Los alimentos industrializados
Los alimentos industrializados son todos aquellos que han sido sometidos a algún proceso de elaboración a partir de más de una materia prima o ingrediente original. Estos pueden ser: fiambres, hamburguesas, postres lácteos, quesos, salsas, aderezos, etc.
Estos productos son los que a diario encontramos en cualquier supermercado o expendio de alimentos.
Más allá de que en las etiquetas no figuren dentro de sus ingredientes cereales con gluten (trigo, avena, cebada o centeno), recomendamos leer con especial atención si están avalados por la Asociación de Celíacos del país de origen, a través de la espiga barrada u otro logo que indique que es apto para celíacos.
El etiquetado
Al momento de definir la compra recomendamos, en primer lugar, aquellos productos que declaran ser “libres de gluten”, “sin TACC” o con la simbología internacional (espiga barrada) en su etiqueta.
El MSP cuenta con un “Listado integrado de alimentos libres de gluten” que fácilmente se puede acceder a él a través de la página web.
Existen, según el MSP, requisitos para el registro de alimentos de origen nacional o importados con declaración de “no contiene gluten”, “libre de gluten” y/o “sin TACC”. Según la normativa internacional de la FDA (Food and Drug Administration), los alimentos sin gluten pueden ser etiquetados en estas 3 variantes:
- sin gluten
- libre de gluten
- no contiene gluten
La FDA fijó, entre otros criterios, un límite de menos de 20 partes por millón (ppm) de gluten para los alimentos que porten la etiqueta “sin gluten”, “libre de gluten” o “no contiene gluten”. Este nivel es el más bajo que puede detectarse fehacientemente en los alimentos mediante métodos de análisis científicamente validados. Estos mismos criterios son usados por otros países y organismos internacionales ya que las personas con enfermedad celíaca pueden tolerar muy pequeñas cantidades de gluten en los alimentos.
Puesto que aún no es obligatorio en nuestro país que un alimento lleve la indicación “sin gluten” en su envase es posible que, aunque un producto no contenga gluten, su etiqueta en realidad no lo indique.
Para ayudar a entender en profundidad el criterio del etiquetado, los invitamos a ver este artículo del blog “Celíaco a los treinta”.
Para complementar la información, también está el listado de empresas habilitadas por el MSP para elaborar alimentos sin gluten, y este artículo donde encontramos otras listas también disponibles en Uruguay.
