de la ener­gía y refle­jan de vuel­ta los foto­nes. Estos foto­nes refle­ja­dos han per­di­do par­te de su ener­gía. El espec­tró­me­tro lee el núme­ro de foto­nes que están regre­san­do, y lo que es mas impor­tan­te, mide la ener­gía de los que vuel­ven. Esta infor­ma­ción es cru­cial, el núme­ro de foto­nes y sus res­pec­ti­vas ener­gías nos da una hue­lla digi­tal úni­ca de la mues­tra del ali­men­to.

Basi­ca­men­te el TellS­pec es un espec­tró­me­tro “no inte­li­gen­te” en minia­tu­ra, que envía la infor­ma­ción a tra­vez de un “telé­fono inte­li­gen­te” (iOS iPho­ne o Android Sam­sung, etc.) a la NUBE don­de esta el “ser­vi­dor de TellS­pec inte­li­gen­te” que detec­ta la com­po­si­ción del ali­men­to, cuyo soft­wa­re pue­de ser actua­li­za­do pro­gre­si­va­men­te, de tal mane­ra que per­ma­nen­te­men­te se pro­du­ci­rán actua­li­za­cio­nes y la capa­ci­dad de detec­ción y la pre­ci­sión nutri­cio­nal se mejo­ran con­for­me se hagan más y más explo­ra­cio­nes.

TellS­pec ha desa­rro­lla­do sus pro­pios algo­rit­mos y su pro­pio motor de detec­ción median­te la com­bi­na­ción de la bio­in­for­má­ti­ca, la qui­mio­me­tría y el apren­di­za­je auto­má­ti­co. Tie­ne exper­tos en bio­lo­gía que desa­rro­llan algo­rit­mos y que son capa­ces de inter­pre­tar el espec­tro obte­ni­do a par­tir de un aná­li­sis y saber si la mues­tra tie­ne glu­ten o no.

El gru­po de tra­ba­jo es inter­dis­ci­pi­li­na­rio, hay sec­ti­res de la bio­lo­gía, de la quí­mi­ca, de la físi­ca, de las mate­má­ti­cas y de la espec­tros­co­pia, así como de la infor­má­ti­ca. Es una mez­cla de per­so­nas; y es muy diver­ti­do ver cómo pien­sa cada uno de ellos y es increí­ble la cola­bo­ra­ción entre ellos.

Hemos men­cio­na­do el “apren­di­za­je auto­ma­ti­co” y el TellS­pec como todo apa­ra­to con “inte­li­gen­cia arti­fi­cial” es capaz de apren­der, par­tien­do de una situa­ción bási­ca. Asi, lo que ofre­ce TellS­pec hoy en día, en tér­mi­nos de detec­ción, esta toda­vía limi­ta­do a las “calo­rías, hidra­tos de car­bono, fibra, pro­teí­nas, gra­sas, índi­ce glu­cé­mi­co, car­ga insu­li­no­gé­ni­ca, azú­ca­res, y la pre­sen­cia o ausen­cia de glu­ten”. Esto es, 10 cosas dife­ren­tes.