Chau Gluten

Un des­pa­cho libre de glu­ten 

Nela, chef y nutri­cio­nis­ta está detrás de todas las crea­cio­nes de “Des­pa­cho de sabo­res” un lugar 100% glu­ten free con opcio­nes para el desa­yuno, brunchs, almuer­zos y merien­das de los más sabro­sas y salu­da­bles. Aquí siem­pre vas encon­trar pan calen­ti­to recién hor­nea­do y opcio­nes bien varia­das para arran­car la maña­na con la mejor ener­gía. Un clá­si­co es el desa­yuno “Des­pa­cho de salud” que vie­nen con un Tri­fle (yogurt con fru­tos secos y rojos con miel), jugo de naran­ja expri­mi­do e infu­sión a elec­ción ($220) y para los que bus­quen algo más power está el “Super fit”, que trae un ome­let­te pre­pa­ra­do con dos cla­ras y un hue­vo, jamón y que­so Magro; jugo de naran­ja o licua­do de bana­na con leche des­cre­ma­da e infu­sión a elec­ción ($230).

Para la hora del brunch les reco­men­da­mos: “Pan­za lle­na cora­zón con­ten­to”, es  ideal para com­par­tir, y trae jugo de naran­ja o pome­lo, yogurt natu­ral con gra­no­la case­ra, ½ por­ción de tor­ta case­ra a elec­ción, tos­ta­do de jamón y que­so e infu­sión calien­te ($320).

A la hora del almuer­zo, hay ensa­la­das, tar­tas y sánd­wi­ches con panes aptos para celía­cos como el “Ele­ber” con pal­ta, esca­mas de par­me­sano, rúcu­la y hue­vo ($235) o el de Jamón cru­do acom­pa­ña­do con rúcu­la, moz­za­re­lla y man­te­ca ($242).

Una men­ción espe­cial mere­cen los sorren­ti­nos case­ros con sus ver­sio­nes capre­se, cala­ba­za, jamón y que­so o has­ta de sal­món. El plus de este lugar que tam­bién ofre­cen menús del día “vege­ta­riano” o “pro­tei­co” que varía según los pro­duc­tos de esta­ción.

La patis­se­rie para la hora del té, es per­fec­ta para dar­se un gus­to. Hay cookies, alfa­jo­res, cua­dra­dos de coco y brow­nies. Pero la gran estre­lla es la carrot cake con fros­ting de que­so blan­co. Ade­más, hay mar­qui­se, chee­se cake, lemon pie y crum­ble de man­za­na con fru­tos secos. ¿Para tomar? Licua­dos, limo­na­das, jugos detox y tam­bién cer­ve­za Straus Rubia y Roja sin TACC.

Dón­de:
Des­pa­cho de Sabo­res
Bon­pland 1617- Paler­mo

Para sen­tar­se a comer en la vere­da y cono­cer el mar­ket con  pro­duc­tos sin TACC

En Hier­ba­bue­na la pre­mi­sa fun­da­men­tal es ofre­cer comi­da natu­ral y cons­cien­te. Por eso, tan­to en el res­tau­ran­te como en el mar­ket ofre­cen varie­dad de opcio­nes libres de glu­ten. Para desa­yu­nar, vale al pena pro­bar el “Tri­fle” ela­bo­ra­do con una gra­no­la case­ra a base de tri­go sarra­ceno.

Este lugar, ade­más, se espe­cia­li­zaen jugos case­ros con varie­dad de fru­tas y ver­du­ras: tie­nen más de 50 opcio­nes y 15 limo­na­das.

Uno de los fuer­tes de la casa es la pas­te­le­ría apta para celía­cos. Son súper sabro­sos los coqui­tos que los pre­pa­ran con coco, mat­cha, jen­gi­bre y lima; los coqui­tos con dul­ce de leche y las pepas con dul­ce case­ro de fru­ti­lla, hechas con hari­na de arroz y semi­llas de chia. Otro imper­di­ble, es el budín de naran­ja con nue­ces.

Den­tro de los pla­tos fuer­tes, ofre­cen una ham­bur­gue­sa de hon­gos rebo­za­da con arroz, cane­lo­nes de tri­go sarra­ceno y cre­pes relle­nos de rico­ta, que­so de cabra, hon­gos de pino, cebo­lla mora­da, tomi­llo y leche de coco. Un dato a tener en cuen­ta es que a todos los sánd­wi­ches se les pue­de cam­biar el pan por uno sin TACC. La gran estre­lla de la casa es el “Avo­ca­do” con pollo orgá­ni­co, que­so, toma­te y pal­ta. Algo impor­tan­te, es que si el comen­sal lo pide, tam­bién tie­nen pane­ra apta para celía­cos. ¿Y de pos­tre? Super reco­men­da­ble la “Pavlo­va”, una tor­ta de meren­gue, fru­tos secos y coco. En el mar­ket tam­bién ven­den varie­dad de gra­no­la, ade­re­zos, tor­tas y pani­fi­ca­dos glu­ten free para lle­var.

Dón­de:
Hier­ba­bue­na
Av. Case­ros 454- San Tel­mo 

Piz­za libre de glu­ten con rece­ta ita­lia­na

Mau­ri­cio De Rosa, chef exper­to en coci­na napo­li­ta­na, abrió a prin­ci­pios de 2016 la piz­ze­ría San Pao­lo, don­de ofre­ce la vera piz­za napo­li­ta­na. Hace poco, sumó al menú una ver­sión sin glu­ten con rece­ta pro­pia. “La masa tie­ne algu­nos secre­tos y está pre­pa­ra­da con hari­na de arroz, maíz y tapio­ca. Para su coc­ción uti­li­zo una ban­de­ja apar­te así evi­ta­mos la con­ta­mi­na­ción”, deta­lla De Rosa. Ade­más de la masa, todos los fiam­bres y que­sos que uti­li­zan son sin TACC. Una de las ver­sio­nes que más sale es la de que­so Sar­do, papas y rome­ro. Otro pla­to reco­men­da­ble es la piz­za  Mas­tu­ni­co­la, con gra­sa de cer­do, pro­vo­lo­ne y albaha­ca. Y tam­bién la “Dumas”, en honor al escri­tor Ale­xan­dre Dumas, con toma­tes pela­dos, ajo, anchoas, alca­pa­rras y acei­tu­nas negras. Den­tro de las crea­cio­nes de De Rosa, una de las piz­zas más crea­ti­vas es la “San Patrig­nano” con mor­ta­de­la ita­lia­na, par­me­sano y pes­to de albaha­ca y limón. Eso sí, para dis­fru­tar de la opción de masa libre de glu­ten, el comen­sal debe rea­li­zar una reser­va con 24hs de anti­ci­pa­ción.

Dón­de:
San Pao­lo
Uriar­te 1616- Paler­mo 

Una Bur­ger bien “Glu­ten Free”

En la Ciu­dad hay cada vez hay más ham­bur­gue­se­rías, pero no todas tie­nen opcio­nes aptas para celía­cos. Den­tro de las más de quin­ce varie­da­des de ham­bur­gue­sas que ofre­ce “The Bur­ger Com­pany” hay una sin glu­ten. La “Glu­ten Free Bur­ger”, que se lan­zó hace apro­xi­ma­da­men­te un año, tie­ne un pan espe­cial (es súper sua­ve y espon­jo­so), 160 gra­mos de car­ne, lechu­ga, toma­te y Ame­ri­can Ched­dar ($110). Las papas fri­tas clá­si­cas ($48) tam­bién son aptas, ya que las fríen apar­te. Otras opcio­nes son la “Low Carb Bur­ger” con 160 gra­mos de car­ne envuel­ta en lechu­ga, con toma­te y la Ame­ri­can Ched­dar ($86). Ade­más, si el comen­sal lo desea, pue­de pedir que le pre­pa­ren cual­quie­ra de las ham­bur­gue­sas de la car­ta con el pan apto para celía­cos o tam­bién optar por comer­las al pla­to. Un clá­si­co es la Bacon Chee­se Bur­ger con pan­ce­ta ahu­ma­da y Ame­ri­can Ched­dar ($100). Pró­xi­ma­men­te van a incor­po­rar cer­ve­zas sin glu­ten, hechas con gra­nos de sor­go.

Dón­de:
The Bur­ger Com­pany
Hon­du­ras 4733- Paler­mo 

Para dis­fru­tar de un cho­ri bien gour­met 

El cho­ri­zo entre dos panes es un clá­si­co argen­tino y en “Cho­ri”, este sánd­wich lle­ga con una vuel­ta de tuer­ca y en ver­sio­nes gour­met. La car­ta es aco­ta­da y lo intere­san­te es que tan­to el cho­ri­zo como el pan son aptos para celía­cos. El úni­co que tie­ne glu­ten es el “Vege­ta­riano” con beren­je­na, espi­na­ca, que­so de cabra y miel ya que vie­ne apa­na­do con pan ralla­do. Todo el res­to del menú y las ensa­la­das son sin TACC. La estre­lla de la casa es el afa­ma­do “Cho­ri de Can­cha” con chi­mi­chu­rri case­ro ($95), pero no se que­da atrás el de “Cer­do clá­si­co” con toma­te, papa, rúcu­la y oré­gano ($120). Para los que quie­ran una opción más exó­ti­ca te pro­po­ne­mos el “Gua­ya­be­ro” con plá­tano, gua­ya­ba, que­so y lechu­ga ($120). Tam­bién se pue­de pedir el “Regio­nal de cor­de­ro” con cebo­lla roja, yogurt, pepino, hier­ba­bue­na y bata­ta. (Una com­bi­na­ción medio agri­dul­ce que no defrau­da).

Dón­de:
Cho­ri
Tha­mes 1653- Paler­mo 

Birra y tapeo para dis­fru­tar con ami­gos 

La esqui­na de Gorri­ti y Lava­lle­ja, en poco tiem­po, ya se con­vir­tió en un tem­plo para los aman­tes de la cer­ve­za. Es que en el Des­ar­ma­de­ro tie­nen más de vein­te cani­llas de cer­ve­za arte­sa­nal con opcio­nes para todos los gus­tos. Den­tro de las opcio­nes sin TACC ofre­cen cer­ve­zas arte­sa­na­les “Straus” hechas con gra­nos de sor­go. La cer­ve­za rubia o roja vie­ne en bote­llas de 330ml. ¿Con qué acom­pa­ñar­las? Hay opcio­nes de “tapeo” libre de glu­ten, como las empa­na­das de jamón y que­so, car­ne o pollo ($35). Otra alter­na­ti­va ten­ta­do­ra, son las papas rotas con sal­sa Alio­li case­ra (la pre­pa­ran con leche, acei­te de oli­va, ajo, sal y pimien­ta) a un pre­cio de $90. Y tam­bién el pla­to de que­sos, que trae las varie­da­des Brie, Sar­do, Gru­ye­re y Gou­da ($160), como acom­pa­ña­mien­to se pue­de pedir pan sin glu­ten. Los pla­tos van varian­do, por eso, como acla­ran en la car­ta, no duden en con­sul­tar las opcio­nes “glu­ten free”.

Dón­de:
Des­ar­ma­de­ro
Gorri­ti 4295- Paler­mo

Con sabo­res cari­be­ños en pleno Paler­mo

En la Are­pe­ría de Bue­nos Aires la pro­pues­ta es 100% libre de glu­ten. De hecho, en su car­ta acla­ran que todos los pla­tos son sin TACC y hace poco tam­bién incor­po­ra­ron una cer­ve­za apta para celía­cos (Anti­gua).

El lugar es ideal para todos los que quie­ran cono­cer los sabo­res del Cari­be. Para picar no hay como los chips de plá­tano ver­de con gua­ca­mo­le y cre­ma áci­da de lima ($85) o las yucas (man­dio­ca) fri­tas ser­vi­das con alio­li case­ro ($90). Las empa­na­das tam­bién son un clá­si­co y las pre­pa­ran con hari­na de maíz. Una de las que más salen son las “Dul­ce­ci­tas de que­so” con una sal­sa de mara­cu­yá que le da un toque agri­dul­ce (5 uni­da­des $70).

Ade­más, hay dife­ren­tes pro­pues­tas con gui­so de car­ne y papa (2  uni­da­des $70) y de pollo des­me­cha­do y papa al mis­mo pre­cio. La sal­si­ta para acom­pa­ñar­las es un chi­mi­chu­rri case­ro de cilan­tro y ver­deo.

Hacien­do honor al nom­bre del res­tau­ran­te, el pla­to fuer­te son las are­pas y los pata­co­nes (tos­ta­das con plá­tano ver­de). La más afa­ma­da es la are­pa con que­so que pue­de ser de maíz blan­co o ama­ri­lla con dos acom­pa­ña­mien­tos. ($165). En este caso, el comen­sal pue­de optar relle­nar la are­pa con las lla­ma­das opcio­nes “Pro­tei­cas” como la bon­dio­la bra­sea­da con bar­ba­coa de tama­rin­do, pollo des­me­cha­do con reho­ga­do de toma­tes y cebo­llas o file­te de pes­ca­do a la plan­cha. O los acom­pa­ña­mien­tos “De la tie­rra” como el gua­ca­mo­le, cock­tail de man­go y cherry, cre­ma áci­da de lima, cham­pi­ño­nes al aji­llo o vege­ta­les asa­dos.

Los pata­co­nes vie­nen pre­sen­ta­dos de a tres uni­da­des y tam­bién tie­nen dos relle­nos a elec­ción ($150).

Para ter­mi­nar de sabo­rear las tra­di­cio­nes del Cari­be, no hay nada mejor que un buen dul­ce. Por eso, el bro­che final lle­ga con el flan de coco y lima con cara­me­lo de pane­la ($90) y la mar­qui­se de cho­co­la­te con dul­ce de leche arte­sa­nal y dul­ce cítri­co ($100). Para los que quie­ran con­ti­nuar con la expe­rien­cia en sus casas, pue­den optar por ele­gir las are­pas con que­so con­ge­la­das en packs de 6 uni­da­des ($150) y acom­pa­ñar­las con el relleno que más les gus­te.

Dón­de:
Are­pe­ría de Bue­nos Aires
Bon­pland 2430- Paler­mo 

Coci­na asiá­ti­ca con toque de autor

Chris­ti­na Sunae es una refe­ren­te de la coci­na asiá­ti­ca. En 2008, comen­zó a coci­nar a puer­tas cerras en Villa Urqui­za y des­pués de sor­pren­der a los por­te­ños con sus rece­tas tra­di­cio­na­les de Tai­lan­dia, Fili­pi­nas, Viet­nam, Indo­ne­sia y Mala­sia, en 2016, abrió las puer­tas de su pro­pio res­tau­ran­te en pleno Paler­mo Holly­wood: Sunae Asian Can­ti­na.

El menú fue dise­ña­do para que los comen­sa­les via­jen al Sud­es­te Asiá­ti­co y tie­ne varias opcio­nes sin glu­ten. Como las nue­vas “Empa­na­das de Ilo­cos”, en honor a la loca­li­dad de Ilo­cos, la pro­vin­cia más al nor­te de Fili­pi­nas; están pre­pa­ra­das con masa de arroz pro­ve­nien­te de Entre Ríos, con achio­te relle­na de vege­ta­les y lan­gos­ti­nos, vina­gre­ta de ajo y chi­le ($175).

Tam­bién es muy sabro­sa la ensa­la­da cítri­ca “Kini­law” con pes­ca­do cru­do con naran­ja, cebo­lla mora­da, leche de coco, jen­gi­bre, albaha­ca thai, chi­le y chi­cha­rrón. O el “Ren­dang” ($390) un bris­ket con espe­cies bra­sea­da en leche de coco, lemon grass y chi­les acom­pa­ña­do con arroz al vapor.

Dón­de:
Sunae Asian Can­ti­na
Hum­boldt 1626- Paler­mo Holly­wood 

Para dis­fru­tar vino en copa con su mari­da­je per­fec­to

Des­de que Vico abrió sus puer­tas, sor­pren­dió con una pro­pues­ta nove­do­sa de self­ser­vi­ce de vinos. Como su nom­bre lo indi­ca es un wine bar y el vino por copa es el prin­ci­pal pro­ta­go­nis­ta (ofre­cen más de 140 eti­que­tas con varie­da­des de Argen­ti­na y de dife­ren­tes par­tes del Glo­bo). Los comen­sa­les  tie­nen la posi­bi­li­dad de ele­gir des­de los wine dis­pen­sers la medi­da de la copa que quie­ren dis­fru­tar: degus­ta­ción, media copa o copa.  La car­ta está divi­di­da entre ape­ri­ti­vos, pla­tos y dul­ces, y allí se encuen­tran varias opcio­nes sin glu­ten.

La comi­da vie­ne pre­sen­ta­da en “racio­nes”, idea­les para mari­dar con los vinos. Den­tro de las varie­da­des aptas para celía­cos se des­ta­can la endi­via bra­sea­da con jugo de maíz y jamón cro­can­te ($85), la tru­cha mari­na­da con zuchin­nis asa­dos ($135) y los lan­gos­ti­nos con cre­ma áci­da de almen­dras y apio cro­can­te ($115). Tam­bién mere­cen una men­ción las molle­jas cro­can­tes con emul­sión de zanaho­rias y jen­gi­bre ($115). Y por el lado de las car­nes, es muy sabro­so el lomo de cier­vo laquea­do en damas­co con higos que­ma­dos y que­so de cabra ($145) o el cor­te de car­ne madu­ra­da acom­pa­ña­da con sal­sa crio­lla ($145). Todos los panes que ofre­cen son case­ros y tie­nen uno espe­cial para celía­cos ($25). Den­tro de las cua­tro opcio­nes de pos­tres de la car­ta, hay dos sin glu­ten: un hela­do arte­sa­nal de dul­ce de leche pre­pa­ra­do por el chef con una espu­ma de bana­nas áci­das ($95) y el Semi­fred­do de mara­cu­yá con pul­pa de man­go y cre­ma ingle­sa de car­da­mo­mo ($95). El menú acla­ra cada uno de los pla­tos que son aptos para celia­cos.

Dón­de:
Vico Wine Bar
Gurru­cha­ga 1149- Paler­mo 

Fuen­te:  Pla­ne­ta Joy  nota de Agus­ti­na Cana­pa­ro 3 de abril 2018.-