Chau Gluten

Si no soy celia­co, ¿por que debe­ría leer esto?.

Por­que en tiem­pos en que mucho se habla de valo­res, inclu­sión, igual­dad y res­pe­to, no pode­mos apli­car estos con­cep­tos a aque­llo que des­co­no­ce­mos.

Los celía­cos en gene­ral ya cono­cen la defi­ni­ción, los sín­to­mas, la inci­den­cia y el tra­ta­mien­to de su afec­ción. En otras pala­bras, mane­jan mucha infor­ma­ción que el res­to des­co­no­ce. No se tra­ta enton­ces de que todo el mun­do sepa todo, si no que al menos lo nece­sa­rio para no ser un obs­tácu­lo en la ruti­na de los celía­cos.

El úni­co tra­ta­mien­to para un celía­co es la die­ta, es decir, eli­mi­nar total y defi­ni­ti­va­men­te el glu­ten de su vida. Pare­ce fácil, ¡pero no lo es!.

Y se vuel­ve mas com­pli­ca­do cuan­do el celia­co debe con­vi­vir o com­par­tir momen­tos con per­so­nas que no tie­nen ni idea de qué ali­men­tos no tie­nen glu­ten, o cómo es el mane­jo de los ali­men­tos para que se man­ten­gan sin con­ta­mi­nar con glu­ten.

El celia­co a medi­da que se fami­lia­ri­za con la die­ta, encuen­tra opcio­nes para lograr un menú varia­do, com­ple­to y ape­ti­to­so. En gene­ral, con mas o menos faci­li­dad, todos logran con éxi­to comer bien en su casa.

Aho­ra bien, ¿que pasa cuan­do hay que salir a comer afue­ra?

Las opcio­nes son :

• Lle­var la vian­da a todos lados (que no siem­pre se pue­de).
• Comer en un sitio de comi­da para celía­cos (hay muy pocos).
• Comer en una parri­lla­da y cru­zar los dedos para que no hayan calen­ta­do el pan en la parri­lla (y la car­ne esté con­ta­mi­na­da de glu­ten).

A esto hay que sumar­le, que en muchos luga­res que se dedi­can a la gas­tro­no­mía (en cual­quie­ra de sus rubros) no saben que cosas podrían ofre­cer a un celía­co. O peor aún, como no saben nada al res­pec­to, creen que aque­lla per­so­na que soli­ci­ta que a su comi­da se la “cui­de de la con­ta­mi­na­ción con glu­ten” es exa­ge­ra­da.

Estas per­so­nas des­co­no­cen que la die­ta sin glu­ten es la úni­ca herra­mien­ta para vivir en salud y sólo el invo­lu­cra­do sabe cuán­to vale esto.

Cual­quier reunión, cum­plea­ños, casa­mien­to, cam­pa­men­to, des­pe­di­da,  sali­da con ami­gos, pue­de ser muy nor­mal y diver­ti­da (como para el res­to) o el momen­to del mayor ayuno, depen­dien­do de las cir­cuns­tan­cias.

Si invi­to a un celía­co a una reunión, que pue­do hacer para incluir­lo?

• Si es una fies­ta con ser­vi­cio de cate­ring, dar avi­so al ser­vi­cio con­tra­ta­do, del núme­ro de celía­cos que asis­ti­rán y exi­gir les pre­pa­ren un menú acor­de a la oca­sión
• Si es un res­to­rán, dar­le la opción al celía­co de ele­gir el lugar. Los celía­cos saben en don­de pue­den ir con con­fian­za. O lla­mar antes para pre­gun­tar si tie­nen algu­na opción de menú sin glu­ten.
• Si es en una casa, pen­sar un menú sin hari­na y evi­tar que estén en con­tac­to los ali­men­tos sin glu­ten, con aque­llos que si lo tie­nen.
• Si es en un salón con­tra­ta­do, y la comi­da la lle­va el anfi­trión, una opción sen­ci­lla es ir a una casa de comi­das para celia­cos, y rea­li­zar la com­pra. Si se va a ela­bo­rar en una casa debe ase­gu­rar­se de selec­cio­nar los ali­men­tos correc­tos, lim­piar la mesa­da y uten­si­lios; ase­gu­ran­do que no habrá con­ta­mi­na­ción.
• Si es una reunión llu­via, se debe tener en cuen­ta que, lo que lle­ve el celía­co lo pue­den comer todos, pero posi­ble­men­te, nada de lo que lle­ven los demás, podrá comer. A menos que alguien lo ten­ga en cuen­ta. De todas mane­ras, lo impor­tan­te es que no con­ta­mi­nen la comi­da sin glu­ten.

En defi­ni­ti­va, las opcio­nes están, el tema es gene­rar con­cien­cia de incluir y no igno­rar.