Chau Gluten

Chi­le a media­dos del 2015 cam­bió su regla­men­to para regu­la­ri­zar los pro­duc­tos libres de glu­ten aptos para celía­cos.

Has­ta ese momen­to no se había esta­ble­ci­do un por­cen­ta­je fijo para el con­te­ni­do de glu­ten en ali­men­tos como requi­si­to para poder rotu­lar una ali­men­to como “Libre de Glu­ten”.

Según la nor­ma­ti­va inter­na­cio­nal de la FDA (Food and Drug Admi­nis­tra­tion), los ali­men­tos sin glu­ten pue­den ser eti­que­ta­dos con un lími­te de menos de 20 par­tes por millón (ppm) de glu­ten para los ali­men­tos que por­ten la eti­que­ta “sin glu­ten”, “libre de glu­ten” o “no con­tie­ne glu­ten”.

La Encues­ta nacio­nal de Salud 2009–2010 demos­tró que en Chi­le la enfer­me­dad celía­ca está lejos de afec­tar a una mino­ría y más bien es una con­di­ción fre­cuen­te a todas las eda­des. El Minis­te­rio de Salud ini­cio un com­pro­mi­so con la pobla­ción celía­ca par­tien­do por esta modi­fi­ca­ción, que estu­vo en Con­sul­ta Públi­ca entre diciem­bre 2013 y mar­zo 2014; en julio 2014 se publi­có el Con­so­li­da­do de obser­va­cio­nes a la Con­sul­ta Públi­ca y en enero 2015 se publi­có el Decre­to en el Dia­rio Ofi­cial, por lo que  su vigen­cia está des­de julio 2015.

Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA)

Párra­fo VI De los ali­men­tos para regí­me­nes exen­tos de glu­ten

Artícu­lo 516.- Un ali­men­to libre de glu­ten es aquel que está pre­pa­ra­do úni­ca­men­te con ingre­dien­tes que por su ori­gen natu­ral y por la apli­ca­ción de bue­nas prác­ti­cas de fabri­ca­ción — que impi­dan la con­ta­mi­na­ción cru­za­da – no con­tie­ne pro­la­mi­nas pro­ce­den­tes de tri­go, de todas las espe­cies de tri­ti­cum como la esca­ña común (Tri­ti­cum spel­ta L.), el kamut (Tri­ti­cum polo­ni­cum L.), tri­go duro, cen­teno, ceba­da, ni sus varie­da­des cru­za­das, así como tam­bién de la ave­na.

Para efec­tos de la inclu­sión en el rótu­lo de la leyen­da “Libre de Glu­ten” los ela­bo­ra­do­res de ali­men­tos libres de glu­ten debe­rán cum­plir con las exi­gen­cias esta­ble­ci­das en el pre­sen­te Regla­men­to, así como con­tar con un pro­gra­ma de bue­nas prác­ti­cas de fabri­ca­ción, con el fin de ase­gu­rar la no con­ta­mi­na­ción con los deri­va­dos de tri­go, cen­teno, ceba­da y ave­na en los pro­ce­sos, des­de la recep­ción de las mate­rias pri­mas has­ta la comer­cia­li­za­ción del pro­duc­to final.

Artícu­lo 517.- Las hari­nas libres de glu­ten des­ti­na­das a la pani­fi­ca­ción, así como el pan libre de glu­ten, debe­rán con­te­ner las vita­mi­nas y mine­ra­les esta­ble­ci­das en el artícu­lo 350 de este Regla­men­to. Todos los ali­men­tos libres de glu­ten debe­rán eti­que­tar­se nutri­cio­nal­men­te de acuer­do a lo esta­ble­ci­do en el eti­que­ta­do gene­ral y en el artícu­lo corres­pon­dien­te de este Regla­men­to.

Artícu­lo 518.- El tér­mino “Libre de glu­ten” y el logo o sím­bo­lo de la espi­ga tacha­da, solo podrán uti­li­zar­se cuan­do el resul­ta­do del aná­li­sis de labo­ra­to­rio del pro­duc­to ali­men­ti­cio no sobre­pa­se 3 mg/kg de glu­ten de los cerea­les esta­ble­ci­dos en el artícu­lo 516, del pro­duc­to lis­to para su entre­ga al con­su­mi­dor final, de acuer­do a las téc­ni­cas ana­lí­ti­cas que, para estos efec­tos, deter­mi­ne el Ins­ti­tu­to de Salud Públi­ca de Chi­le. La expre­sión “Libre de glu­ten” se rotu­la­rá en las pro­xi­mi­da­des del nom­bre del pro­duc­to, con carac­te­res de buen real­ce, tama­ño y visi­bi­li­dad.

Artícu­lo 107.- Todos los pro­duc­tos ali­men­ti­cios que se alma­ce­nen, trans­por­ten o expen­dan enva­sa­dos debe­rán lle­var un rótu­lo o eti­que­ta que con­ten­ga la infor­ma­ción siguien­te.…

h) ingre­dien­tes, en el rótu­lo debe­rá figu­rar la lis­ta de todos los ingre­dien­tes y adi­ti­vos que com­po­nen el pro­duc­to, con sus nom­bres espe­cí­fi­cos, en orden decre­cien­te de pro­por­cio­nes, con la excep­ción corres­pon­dien­te a los saborizantes/aromatizantes, de acuer­do a lo esta­ble­ci­do en el artícu­lo 136 del pre­sen­te regla­men­to. 63 64 65 Cuan­do el ali­men­to, ingre­dien­te o deri­va­do sea o con­ten­ga alguno de los cau­san­tes de hiper­sen­si­bi­li­dad (aler­ge­nos ali­men­ta­rios) reco­no­ci­dos ofi­cial­men­te por reso­lu­ción del Minis­te­rio de Salud, publi­ca­da en el Dia­rio Ofi­cial, el o los aler­ge­nos debe­rán seña­lar­se en la mis­ma lis­ta de ingre­dien­tes, con letra de tama­ño igual o mayor a las letras de los ingre­dien­tes gene­ra­les, o bajo el títu­lo “Con­tie­ne…” u otro simi­lar. Si el ingre­dien­te es un deri­va­do de cual­quie­ra de los aler­ge­nos reco­no­ci­dos por la cita­da reso­lu­ción, debe­rá rotu­lar­se el ingre­dien­te y ade­más el aler­geno, como el ejem­plo siguien­te: caseí­na (leche) o caseí­na de leche. 66 Si el pro­duc­to ali­men­ti­cio tie­ne ries­go de con­ta­mi­nar­se, des­de la pro­duc­ción o ela­bo­ra­ción has­ta la comer­cia­li­za­ción, con los cita­dos aler­ge­nos, se debe­rá incluir a con­ti­nua­ción de la lis­ta de ingre­dien­tes, cual­quie­ra de las siguien­tes fra­ses: “Pue­de con­te­ner…”, “Con­tie­ne peque­ñas can­ti­da­des de …”, “Con­tie­ne tra­zas de …” o “Ela­bo­ra­do en líneas que tam­bién pro­ce­san.…”; indi­can­do el aler­geno de que se tra­te.

Agra­de­ce­mos a Coacel  por su dis­po­si­ción y tra­ba­jo cons­tan­te para el colec­ti­vo celía­co chi­leno.