Chau Gluten

Tan­to semi­llas como fru­tos secos gozan de exce­len­te repu­tación en la ali­men­ta­ción salu­da­ble. Pero ¿cuá­les debe­mos acti­var, y cuá­les moler? ¿Qué bene­fi­cios nos brin­dan?

Las semi­llas y los fru­tos secos son un gru­po de ali­men­tos impor­tan­tí­si­mo, fuen­te de los que lla­ma­mos macro­nu­trien­tes: hidra­tos de car­bono, pro­teí­nas y gra­sas salu­da­bles.

Pero lo que las carac­te­ri­za es el impor­tan­te apor­te de micro­nu­trien­tes que nos brin­dan: fun­da­men­tal­men­te cal­cio y áci­dos gra­sos esen­cia­les, pero tam­bién  fibras, vita­mi­nas y otros mine­ra­les.

Para opti­mi­zar las pro­pie­da­des que pue­den brin­dar­nos, vamos a sub­di­vi­dir­los según su tama­ño. Están las  gran­des: los fru­tos secos (almen­dras, nue­ces, ave­lla­nas, cas­ta­ñas), algu­nas de tama­ño mediano, como las de gira­sol y zapa­llo, y otras peque­ñas: lino, sésa­mo, chía.

Lo impor­tan­te es que las uti­li­ce­mos de mane­ra cons­cien­te:

No a los Mix, ni de semillas, ni de frutos secos.

Para tener ópti­mas diges­tio­nes y por lo tan­to lograr que nues­tras célu­las reci­ban los nutrien­tes que tie­nen para apor­tar­nos, no debe­mos mez­clar a estos gru­pos de ali­men­tos entre sí ni dis­tin­tas varie­da­des den­tro de cada uno de los gru­pos.

Conservarlos cuidadosamente.

Las semi­llas y fru­tos secos son la fuen­te que la Natu­ra­le­za nos ofre­ce de áci­dos gra­sos esen­cia­les, los cono­ci­dos ome­ga 3 y 6. Éstos se des­tru­yen fácil­men­te en pre­sen­cia de la luz, la tem­pe­ra­tu­ra alta y el oxí­geno, por lo tan­to debe­mos alma­ce­nar­los en luga­res fres­cos y oscu­ros, y nun­ca com­prar­los moli­dos. Por el mis­mo moti­vo tam­po­co hay que coci­nar­los o com­prar­los tos­ta­dos, van a haber per­di­do estas gra­sas tan impor­tan­tes y esca­sas.

Cómo activar los frutos secos y semillas

Hay mane­ras de opti­mi­zar el apor­te de nutrien­tes que tie­nen las semi­llas y fru­tos secos para brin­dar­nos, esto es lo que se lla­ma ‘acti­var”.

Con­sis­te en dejar en remo­jo en un vaso con agua fil­tra­da las semi­llas de gira­sol o zapa­llo o fru­tos secos, duran­te 8 hs apro­xi­ma­da­men­te, en la hela­de­ra.

Lo que suce­de es que de esta mane­ra las semi­llas inter­pre­tan que ini­cian su “ger­mi­na­ción”, se ponen en mar­cha pro­ce­sos meta­bó­li­cos que per­mi­ten a esa semi­lla trans­for­mar­se en plan­ta, y el resul­ta­do es que se mul­ti­pli­ca expo­nen­cial­men­te el con­te­ni­do de vita­mi­nas y enzi­mas, es decir, aumen­ta su valor nutri­ti­vo.

Como bene­fi­cio extra, con la acti­va­ción, mejo­ra la capa­ci­dad que tene­mos para dige­rir esa semi­lla y apro­ve­char en con­se­cuen­cia sus nutrien­tes. Pode­mos en casos de cons­ti­pa­ción acti­var semi­llas de lino o de chía, vere­mos que se for­ma una espe­cia de gel, lla­ma­da mucí­la­go, que jun­to con la fibra de las semi­llas favo­re­ce el trán­si­to intes­ti­nal.

Chía y sésamo

Hable­mos bre­ve­men­te de las semi­llas más peque­ñas.

La chía, que nos pro­por­cio­na­ran fun­da­men­tal­men­te gra­sas ome­ga 3.

El Sésa­mo, es un ali­men­to pri­vi­le­gia­do como fuen­te de cal­cio.

Ambas semi­llas son muy peque­ñas, no tene­mos el hábi­to de mas­ti­car correc­ta­men­te, y aun si lo hace­mos resul­tan de difí­cil diges­tión por la can­ti­dad de fibra de sus cás­ca­ras. Resul­ta fun­da­men­tal enton­ces con­su­mir­las moli­das, ya que de otra mane­ra no logra­re­mos acce­der a sus valio­sí­si­mos nutrien­tes. Como sus com­po­nen­tes se oxi­dan rápi­da­men­te en con­tac­to con el oxí­geno, es fun­da­men­tal moler­las en el momen­to en que las vamos a con­su­mir.

Si habla­mos de can­ti­da­des de semi­llas, una cucha­ra­da sope­ra dia­ria de cada una es sufi­cien­te, siem­pre recor­dan­do con­su­mir una varie­dad dife­ren­te en cada comi­da, acti­va­da o moli­da según el caso, y siem­pre cru­das.

 

 Fuen­te: Nota de la Lic. en Nutri­ción Lau­ra Ser­na en Green vivant.com