Chau Gluten

Pesaj es la celebración judía por excelencia.

Con sus gran­des can­ti­da­des de leyes, sin embar­go, pue­den trans­for­mar la fes­ti­vi­dad de la liber­tad en un yugo. Según los estu­dios socio­ló­gi­cos los Seda­rim de Pesaj con­vo­can más judíos, inclu­so, que los momen­tos cul­mi­nes de Iom Kipur. Los aro­mas, la Kea­rá, las melo­días y la Haga­dá hacen de Pesaj una fes­ti­vi­dad úni­ca. Para muchos, no obs­tan­te, la ale­gría de la fes­ti­vi­dad se ve nubla­da por las res­tric­cio­nes ali­men­ta­rias de la mis­ma. Duran­te los ocho días de la fes­ti­vi­dad (sie­te en Israel) no se nos está prohi­bi­do comer cier­tos cerea­les leu­da­dos. Con el correr de las gene­ra­cio­nes (hace más de 3200 años que según lo que nos rela­ta la Torá fes­te­ja­mos nues­tro pri­mer Pesaj) las res­tric­cio­nes de que se pue­de comer duran­te la fes­ti­vi­dad se han ensan­cha­do has­ta inflar­se (o leu­dar­se) tan­to que a veces nos hace per­der el foco, la esen­cia.

El pan de la pobreza (Ha Lajmá Aniá)

En la Argen­ti­na el pan de la pobre­za (Ha Laj­má Ania), el nom­bre que en el rela­to de Pesaj reci­be la matzá, sale $170 pesos el kilo (y ni que hablar de la hari­na de la pobre­za…). Pero a la matzá no pode­mos esca­par­le. Si bien no es obli­ga­to­rio comer matzá todos los días de la fes­ti­vi­dad, nece­si­ta­mos por lo menos un par de matzot para comer las pri­me­ras dos noches. La Torá nos dice, ade­más, que no sólo del pan vive el hom­bre, y mucho menos de la matzá podría­mos noso­tros supo­ner. Duran­te Pesaj nece­si­ta­mos inge­rir otras comi­das y sobre este asun­to es que hoy me quie­ro enfo­car. ¿Fue­ron algu­na vez a com­prar mayo­ne­sa u otros ade­re­zos Kas­her lePe­saj? ¿Leche Kas­her lePe­saj? ¿Galle­ti­tas Kas­her lePe­saj? ¿Acei­tes? ¿Acei­tu­nas? A muchos de los que fui­mos casi nos da un infar­to, por la esca­sez y por los pre­cios. Artícu­los de alma­cén se trans­for­man en artícu­los de lujo.

¿Es correc­to tener que gas­tar miles de pesos para cum­plir un man­da­mien­to? ¿Es jus­to? ¿Es Kas­her? El Tal­mud nos dice: תורה חסה על ממונם של ישראל – La Torá cui­da el dine­ro del pue­blo de Israel. Este prin­ci­pio apa­re­ce en 13 opor­tu­ni­da­des en el Tal­mud Babi­ló­ni­co (ver por ejem­plo, Julin 49b). 13 veces los sabios nos recuer­dan que Dios y la Torá se preo­cu­pan por el dine­ro del pue­blo judío. De esta for­ma los sabios nos dicen que cuan­do exis­te la posi­bi­li­dad no tene­mos que entrar en gran­des gas­tos para cum­plir los man­da­mien­tos. La ley judía es fle­xi­ble en cier­tos casos para evi­tar gran­des inver­sio­nes (o per­di­das) eco­nó­mi­cas. Sien­do este el caso ¿cómo pode­mos cui­dar nues­tro dine­ro duran­te Pesaj? ¿Exis­te la posi­bi­li­dad de con­su­mir pro­duc­tos sin super­vi­sión rabí­ni­ca duran­te Pesaj? La res­pues­ta, o mi res­pues­ta, es que sí y estos son algu­nos pro­duc­tos con sello sin TACC (libres de glu­ten).

La relación entre el TACC y Pesaj

La pre­gun­ta que me hago es ¿Cómo sobre­lle­var Pesaj en la Argen­ti­na (o en muchas otras ciu­da­des del mun­do) tenien­do en cuen­ta la esca­sez de ofer­ta y los pre­cios exor­bi­tan­tes?

Hace unos años lue­go de haber estu­dia­do las hala­jot de Pesaj tomé una deci­sión: con­su­mi­ría en Pesaj muchos de los pro­duc­tos sin TACC apro­ba­dos por la ANMAT. Está no fue una deci­sión toma­da a la lige­ra pero sólo hace algu­nos días con­sul­te con algu­nos rabi­nos sobre que opi­na­ban de esta prác­ti­ca. Varios de ellos con­va­li­da­ron la prác­ti­ca, con más o menos reser­vas. Si bien no ten­go la inten­ción (ni los cono­ci­mien­tos) para escri­bir una Tes­hu­vá (res­pon­sa rabí­ni­ca) qui­sie­ra com­par­tir con uste­des los argu­men­tos para per­mi­tir la inges­ta cier­tos pro­duc­tos sin TACC duran­te Pesaj.

Comen­ce­mos con lo pri­me­ro ¿Qué tie­nen que ver los celia­cos con Pesaj? ¿Qué tie­ne que ver los pro­duc­tos libres de glu­ten con la fes­ti­vi­dad de la liber­tad?

Nun­ca ter­mi­né de enten­der cabal­men­te cual es la rela­ción pero por desig­nio divino o casua­li­dad (cada uno juz­gue según su pare­cer) los cin­co cerea­les que no pue­den comer quie­nes pade­cen de celia­quía son los mis­mos cin­co cerea­les que leu­da­dos no pode­mos comer duran­te Pesaj.

Los celia­cos son into­le­ran­tes, en mayor o menor medi­da, a la inges­ta de glu­ten del Tri­go, ave­na, ceba­da y cen­teno (TACC) y algu­nos otros deri­va­dos (espe­cial­men­te para nues­tro tema, la espel­ta). La Mish­ná (Pesa­jim 2:5), unos cuan­tos siglos antes de ser des­cu­bier­ta está enfer­me­dad, decía:

אלו דברים שאדם יוצא בהן ידי חובתו בפסח בחיטים בשעורים בכוסמין ובשיפון ובשבולת שועל

Estas son las cosas con las que se cum­ple en la Pas­cua con su obli­ga­ción: tri­go, ceba­da, espel­ta, ave­na y cen­teno.

Es decir, la matzá en Pesaj debe ser hecha, para cum­plir así la obli­ga­ción duran­te el Seder, de alguno de estos cin­co cerea­les. Por este moti­vo los celia­cos tie­nen un gran dolor de cabe­za (por no nom­brar otros) duran­te Pesaj ya que si quie­ren cum­plir con la obli­ga­ción bíbli­ca de comer panes no leu­da­dos deben poner en ries­go su salud.

De este prin­ci­pio los legis­la­do­res medie­va­les deri­va­ron una ense­ñan­za vital (Ram­bam, Mish­ne Torá, Jametz uMatzá 5:1):

אין אסור משום חמץ בפסח אלא חמשת מיני דגן בלבד, והם שני מיני חטים שהן החטה והכוסמת, ושלשת מיני השעורים שהן השעורה ושבולת שועל והשיפון, אבל הקטניות כגון אורז ודוחן ופולים ועדשים וכיוצא בהן אין בהן משום חמץ.

La prohi­bi­ción de jametz (pro­duc­to leu­da­do) se apli­ca sólo a las cin­co espe­cies de grano. Entre ellos hay dos espe­cies de tri­go: tri­go y cen­teno; y tres espe­cies de ceba­da: ceba­da, ave­na, y espel­ta. Sin embar­go las kit­niot (legum­bres), como por ejem­plo, arroz, mijo, fri­jo­les, len­te­jas y simi­la­res – no son con­si­de­ra­das jametz.

Repa­se­mos enton­ces: los cin­co tipos de gra­nos que un celia­co no pue­de comer son los mis­mos cin­co tipos de gra­nos con los cua­les tene­mos la obli­ga­ción de hacer la matzá en Pesaj y ade­más son esos mis­mos cin­co gra­nos (y sólo esos cin­co para el mun­do Sefa­ra­dí y para muchos ash­ke­na­zím que adop­ta­ron la prác­ti­ca de comer kit­niot, legum­bres) los cua­les leu­da­dos no pode­mos inge­rir duran­te la fes­ti­vi­dad.

Tres observaciones practicas: la Kashrut, Taarovet Jametz y Marit Ayn

Enton­ces ¿podría­mos comer estos pro­duc­tos duran­te Pesaj? Algu­nos ele­men­tos debe­mos tener en cuen­ta para dar una res­pues­ta.

La pri­me­ra es que los ingre­dien­tes de aque­llos pro­duc­tos deben ser Kas­her leJol Iemei HaS­ha­ná, deben ser aptos para el con­su­mo duran­te todo el año. Es decir que si por ejem­plo aquel pro­duc­to tie­ne gra­sas vacu­nas o bovi­nas está prohi­bi­da ya que si bien al inge­rir­lo uno no esta­ría trans­gre­dien­do el man­da­mien­to de no comer pro­duc­tos leu­da­dos duran­te Pesaj uno sí esta­ría trans­gre­dien­do otras reglas de la Kash­rut.

El otro pun­to a tener en cuen­ta es lo que la tra­di­ción legal judía deno­mi­na Taro­vet Jametz (la mez­cla de jametz). Es decir en un ali­men­to en el cual se pudo haber mez­cla­do un peque­ño grano (de aque­llos cin­co prohi­bi­dos) anu­la la Kash­rut de aque­lla comi­da duran­te Pesaj.

El prin­ci­pio que rige es el siguien­te: Afi­lu beE­lef loBa­tel (inclu­so en una pro­por­ción de uno sobre mil aquel grano no se anu­la). Se es tan estric­to con las leyes de Pesaj que uno debe cer­cio­rar­se que abso­lu­ta­men­te nada de jametz haya entra­do en con­tac­to con aquel ali­men­to.

Si bien podría­mos decir que los pro­ce­sos indus­tria­les y los con­tro­les de la ANMAT (Argen­ti­na) hacen casi impo­si­ble que encon­tre­mos tra­zos de jametz en aque­llos pro­duc­tos libres de glu­ten,  aún algu­nos podrían opi­nar que qui­zás exis­te la posi­bi­li­dad de que por error algún grano de tri­go o de ceba­da, por ejem­plo, se haya mez­cla­do en la pro­duc­ción.

La mane­ra de supe­rar dicho posi­ble obs­tácu­lo legal es com­pran­do aquel pro­duc­to con cer­ti­fi­ca­ción sin TACC antes de Pesaj, ya que pre­vio a la fes­ti­vi­dad el prin­ci­pio que rige es batel bes­his­him, es decir, se anu­la como otros pro­duc­tos prohi­bi­dos en la Kash­rut, en uno sobre sesen­ta (Shul­jan Aruj, Oraj Jaim, Pesaj 447).

El ter­ce­ro de los pun­tos a tener en cuen­ta es lo que la tra­di­ción de rabí­ni­ca deno­mi­na “Marit Ayin”, lite­ral­men­te: “la apa­rien­cia a los ojos”.

Este prin­ci­pio sos­tie­ne que muchas veces uno debe­ría evi­tar rea­li­zar cier­tos actos que por apa­rien­cia a otro le podrían pare­cer que están prohi­bi­dos pero que ver­da­de­ra­men­te están per­mi­ti­dos. El caso más para­dig­má­ti­co es el de mez­clar pollo con leche. Según la hala­já uno podría lle­gar a comer pollo con leche ya que esto no vio­la el pre­cep­to bíbli­co de no cocer el cabri­to en la leche de su madre, sin embar­go por “Marit Ayin” para evi­tar posi­bles apa­rien­cias enga­ño­sas (ya que el pollo coci­na­do se ase­me­ja mucho a una car­ne, ¡y ni que hablar si están hechos mila­ne­sa!) los sabios deci­die­ron prohi­bir tam­bién la mez­cla de pollo y leche. En rela­ción a nues­tro tópi­co uno debe­ría evi­tar hacer pen­sar a los demás, a la hora de com­prar estos pro­duc­tos o de ser­vir­los en una comi­da duran­te la fes­ti­vi­dad, que otros pien­sen que uno está sir­vien­do comi­da no kas­her para Pesaj.

No obs­tan­te este no es un obs­tácu­lo muy gran­de para la per­mi­si­bi­li­dad de los ali­men­tos sin TACC ya que estos uno los com­pra habi­tual­men­te en un super­mer­ca­do regu­lar y aun­que uno vis­ta con Kipá la gen­te no sos­pe­cha­rá que uno está com­pran­do un pro­duc­to no kas­her ya que está ya es una prác­ti­ca habi­tual en la jude­ría por­te­ña.

Una posible conclusión

Qui­zás en Jeru­sa­lém, Paris o Nue­va York no ten­dría­mos nece­si­dad de bus­car alter­na­ti­vas a los pro­duc­tos kas­her auto­ri­za­dos para Pesaj, sin embar­go en Bue­nos Aires, Mon­te­vi­deo o Bogo­tá (como en muchas otras ciu­da­des, ima­gino) sí. Lo ideal sería, y esto hay que afir­mar­lo, es que para evi­tar todo tipo de duda habría que con­su­mir sola­men­te pro­duc­tos super­vi­sa­dos por auto­ri­da­des rabí­ni­cas duran­te Pesaj (como tam­bién duran­te el año). Sin embar­go no vivi­mos en el mun­do de lo ideal sino de lo real.

Antes de con­cluir qui­sie­ra pre­sen­tar un prin­ci­pio más que guía este bre­ve ensa­yo: כח דהיתירא עדיף ליה – La fuer­za de la per­mi­si­bi­li­dad es pre­fe­ri­ble (Tal­mud, Julin 58b). En cada caso, si exis­te la posi­bi­li­dad, nos ense­ñan nues­tros sabios de ben­di­ta memo­ria, debe­mos optar por la opi­nión fle­xi­ble por sobre la rígi­da, por la pos­tu­ra más per­mi­si­va y no por la más res­tric­ti­va. En otras pala­bras: si se pue­de decir que sí ¿Para qué decir no?

Des­de mi humil­de lugar, enton­ces, sos­ten­go que dadas las con­di­cio­nes que se pre­sen­tan ante­rior­men­te y tenien­do en cuen­ta la cos­tum­bre ya arrai­ga­da en varios de los paí­ses de Suda­mé­ri­ca de con­tar con una lis­ta abier­ta de Kash­rut (como la del rab Open­hei­mer en Argen­ti­na o Kos­her Chi­le, por ejem­plo) uno podría comer duran­te Pesaj cier­tos de los pro­duc­tos sin TACC apro­ba­dos por la ANMAT en la Argen­ti­na tenien­do en cuen­ta los siguien­tes pun­tos:

1. Los pro­duc­tos deben tener la cer­ti­fi­ca­ción sin TACC apro­ba­da por la ANMAT.
2. Los pro­duc­tos deben ser com­pra­dos antes de la fes­ti­vi­dad de Pesaj y no duran­te los días inter­me­dios de la fes­ti­vi­dad.
3. Los pro­duc­tos deben cum­plir con los cáno­nes de Kash­rut para el res­to del año.

Como siem­pre, sin embar­go, con­súl­te­lo con su rabino de cabe­ce­ra.

¡Jag Pesaj Kas­her veSa­meaj!

¡Por un Pesaj, sin TACC, Kas­her y feliz!

Agra­dez­co la cola­bo­ra­ción, los comen­ta­rios y las suge­ren­cias de los siguien­tes rabi­nos: Juan Mejía, Gus­ta­vo Surazs­ki, Ale­jan­dro Bloch, Ariel Sto­fen­ma­cher, Iosef Klei­ner, Fabian Wer­bin y Manes Kogan.

Uriel Romano, estu­dian­te rabí­ni­co.

Fuen­te: Nota de Uriel Romano de Mar­zo de 2015.-

 https://urielromano.wordpress.com/2015/03/25/alimentos-sin-tacc-en-pesaj/