Chau Gluten

Elsa Manelp­he y Maria­na Fusa­ro son las auto­ras del libro “Coci­nan los hom­bres”.

Los hom­bres tie­nen su for­ma de coci­nar que sue­le ser dife­ren­te a la de las muje­res. Hoy la coci­na para los hom­bres tie­ne otro sig­ni­fi­ca­do.

Cada vez son más los que, sin ser chefs pro­fe­sio­na­les, la entien­den como un nue­vo esti­lo de (bue­na) vida, o como un hobby, un arte, una pasión como estra­te­gia de seduc­ción o par­te de su per­so­na­li­dad.

Ingredientes

Para la bon­dio­la cara­me­li­za­da

• 400 g de bon­dio­la de cer­do
• 1 dedo de jen­gi­bre
• 100 ml de sal­sa de soja
• 100 ml de ace­to bal­sá­mi­co
• 100 ml de miel
• Semi­llas de sésa­mo

Para la ensa­la­da

• 2 tazas de hojas de rúcu­la
• 1 pera madu­ra
• 100 g de nue­ces

Para un ade­re­zo exó­ti­co

• 2 cdas. de sal­sa de soja
• 1 cda. de ace­to bal­sá­mi­co
• 1 cda. de acei­te de sésa­mo
• 1 cda. de acei­te de gira­sol

Para un ade­re­zo a la fran­ce­sa

• 1 cda. de mos­ta­za de Dijon
• 1 cda. de vina­gre de man­za­na
• Sal
• 2 cdas. de acei­te de gira­sol

Procedimiento

Para la bon­dio­la cara­me­li­za­da:

1. Des­gra­sar la car­ne, cor­tar­la en cubos de 1 x 1 cm y reser­var­la en un reci­pien­te.
2. Mez­clar y coci­nar el jen­gi­bre pica­do fino o pro­ce­sa­do, la sal­sa de soja, el ace­to y la miel en un wok duran­te media hora, a fue­go muy sua­ve, has­ta que adquie­ra la tex­tu­ra de un almí­bar.
3. Cuan­do esté tibio, vol­car­lo sobre la car­ne. Dejar mari­nar por media hora.
4. Lim­piar el wok, pre­ca­len­tar­lo sin mate­ria gra­sa y sal­tear la car­ne, con su mari­na­da, a fue­go fuer­te por 10 minu­tos: al cara­me­li­zar­se, adqui­ri­rá un tono oscu­ro y bri­llan­te.
5. Ser­vir­la espol­vo­rea­da con sésa­mo tos­ta­do.

Para la ensa­la­da:

1. Com­bi­nar las hojas de rúcu­la ente­ras, lim­pias y secas, con la pera pela­da y cor­ta­da en lámi­nas del­ga­das, sin cora­zón ni semi­llas.
2. Agre­gar las nue­ces.
3. Ele­gir el ade­re­zo pre­fe­ri­do, mez­clar los ingre­dien­tes y batir con un tene­dor enér­gi­ca­men­te has­ta que emul­sio­ne y adquie­ra una tex­tu­ra cre­mo­sa.
4. A últi­mo momen­to, rociar la ensa­la­da y ser­vir.

Las can­ti­da­des de los ingre­dien­tes para este pla­to están pen­sa­dos para 2 per­so­nas.

Tip para ensaladas

Toda bue­na ensa­la­da debe tener algo fres­co, algo untuo­so y algo cro­can­te. Para con­ver­tir a la de esta rece­ta en pla­to prin­ci­pal, se le pue­den agre­gar almen­dras, lámi­nas de que­so par­me­sano, roque­fort des­gra­na­do entre los dedos y cubos de pan­ce­ta o tocino ahu­ma­do sal­tea­do o de jamón cru­do o serrano.

El plano car­nal, sen­so­rial, siem­pre tie­ne el poder de dis­pa­rar emo­cio­nes. Y cuan­do cons­pi­ran tex­tu­ras, aro­mas, sabo­res que pue­den ser esti­mu­lan­tes del asun­to amo­ro­so, enton­ces la comi­da y el ero­tis­mo ver­da­de­ra­men­te lle­gan a ser una sola cosa.