Ingredientes
- 2 berenjenas
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 1 cucharadita de cilantro en grano
- 1/4 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de ajo granulado
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- pimienta negra molida
- 400 grs. tomate troceado natural
- 10 ml. miel (opcional)
- coco rallado a gusto
- semillas de sésamo a gusto
- sal
- aceite de oliva virgen extra
Procedimiento
1.Lavar las berenjenas y el puerro, trocear las primeras en piezas de un bocado y el puerro en rodajas finas. Picar la cebolla y reservar.
2.Calentar un poco de aceite en el fondo de una cazuela o sartén amplia y añadir las semillas de mostaza, el comino y el cilantro en grano. Cuando empiecen a saltar, agregar el puerro y la cebolla, una pizca de sal y remover. Cocinar a fuego vivo para que se doren bien, dejando que se tuesten un poco.
3.Incorporar la berenjena y saltear el conjunto sin dejar de remover para que tome color, durante unos 5 minutos.
4.Añadir las especias y el tomate, mezclar bien, bajar el fuego y cocinar durante unos 20 minutos. Vigilar el nivel de líquido y mantener la cocción hasta que las berenjenas esté tierna, a gusto.
5.Comprobar el nivel de acidez y añadir azúcar o miel si fuera necesario.
6.Salpimentar ligeramente y servir con semillas de sésamo negro o blanco y el coco rallado.
7.Servir con arroz o como acompañamiento de carnes.
Nota: porción para 4 personas.
Fuente y foto: Directo al Paladar – Nota: Liliana Fuchs
