Chau Gluten

¿Qué son las trazas de un producto?

Cuan­do te diag­nos­ti­can de aler­gia, celia­quía o into­le­ran­cia empie­za la odi­sea de leer todas las eti­que­tas de los pro­duc­tos para saber cuá­les pue­des o no con­su­mir. Enton­ces te das cuen­ta que muchas mar­cas uti­li­zan la pala­bra “tra­zas” o “pue­de con­te­ner tra­zas de”.

Las trazas, ¿qué son?

Las tra­zas son peque­ñí­si­mas can­ti­da­des del alér­geno en un pro­duc­to. A pesar de ser unas par­tí­cu­las minús­cu­las, tam­bién afec­tan a la salud del alér­gi­co, into­le­ran­te o celía­co.

La mayo­ría de médi­cos son con­tra­rios a su con­su­mo y des­de un prin­ci­pio esta­ble­cen que es mejor evi­tar las tra­zas a toda cos­ta.

Aun­que tam­bién hay otros que acon­se­jan el con­su­mo de tra­zas del alér­geno por par­te de niños alér­gi­cos, ya que así des­en­si­bi­li­zan el orga­nis­mo y pue­den ayu­dar a que con el tiem­po pue­dan tole­rar mejor la leche, el hue­vo, el glu­ten o el ali­men­to ante el que reac­cio­nan.

Es con­ve­nien­te que con­sul­téis con el aler­gó­lo­go o médi­co espe­cia­lis­ta ya que son quie­nes mejor os pue­den acon­se­jar en vues­tro caso per­so­nal.

Etiquetado sobre alérgenos

Los fabri­can­tes y mar­cas deben espe­ci­fi­car obli­ga­to­ria­men­te la com­po­si­ción de sus pro­duc­tos en el eti­que­ta­do de los ali­men­tos. Por lo tan­to, allí deben cons­tar los prin­ci­pa­les alér­ge­nos como los fru­tos secos, el glu­ten, el hue­vo, la leche, el maris­co…

Muchas veces, en la eti­que­ta, obser­va­mos la pala­bra tra­zas. Esto quie­re decir que es posi­ble que el pro­duc­to haya entra­do en con­tac­to con el alér­geno, ya sea por­que se ha fabri­ca­do en una máqui­na dón­de se hacen otros pro­duc­tos tóxi­cos para el alér­gi­co o into­le­ran­te, o por­que no se pue­de garan­ti­zar com­ple­ta­men­te que alguno de los ingre­dien­tes del ali­men­to sea apto.

Polémica “puede contener trazas”

Bajo esta medi­da de pro­tec­ción, lo que a veces nos encon­tra­mos, es que muchos fabri­can­tes uti­li­zan el eti­que­ta­do como garan­tía de su pro­pia segu­ri­dad más que de la nues­tra. Es decir, bajo eti­que­ta­jes con­fu­sos como “pue­de con­te­ner tra­zas de”, “fabri­ca­do en una fábri­ca que tam­bién uti­li­za” o “con­tie­ne tra­zas de glu­ten“ lo que hacen es limi­tar aún más la die­ta a per­so­nas con aler­gias e into­le­ran­cias ali­men­ta­rias. El fabri­can­te no deja cla­ra la com­po­si­ción del ali­men­to y pasa al usua­rio la res­pon­sa­bi­li­dad de deci­dir si lo con­su­me o no.

.….Resul­ta curio­so que regu­len de mane­ra acer­ta­da el eti­que­ta­je de los ingre­dien­tes que con­tie­ne el pro­duc­to y se olvi­den de las famo­sas tra­zas.

Es curio­so que se obli­gue a eti­que­tar de mane­ra muy visual los alér­ge­nos que con­tie­ne el pro­duc­to, pero por otro lado se per­mi­tan ambi­güe­da­des como “pue­de con­te­ner”, “estar fabri­ca­do” o “lo que sea” y por lo tan­to no poda­mos con­su­mir el pro­duc­to por ries­go a sufrir una reac­ción adver­sa.

Mucho cui­da­do con las tra­zas.

Te suge­ri­mos leer una nota sobre el con­su­mo de peque­ñas can­ti­da­des de glu­ten: “Una migui­ta no es nada”

Fuen­te: blog.allergychef.es . Nota publi­ca­da el 13 de enero 2014.-