Chau Gluten

Goût Gluten Free UY

Goût Glu­ten Free es un empren­di­mien­to de Javier López y  Fer­nan­do Rivaud que nace en 2014 en la capi­tal Argen­ti­na. Tie­ne 5 loca­les en dife­ren­tes barrios de Bue­nos Aires y cuen­ta con la pri­mer fran­qui­cia en Uru­guay.

Hoy, de la mano de Mer­ce­des Ber­te­rret­che, Mon­te­vi­deo cuen­ta con la pri­me­ra pas­te­le­ría bou­ti­que que ela­bo­ra y comer­cia­li­za pro­duc­tos libres de glu­ten acom­pa­ña­dos por café de espe­cia­li­dad en Goût Glu­ten Free Uru­guay.

Mer­ce­des ini­ció la fran­qui­cia de Goût Glu­ten Free lue­go de ana­li­zar algu­nas opcio­nes y deci­dir,  la que con­si­de­ró que se ali­nea­ba más con su obje­ti­vo.

“Me pare­cían uno de los más pro­fe­sio­na­les en los pro­duc­tos que logra­ban y la for­ma de pre­sen­tar­los. Tuve la ini­cia­ti­va de entrar en con­tac­to con Javier  en noviem­bre del año pasa­do, don­de tuvi­mos una pre­cio­sa entre­vis­ta en Bue­nos Aires.”

Una historia de vida

“En el 2014, por una enfer­me­dad que tuvo mi her­ma­na, nos ente­ra­mos que mis hijos y yo tenía­mos una con­di­ción médi­ca. A par­tir de ese momen­to, empe­cé a pres­tar muchí­si­ma aten­ción a la ali­men­ta­ción y leer mucho sobre eso.

De a poqui­to fui cam­bian­do la ali­men­ta­ción en mi casa y a medi­da que íba­mos vien­do que las cosas mejo­ra­ban, las seguía adap­tan­do e iba mejo­ran­do todo. Has­ta que en un momen­to tuvi­mos un quie­bre con la enfer­me­dad de uno de mis hijos.

Ahí fue radi­cal y cam­bia­mos la for­ma de comer. Entre otras media­das saca­mos el glu­ten de la die­ta. Tuve que pen­sar en ali­men­tos comu­nes y poder com­bi­nar­los y ela­bo­rar­los de for­ma que a todos les gus­ta­ra. No fue fácil, pero lo logré para armar mi pro­pio rece­ta­rio. Todo fue mejo­ran­do mucho.

Cuan­do diag­nos­ti­can a un celía­co, aun pien­sa que se le vie­ne el mun­do aba­jo, y eso no debe­ría ser así. Debe­ría tener un sopor­te, acom­pa­ña­mien­to, ayu­dar a pen­sar y dar dar ideas, tener­lo a la mano, gra­tis…. todo eso me hizo pen­sar como apor­tar un gra­ni­to de are­na a todo eso.

Todo el pro­ce­so de apren­di­za­je, dón­de com­prar los pro­duc­tos, los pre­cios… todo eso me hizo pen­sar mucha cosa, y ver cómo podía ayu­dar a otras per­so­nas.  Esto fue par­te de la moti­va­ción que me lle­vó a empe­zar esto. ”

Primeros pasos + pandemia

“Para­le­la­men­te, seguía la inquie­tud de abrir un local gas­tro­nó­mi­co. En febre­ro toma­mos la deci­sión de empe­zar y en ple­na pan­de­mia nos pusi­mos a desa­rro­llar la fran­qui­cia.  Todo en la medi­da que los tiem­pos y las cir­cuns­tan­cias de la pan­de­mia nos per­mi­tie­ron hacer­lo. Hay cosas que tuvi­mos que hacer por zoom, des­de la selec­ción de per­so­nal, la capa­ci­ta­ción, por­que no podía­mos via­jar.

Las pas­te­le­ras son todas uru­gua­yas. Ya tenían expe­rien­cia en pas­te­le­ría pero no sin glu­ten, así que hubo que apren­der mucho. Hoy con los pas­te­le­ros de Argen­ti­na com­par­ti­mos rece­tas, y ellos están pro­ban­do las que fui­mos gene­ran­do acá.   

En los pri­me­ros días, empe­za­mos la bús­que­da de las hari­nas y las dife­ren­tes pre­mez­clas del mer­ca­do. El pri­mer mes y medio com­pra­ba las cosas y las repar­tía en la casa de cada chi­ca para que pudie­ran pro­bar las rece­tas, por­que en el local está­ba­mos en obra y no podía­mos hacer nada. 

En este perío­do lo que habla­mos mucho con Javier es pen­sar en un cam­bio de con­cep­to de Gout. Se ha hecho mucho esfuer­zo y énfa­sis en la pas­te­le­ría fina, en que fue­ra muy rico, muy lin­do, atrac­ti­vo. Tene­mos una idea de ir incor­po­ran­do un valor nutri­cio­nal más cons­cien­te.   

Cam­biar el con­cep­to y tra­ba­jar en la par­te emo­cio­nal de comer sin glu­ten. Y tam­bién hacer eso con la comu­ni­ca­ción.

Por fin la apertura de Goût Gluten Free

“Este es un mes muy espe­cial para noso­tros  mes de las fies­tas, nues­tro pri­mer mes. Lo impor­tan­te para mi es hacer­nos cono­cer, decir­le a la gen­te que esta­mos acá.

Tene­mos una nove­dad, esta­mos pre­pa­ran­do una canas­ta para celía­cos para las fies­tas, que ten­ga pani­fi­ca­dos y cosas que les gus­ten, una espe­cia de pica­da. Como un menú com­ple­to para la fies­ta.

Hoy por hoy, lo que que­re­mos lograr, más allá que el local es peque­ño, es brin­dar una expe­rien­cia, que la gen­te ven­ga, pase un buen momen­to, que se sien­ta com­pren­di­do. Sen­tir que pue­den con­ver­sar con noso­tros.

Esta­mos siem­bre abier­tos a escu­char las inquie­tu­des de la gen­te, que nos pue­dan suge­rir. Esta­mos abrien­do la men­te para incor­po­rar cosas nue­vas, para que la cali­dad sea, del pun­to de vis­ta nutri­cio­nal, cada vez mejor.“

 La cali­dad del pro­duc­to, rico y lin­do a los ojos

“Vamos a incor­po­rar tam­bién en redes infor­ma­ción de rece­tas y suge­ren­cias de ali­men­ta­ción.

La gen­te se abu­rre mucho, tal vez la mayo­ría de las per­so­nas no entien­de la impor­tan­cia de como come­mos, la fra­se de “somos lo que come­mos” es real, por­que lo q come­mos se tra­du­ce en como vos te sen­tís des­pués.

Con la viven­cia y la expe­rien­cia del cam­bio de la ali­men­ta­ción se gene­ra con la prác­ti­ca, tan­to muje­res como hom­bres, van hacien­do el cam­bio y trans­mi­tien­do con sus pares”

Pre­ve­nir para estar mejor!”

La expansión

“Tene­mos para la fran­qui­cia todo Mon­te­vi­deo, que­re­mos lle­gar a todos los barrios.

Fami­liar­men­te esta­mos hacien­do un gran esfuer­zo para que esto fun­cio­ne, real­men­te en la medi­da de nues­tras posi­bi­li­da­des, vamos a ir expan­dien­do, Tene­mos posi­bi­li­da­des de incor­po­rar otros empren­de­do­res para poder expan­dir­nos lo mas rápi­do posi­ble. Todo siem­pre bajo las nor­mas de la fran­qui­cia de Goût.

En todo el país, hay gen­te intere­sa­da en tener la mar­ca, capaz en poco tiem­po pode­mos estar en varios luga­res.

Que­re­mos posi­cio­nar­nos como un pro­duc­to que vale igual que los pro­duc­tos con glu­ten en cual­quier lugar. Acer­ca­mos lo mas posi­ble a pre­cios gene­ra­les de mer­ca­do. 

La car­ta la publi­ca­mos en las redes, para que la gen­te antes de lle­gar, sepa lo que tene­mos y el pre­cio de las cosas.

Más allá q los pre­cios de mate­rias pri­mas son mas ele­va­das, bus­car el equi­li­brio en eso y expli­car­le a nues­tros pro­vee­do­res cual es nues­tro con­cep­to tam­bién.”

Redes humanas

“Tam­bién que­re­mos comu­ni­car que si nos apo­ya­mos entre todos, pode­mos unir e imple­men­tar cam­bios que flu­yan para un bien mejor… En la medi­da que tene­mos ideas en común, poten­ciar­nos, tra­ba­jar en equi­po para tener mejo­res logros.”

Te esperamos

Brin­dar una expe­rien­cia posi­ti­va y salu­da­ble es par­te de nues­tro obje­ti­vo.

Varie­dad de pos­tres, pro­duc­tos de patis­se­rie y algu­nas opcio­nes sala­das; todo sin tri­go, ave­na, ceba­da y cen­teno (SIN TACC). Bebi­das sabo­ri­za­das, cafés y tés de espe­cia­li­dad com­ple­tan el menú.

Solano Gar­cía casi Ellau­ri, Pun­ta Carre­tas, Mon­te­vi­deo

Abri­mos todos los días (sal­vo miér­co­les) de 8 a 20 hs.

Pedi­dos y con­sul­tas al: 2710 9665 o Whatsapp: 091 021 273

Redes Socia­les: gout­glu­ten­freeuy

http://goutglutenfree.com.uy/

Habi­li­ta­da por MSP.

Fuen­te: con­te­ni­do ori­gi­nal tex­to y foto: Chau Glu­ten Uru­guay — Diciem­bre 2020, Mon­te­vi­deo —  Uru­guay.