La Noche de San Juan es, en realidad, la cristianización de la fiesta de celebración del solsticio de verano en el hemisferio norte, es decir, cuando, tras el día más largo del año el sol empieza a decaer y los días comienzan a acortarse. Se celebra la noche del 23 al 24 de junio, es una fiesta nocturna conocida como la verbena de San Juan (revetlla de Sant Joan).
Hace años ya que del lado sur del hemisferio y debido a la cantidad de colectividades españolas se ha comenzado a festejar y a celebrar los diferentes rituales.
La comida y la bebida, suelen tener su protagonismo también.
La coca de San Juan es una de las cocas más populares y festivas de Cataluña, se e come para celebrar la Noche de San Juan, del 23 al 24 de junio, fiesta nocturna conocida como la verbena de San Juan (revetlla de Sant Joan).
Coca es un nombre aplicado a una amplia gama de pasteles, tortas y panes. Se preparan y consumen cocas en toda Cataluña, Aragón, la Comunidad Valenciana, las Islas Baleares y Andorra y están relacionados directamente a los días festivos.
INGREDIENTES
Masa madre
20 grs. de levadura fresca
140 grs. de leche tibia
100 grs. de harina panificable Mix Pan (Shär)
50 grs. de harina de trigo sarraceno
5 grs. de sal
Masa coca
1 huevo
90 grs. de azúcar
20 grs. de aceite de oliva
10 grs. de anís (2 cucharaditas)
1/3 de ralladura de limón
1 pellizco de vainilla en polvo
150 grs. de harina panificable Mix Pan (Shär)
¼ cucharadita de goma xantana
5 grs. de levadura fresca
90 grs. de leche tibia
Para decorar
1 huevo para pintar, azúcar para espolvorear y piñones o pueden ser frutas confitadas o crema.
Preparación
Masa madre
- En una taza se disuelve la levadura en la leche tibia (30-35ºC).
- En otro recipiente se mezclan las harinas con la sal.
- Se mezcla la levadura disuelta con las harinas y se deja en un bol tapado con film para que no pase aire, a una temperatura de unos 35 ºC, hasta que doble su volumen (unos 30 minutos aprox).
Masa coca
- En otro bol se bate el huevo y el azúcar hasta que la mezcla claree. Después se se añade el aceite, el anís, la ralladura de limón y la vainilla.
- A continuación se va incorporando la harina y se mezcla.
- Se disuelven los 5g de levadura en la leche tibia y se añade a la mezcla anterior. Se incorpora bien.
- En este momento se añade la masa madre y se mezcla hasta que quede una masa homogénea.
- Se pone la masa en una bandeja cubierta con papel manteca. Es una masa líquida, se aconseja una asadera de no mas de 30 y 24 cm. aprox.
- Se pinta con un huevo batido y se decora con fruta confitada o piñones (al gusto).
- Se deja reposar y levar en un lugar caliente (45-50ºC) donde no hayan corrientes de aire durante 20 minutos.
- Entonces se pone azúcar por encima y se hornea a 200-210ºC (sin precalentar). Estará lista en unos 20 minutos.
Fuente: Compartimos la receta publicada en 2012 en el Blogg Singlutenesmasrico porque dicen que queda super rica!
