Ingredientes para el bizcochuelo
- 90 gramos de polenta
- 55 gramos de almendras molidas
- 75 gramos de harina de trigo sarraceno
- ¼ cucharada de sal
- ½ cucharada de polvo para hornear
- ½ cucharada de bicarbonato de sodio
- el jugo de 4 limones
- la ralladura de 2 limones
- 2 cucharadas de semillas de lino molidas mezcladas con 5 cucharadas de agua caliente
- ½ taza de miel o el endulzante liquido de tu preferencia.
- ¼ taza de la leche vegetal que prefieras.
- 2 cucharadas de aceite de coco derretido.
Ingredientes para la cubierta
- 200 ml de leche de coco, refrigerada durante al menos 8 horas.
- jugo y la ralladura de 1 limón pequeño
- 2 cucharadas de miel o endulzante
Procedimiento
- Precalentar el horno a 180 grados.
- Preparar los huevos de lino mezclando 5 cucharadas de agua caliente con las semillas de lino molidas en un recipiente pequeño. Dejar reposar la preparación al menos 10 minutos.
- En un gran recipiente, mezclar la polenta, la harina de trigo sarraceno, las almendras molidas, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.
- Verter el jugo de limón, la leche, el aceite de coco y los huevos de lino sobre la preparación. Mezclar bien.
- Poner la mezcla en una budinera forrada con papel para hornear.
- Hornear por 35 -40 minutos.
- Antes de colocar la cubierta, esperar a que la torta se enfríe a temperatura ambiente.
- Para la cubierta, tomar la leche de coco y colocarla en un gran bowl. Batir la leche de coco por algunos minutos hasta que este ligera. Agregar el jugo de limón y el endulzante. Continuar batiendo hasta que esté bien integrado.
- Recubrir la torta con la crema. Decorar con la ralladura de limón.
Fuente: Green Vivant
