Chau Gluten

Ingredientes

• 2 taza hari­na de tri­go sarra­ceno o qui­noa
• 1 taza hari­na de arroz
• 1 taza hari­na semi­lla de lino o chia hidra­ta­da
• 1 taza fécu­la maíz o man­dio­ca
• 3 cucha­ra­das sope­ras col­ma­das de azú­car rubia
• 1 cucha­ra­da sope­ra al ras de sal de mar grue­sa.
• 1 cucha­ra­da sope­ra a ras de leva­du­ra en pol­vo
• 1/4 de taza de acei­te de oli­va
• Agua tibia c/n

Preparación

1. En boul mez­clar las hari­nas, fécu­la, el azú­car, la leva­du­ra.
2. Incor­po­rar el acei­te y el agua tibia de a poco has­ta for­mar una masa homo­gé­nea (sin que se pegue en los dedos).
3. Dejar repo­sar 20 minu­tos para que leu­de.
4. Lue­go se agre­gan las semi­llas y espe­cias que se desee para dar­le sabor, color y tex­tu­ra a la masa.
5. Repo­sar otros 10 minu­tos.
6. Esti­rar la masa con palo­te, dejar­la a unos 3 mm. de espe­sor y lue­go con saca­bo­ca­do (del diá­me­tro que se desee) se cor­ta la masa en círcu­los.
7. En asa­de­ra acei­ta­da se colo­can las masas.
8. Pre-hor­near­las por unos 10 a 15 minu­tos a 180ª, has­ta que estén dora­das.
9. Reti­rar,  apli­car sal­sa natu­ral, cual­quier tipo de vege­tal, que­so moz­za­re­lla y par­me­sano, oré­gano y al horno nue­va­men­te por 5 a 10 minu­tos has­ta que el que­so esté gra­ti­na­do.

Rece­ta: Chef Nico­las Quei­ro­lo

Foto: ilus­tra­ti­va