Chau Gluten

Moti­va­da por su espí­ri­tu de ser­vi­cio y siem­pre en bus­ca de ayu­dar a los demás, Móni­ca Badi­llo Hur­ta­do deci­dió ela­bo­rar ali­men­tos sin glu­ten, para quie­nes pade­cen la enfer­me­dad celía­ca.

Estu­dió has­ta el quin­to semes­tre en la Facul­tad de Dere­cho de la Uni­ver­si­dad de Gua­na­jua­to pero, al dar­se cuen­ta de que no era lo suyo, cam­bió de giro y de uni­ver­si­dad, optan­do por Poli­téc­ni­co de Gua­na­jua­to, aho­ra Icon Uni­ver­sity.

“Me sen­tía frus­tra­da en Leyes, fue enton­ces cuan­do deci­dí estu­diar Gas­tro­no­mía para hacer feli­ces a las per­so­nas. Todos comen y en las cele­bra­cio­nes siem­pre hay comi­da”.

Duran­te tres años tra­ba­jó en hote­les de renom­bre en la Rivie­ra Maya, pero des­pués se enfer­mó y tuvo que regre­sar a León.

“En lo que me recu­pe­ré empe­cé a dar cla­ses de coci­na en la casa de mis papás, pero no era nada fijo. Cuan­do salí de la enfer­me­dad entré a tra­ba­jar en un res­tau­ran­te, pero cerró a los tres meses y no sabía qué hacer”.

Jus­to cuan­do atra­ve­sa­ba por esta situa­ción de des­em­pleo, su tía Lau­ra Badi­llo, pre­sen­ta­ba pro­ble­mas de salud debi­do al con­su­mo de ali­men­tos con glu­ten. Visi­tó a nue­ve espe­cia­lis­tas y nin­guno se lo diag­nos­ti­có.

Fue has­ta que Móni­ca le empe­zó a pre­pa­rar ali­men­tos sin glu­ten, cuan­do la salud de su tía mejo­ró.

“Recuer­do que me dijo, haz­me un pan sin glu­ten, no era tan sen­ci­llo encon­trar los insu­mos, pero me puse a leer e inves­ti­gar y duran­te tres meses hice prue­bas has­ta que me que­dó bien todo lo que pre­pa­ra­ba”.

Esto para ella fue un reto y un área de opor­tu­ni­dad, pues se dio cuen­ta de que en Méxi­co y espe­cial­men­te en León, no hay sufi­cien­tes per­so­nas intere­sa­das en el tema.

Es así como su pro­yec­to, “La Tía Celia” (“La” por su tía Lau­ra a quien le lla­man así y “Celia” por Celía­ca), nace el 12 de mar­zo de 2013.

El obje­ti­vo del pro­yec­to es con­cien­ti­zar, sen­si­bi­li­zar y aler­tar a la pobla­ción sobre la enfer­me­dad, sus sín­to­mas, cui­da­dos y tam­bién nece­si­da­des.

Otro de los fines es hacer que quie­nes pade­cen celia­quía no se sien­tan des­pla­za­dos o rele­ga­dos por su die­ta espe­cial.

Al deta­lle…

 Entre tres y cin­co de cada 100 mexi­ca­nos pade­cen la enfer­me­dad celía­ca, pero sólo el 9% de ellos está diag­nos­ti­ca­do.

 Móni­ca ha impar­ti­do plá­ti­cas en el Cole­gio de Nutrió­lo­gos de León, en CAISES Silao para staff y públi­co en gene­ral del Cen­tro de Salud.

 Es socia co-fun­da­do­ra de Celía­cos de Méxi­co A.C.

 En el res­tau­ran­te Patio Anda­luz ya se ela­bo­ran ali­men­tos sin glu­ten, gra­cias a una capa­ci­ta­ción que les brin­dó.

Glu­ten

Es una pro­teí­na que se encuen­tra en la semi­lla de cerea­les como tri­go, ceba­da, cen­teno y sus deri­va­dos y pro­ba­ble­men­te en la ave­na. El glu­ten care­ce de valor nutri­cio­nal, pero tie­ne un alto valor tec­no­ló­gi­co. Es el res­pon­sa­ble de la elas­ti­ci­dad de la masa de hari­na, con­fi­rien­do la con­sis­ten­cia espon­jo­sa de panes y masas hor­nea­das.

Enfer­me­dad celía­ca

La enfer­me­dad celía­ca es una con­di­ción del sis­te­ma inmu­ne en la que las per­so­nas no pue­den con­su­mir glu­ten por­que daña su intes­tino del­ga­do.

Tra­ta­mien­to

Su tra­ta­mien­to con­sis­te en el segui­mien­to de una die­ta estric­ta sin glu­ten duran­te toda la vida.

El celía­co debe basar su die­ta en ali­men­tos natu­ra­les: legum­bres, car­nes, pes­ca­dos, hue­vos, fru­tas, ver­du­ras, hor­ta­li­zas y cerea­les sin glu­ten: arroz y maíz. Deben evi­tar­se, en la medi­da de lo posi­ble, los ali­men­tos ela­bo­ra­dos y/o enva­sa­dos, ya que en estos es más difí­cil garan­ti­zar la ausen­cia de glu­ten.

Diag­nós­ti­co

No siem­pre se pue­de esta­ble­cer un diag­nós­ti­co clí­ni­co o fun­cio­nal de la enfer­me­dad celía­ca. Por ello, para el diag­nós­ti­co de cer­te­za es impres­cin­di­ble rea­li­zar una biop­sia intes­ti­nal. Dicha biop­sia con­sis­te en la extrac­ción de una mues­tra de teji­do del intes­tino del­ga­do supe­rior para ver si está o no daña­do. Para rea­li­zar esta prue­ba es nece­sa­rio que no se haya reti­ra­do el glu­ten de la die­ta.

Sín­to­mas

Los sín­to­mas más fre­cuen­tes son: pér­di­da de peso, pér­di­da de ape­ti­to, fati­ga, náu­seas, vómi­tos, dia­rrea, dis­ten­sión abdo­mi­nal, pér­di­da de masa mus­cu­lar, retra­so del cre­ci­mien­to, alte­ra­cio­nes del carác­ter (irri­ta­bi­li­dad, apa­tía, intro­ver­sión, tris­te­za), dolo­res abdo­mi­na­les, meteo­ris­mo, anemia por défi­cit de hie­rro resis­ten­tes a tra­ta­mien­to. Sin embar­go, tan­to en el niño como en el adul­to, los sín­to­mas pue­den ser atí­pi­cos o estar ausen­tes, difi­cul­tan­do el diag­nós­ti­co.

Fuen­te: am.com.mx — nota de Mon­tse­rrat Rega­la­do del 20 de agos­to 2016.-