Chau Gluten

El secre­ta­rio de asun­tos estu­dian­ti­les José Igna­cio Man­gia­me­lli expli­có en diá­lo­go con Rosarioplus.com: “No exis­ten núme­ros ofi­cia­les sobre la can­ti­dad de celía­cos en la comu­ni­dad uni­ver­si­ta­ria, sólo sabe­mos que según el Minis­te­rio de Salud hay una per­so­na cada cien”.

Por eso, en la pre­via a ofre­cer el menú sin TACC, se bus­ca crear un regis­tro de docen­tes, no docen­tes y estu­dian­tes que ya ten­gan un diag­nós­ti­co de celia­quía, para ofre­cer­les almuer­zo y cena, y en el cor­to pla­zo tam­bién habrá desa­yuno.

Las cosas están casi lis­tas. La UNR ya reali­zó un con­ve­nio con una coci­na libre de glu­ten que pro­vee­rá los menúes sin TACC, cuyo pre­cio será el mis­mo que el menú con­ven­cio­nal, 20 pesos para estu­dian­tes y 40 pesos para docen­tes y no docen­tes.

Esta­rá dis­po­ni­ble “en los cua­tro come­do­res de la UNR, así como en las vian­das que se ven­den en La Toma”, des­ta­có.

Para comen­zar a ven­der las vian­das, Man­gia­me­lli esti­mó que fal­ta “tener la can­ti­dad pre­ci­sa, y duran­te este mes se equi­pa­rá una par­te de cada coci­na de la UNR y se capa­ci­ta­rá al per­so­nal para apren­der a evi­tar la con­ta­mi­na­ción de glu­ten de las otras comi­das”.

De modo que se espe­ra que, duran­te sep­tiem­bre, estén dis­po­ni­bles los menúes para celía­cos en el come­dor de la Ciu­dad Uni­ver­si­ta­ria en Rio­bam­ba y Berut­ti, el de Medi­ci­na en Fran­cia 754, el de la Facul­tad de Cien­cias Agra­rias en Zava­lla y la de Vete­ri­na­rias en Casil­da.

A la vez se pro­mo­ve­rá el diag­nós­ti­co de aque­llos inte­gran­tes de la comu­ni­dad que pre­sen­ten algún sín­to­ma o signo y quie­ran des­pe­jar cual­quier sos­pe­cha.

¿Qué sig­ni­fi­ca ser celía­co? La celia­quía es una con­di­ción here­di­ta­ria y auto­in­mu­ne en la cual la super­fi­cie absor­ti­va del  intes­tino  del­ga­do  resul­ta  daña­da  debi­do a la into­le­ran­cia  al  glu­ten. El glu­ten es  la por­ción pro­téi­ca prin­ci­pal del tri­go, ave­na, ceba­da y cen­teno (TACC), como así  tam­bién, de todos los pro­duc­tos deri­va­dos de estos cua­tro cerea­les. Esta con­di­ción pue­de pre­sen­tar­se en cual­quier momen­to de la vida des­de la lac­tan­cia has­ta la adul­tez avan­za­da.