Chau Gluten

Propiedades al desecarse

Duran­te la deseca­ción de la fru­ta fres­ca, su con­te­ni­do en agua se redu­ce, lo que da lugar a la con­cen­tra­ción de los nutrien­tes. El valor caló­ri­co de las fru­tas deseca­das es ele­va­do (des­de las 163 calo­rías cada 100 gra­mos de las uvas secas a las 264 calo­rías de las uvas pasas) por su abun­dan­cia en hidra­tos de car­bono sim­ples.

Son fuen­te exce­len­te de pota­sio, cal­cio, hie­rro y de pro­vi­ta­mi­na A (beta-caro­teno) y nia­ci­na o B3. La vita­mi­na C, en mayor can­ti­dad en la fru­ta fres­ca se pier­de duran­te el deseca­do. Cons­ti­tu­yen una fuen­te por exce­len­cia de fibra solu­ble e inso­lu­ble, lo que le con­fie­re pro­pie­da­des salu­da­bles para mejo­rar el trán­si­to intes­ti­nal. El apro­ve­cha­mien­to del cal­cio de estos ali­men­tos es peor que el que pro­ce­de de los lác­teos u otros ali­men­tos que son bue­na fuen­te de dicho mine­ral.

El pota­sio es nece­sa­rio para la trans­mi­sión y gene­ra­ción del impul­so ner­vio­so, para la acti­vi­dad mus­cu­lar nor­mal e inter­vie­ne en el equi­li­brio de agua den­tro y fue­ra de la célu­la. El beta-caro­teno se trans­for­ma en vita­mi­na A en nues­tro orga­nis­mo con­for­me éste lo nece­si­ta. Dicha vita­mi­na es esen­cial para la visión, el buen esta­do de la piel, el cabe­llo, las muco­sas, los hue­sos y para el buen fun­cio­na­mien­to del sis­te­ma inmu­no­ló­gi­co, ade­más de tener pro­pie­da­des anti­oxi­dan­tes. El mag­ne­sio se rela­cio­na con el fun­cio­na­mien­to de intes­tino, ner­vios y múscu­los, for­ma par­te de hue­sos y dien­tes, mejo­ra la inmu­ni­dad y posee un sua­ve efec­to laxan­te. La vita­mi­na B3 o nia­ci­na inter­vie­ne en dis­tin­tas fases del meta­bo­lis­mo y apro­ve­cha­mien­to de los hidra­tos de car­bono, áci­dos gra­sos y ami­noá­ci­dos entre otras sus­tan­cias.

Propiedades para la salud

Las fru­tas deseca­das com­bi­nan muy bien con los cerea­les de desa­yuno y lo enri­que­cen en vita­mi­nas, mine­ra­les y fibra, lo que pue­de resul­tar una alter­na­ti­va intere­san­te para per­so­nas de todas las eda­des, con la idea de hacer esta pri­me­ra comi­da del día, atrac­ti­va, varia­da y con nue­vos sabo­res.

Estos ali­men­tos cons­ti­tu­yen un com­ple­men­to recons­ti­tu­yen­te idó­neo de la die­ta y, por su apor­te extra en azú­ca­res y calo­rías, resul­tan par­ti­cu­lar­men­te apro­pia­dos cuan­do se prac­ti­can depor­tes de lar­ga dura­ción o esfuer­zos físi­cos inten­sos, por lo que debe­ría for­mar par­te siem­pre de las pro­vi­sio­nes de los mon­ta­ñe­ros y excur­sio­nis­tas. Su con­su­mo está des­acon­se­ja­do en caso de sobre­pe­so y obe­si­dad, pues su con­te­ni­do caló­ri­co es de cua­tro a seis veces supe­rior res­pec­to a la fru­ta fres­ca de ori­gen, y las deben tener en cuen­ta las per­so­nas con dia­be­tes e hiper­tri­gli­ce­ri­de­mia, por su con­cen­tra­ción en azú­ca­res sim­ples.

Fibra

Su con­te­ni­do en fibra con­vier­te a las fru­tas deseca­das en ali­men­tos intere­san­tes en dis­tin­tas situa­cio­nes o enfer­me­da­des. Abun­da en su com­po­si­ción la fibra solu­ble, que tie­ne capa­ci­dad de for­mar geles vis­co­sos que fijan la gra­sa y el coles­te­rol, con lo que dis­mi­nu­ye la absor­ción de dichas sus­tan­cias; razón por la cual el con­su­mo mode­ra­do de fru­tas deseca­das es posi­ti­vo en caso de hiper­co­les­te­ro­le­mia, si ésta no va aso­cia­da a exce­so de peso.

Las fru­tas deseca­das, al estar des­hi­dra­ta­das, son ali­men­tos con­cen­tra­dos en nutrien­tes, entre ellos el hie­rro, por lo que su con­su­mo está indi­ca­do en caso de anemia ferro­pé­ni­ca. Para favo­re­cer la absor­ción de hie­rro, estas fru­tas se han de com­bi­nar con ali­men­tos ricos en vita­mi­na C, tales como cítri­cos o su zumo, kiwi, fru­tas tro­pi­ca­les, etc. Los ore­jo­nes de alba­ri­co­que, de melo­co­tón y los alba­ri­co­ques secos des­ta­can sobre el res­to por su con­te­ni­do en hie­rro.

Ricas en minerales

Las fru­tas deseca­das son uno de los ali­men­tos con mayor con­cen­tra­ción de pota­sio, por lo que su con­su­mo está espe­cial­men­te reco­men­da­do para quie­nes toman diu­ré­ti­cos que eli­mi­nan pota­sio y para las per­so­nas con buli­mia, ya que por los vómi­tos auto­in­du­ci­dos se pier­den gran­des can­ti­da­des de dicho mine­ral. Sin embar­go, para las per­so­nas que pade­cen de insu­fi­cien­cia renal y que requie­ren de die­tas con­tro­la­das en pota­sio, el con­su­mo de fru­tas deseca­das está con­tra­in­di­ca­do.

La rique­za en mag­ne­sio de estas fru­tas las hace intere­san­tes en situa­cio­nes en las que las nece­si­da­des de este mine­ral están aumen­ta­das: mala absor­ción intes­ti­nal cró­ni­ca, alcoho­lis­mo, tra­ta­mien­to con cier­tos medi­ca­men­tos. Asi­mis­mo, las die­tas ricas en ali­men­tos refi­na­dos (pan blan­co, arroz blan­co, azú­car, pas­ta…), sue­len tener menor con­te­ni­do de mag­ne­sio que las ricas en vege­ta­les y gra­nos com­ple­tos. El mine­ral se pier­de duran­te el refi­na­mien­to de los cerea­les, como la hari­na de tri­go y el arroz, y el pro­ce­sa­mien­to de los ali­men­tos, como el azú­car, y no se aña­de como par­te del enri­que­ci­mien­to de los cerea­les.

Hay que tener en cuenta

El con­su­mo habi­tual de fru­tas deseca­das pue­de favo­re­cer la apa­ri­ción de caries den­tal. La con­sis­ten­cia pega­jo­sa de las fru­tas secas hace que se adhie­ran a la den­ta­du­ra, por lo que es reco­men­da­ble cepi­llar los dien­tes des­pués de con­su­mir­las.

Duran­te el pro­ce­so de deseca­ción indus­trial de estas fru­tas se sue­le emplear para­fi­na líqui­da o se aña­de anhí­dri­do sul­fu­ro­so para evi­tar que se rese­quen en exce­so, si bien pue­den tras­mi­tir su sabor y con­ta­mi­nar el gus­to de la fru­ta, por lo que es pre­fe­ri­ble adqui­rir las fru­tas deseca­das orgá­ni­cas en la medi­da de lo posi­ble. Ade­más, los sul­fi­tos pro­vo­can cri­sis asmá­ti­cas en algu­nos indi­vi­duos alér­gi­cos o reac­cio­nes alér­gi­cas en per­so­nas sen­si­bles.

Las fru­tas deseca­das resul­tan más indi­ges­tas que las fres­cas de las que pro­ce­den por lo que su con­su­mo no se reco­mien­da a quie­nes pade­cen pro­ble­mas diges­ti­vos (diges­tio­nes len­tas y pesa­das, fla­tu­len­cia, estó­ma­go deli­ca­do…), si bien las pue­den tomar en for­ma de com­po­ta.

Los dáti­les con­tie­nen tira­mi­na, una sus­tan­cia que pro­vo­ca cons­tric­ción de los vasos san­guí­neos, lo que pue­de pro­vo­car migra­ña en per­so­nas pro­pen­sas.

El áci­do oxá­li­co que con­tie­nen los alba­ri­co­ques secos pue­de for­mar sales con cier­tos mine­ra­les como el cal­cio y for­mar oxa­la­to cál­ci­co, por lo que se ha de evi­tar el con­su­mo si se pade­cen este tipo de cálcu­los rena­les, ya que se podría agra­var la situa­ción.