Chau Gluten

La  die­ta libre de glu­ten (DLG) con­sis­te en eli­mi­nar abso­lu­ta­men­te todos los ali­men­tos que con­ten­gan glu­ten en su com­po­si­ción, pre­pa­ra­ción o con­di­men­ta­ción.  Fun­da­men­tal­men­te se debe erra­di­car el tri­go, ave­na, cen­teno, ceba­da (die­ta sin TACC) y todas sus varie­da­des e híbri­dos (espel­ta, escan­da, kamut, tri­ti­ca­le).
La die­ta en pacien­tes celía­cos o into­le­ran­tes al glu­ten pro­du­ce una mejo­ría clí­ni­ca sig­ni­fi­ca­ti­va en su cali­dad de vida lue­go de comen­zar el cam­bio de hábi­tos en las comi­das.  En niños y ado­les­cen­tes sue­le obser­var­se una mejo­ría a los pocos días, o a las pocas sema­nas, aun­que la recu­pe­ra­ción del intes­tino es más len­ta. En adul­tos el pro­ce­so nece­si­ta más tiem­po para que el cuer­po se recu­pe­re.
Seguir la die­ta de mane­ra con­ti­nua y estric­ta, sin efec­tuar trans­gre­sio­nes, pro­du­ce una mejo­ra con­si­de­ra­ble y efi­caz en la salud, evi­tan­do y/o dis­mi­nu­yen­do la apa­ri­ción de enfer­me­da­des o sín­to­mas aso­cia­dos.

Algunos de los factores de riesgo asociados a la EC son:

• Fami­liar de 1º orden
• Dia­be­tes tipo 1
• Défi­cit selec­ti­vo de IgA
• Sín­dro­me de Down, Tur­ner
• Sín­dro­me de Sjör­gren
• Artri­tis reuma­toi­dea
• Tiroi­di­tis de Has­hi­mo­to
• Hiper­ti­roi­dis­mo o Hipo­ti­roi­dis­mo
• Pso­ria­sis
• Der­ma­ti­tis her­pe­ti­for­me

Alimentación

Es impor­tan­te que las per­so­nas celía­cas incor­po­ren más ali­men­tos natu­ra­les, como ser: leche, car­nes, pes­ca­dos, hue­vos, fru­tas, ver­du­ras, hor­ta­li­zas, legum­bres y cerea­les sin glu­ten para una mejor ali­men­ta­ción.

Cuan­do se con­su­men pro­duc­tos indus­tria­li­za­dos se debe tener mucho cui­da­do ya que pue­den con­te­ner glu­ten en su com­po­si­ción. Es nece­sa­rio con­sul­tar los packs con logo o los lis­ta­dos de ali­men­tos y medi­ca­men­tos aptos.

Esto es muy impor­tan­te, ya que la inges­ta de peque­ñas can­ti­da­des de glu­ten, pue­de pro­vo­car tras­tor­nos sig­ni­fi­ca­ti­vos a nivel intes­ti­nal, cutá­neo o dife­ren­tes infla­ma­cio­nes en el orga­nis­mo, entre otras cosas, inclu­so sin pre­sen­tar sín­to­mas.

Cerea­les sin glu­ten: ama­ran­to, arru­rruz, tri­go sarra­ceno, maíz, lino, mijo, qui­noa, arroz, sal­va­do de arroz, sagú, sor­go, soja, tapio­ca, teff.

Algu­nos  ali­men­tos nutri­ti­vos en vita­mi­nas y mine­ra­les natu­ral­men­te sin glu­ten: leche, yogur, que­so, hela­do, , bró­co­li, espi­na­cas, almen­dras, higos. Car­nes de novi­llo, híga­do, sal­món, sar­di­nas, aves, fru­tas secas, legum­bres, fru­tos secos, hue­vos, ama­ran­to, qui­noa, espá­rra­gos, jugo de naran­ja, legum­bres, lino, poro­tos, nue­ces, semi­llas de sésa­mo y gira­sol.

Hay que recor­dar siem­pre, para que un pro­duc­to sea real­men­te exen­to de glu­ten, es nece­sa­rio que esté pre­pa­ra­do con mate­ria pri­ma libre de glu­ten y en una plan­ta exclu­si­va.