Chau Gluten

La nece­si­dad de comer sin glu­ten común­men­te se aso­cia a per­so­nas celía­cas, sien­do la celia­quía una enfer­me­dad cró­ni­ca sin cura, en la que el afec­ta­do ado­le­ce de una into­le­ran­cia al glu­ten per­ma­nen­te. Debi­do a que es una dolen­cia intes­ti­nal, para un celía­co el con­tac­to con el glu­ten pue­de des­de pro­vo­car sín­to­mas como dia­rrea, vómi­tos y dolor abdo­mi­nal, has­ta ini­ciar pro­ble­mas a lar­go pla­zo como retra­so del cre­ci­mien­to, entre otros.

Se cree que es 2 veces más fre­cuen­te en muje­res y que pue­de acti­var­se en cual­quier momen­to de la vida. Ade­más se afir­ma que para muchos pue­de pre­sen­tar­se de mane­ra asin­to­má­ti­ca, es decir que por no tener sín­to­mas muchos celia­cos no saben que lo son y sólo se dan cuen­ta de su con­di­ción cuan­do desa­rro­llan enfer­me­da­des aso­cia­das en el futu­ro, sin apa­ren­te expli­ca­ción.

Se tra­ta de una con­di­ción con­si­de­ra­da fre­cuen­te­men­te como auto­in­mu­ne, cuyo úni­co tra­ta­mien­to con­sis­te en seguir una die­ta estric­ta sin glu­ten de por vida para nor­ma­li­zar la muco­sa intes­ti­nal, que es la que se ve daña­da al con­su­mir el con­jun­to de pro­teí­nas. Si res­pe­ta la die­ta, el celía­co pue­de vivir como una per­so­na abso­lu­ta­men­te sana.

De necesidad a moda

Pero hoy en día exis­te una ten­den­cia cre­cien­te en per­so­nas que, sin ser celía­cas, han deci­di­do sacar el glu­ten de sus vidas como una for­ma de ali­men­tar­se de mane­ra más sana o de adel­ga­zar, afir­man­do que es una for­ma de evi­tar la pesa­dez esto­ma­cal y de des­in­to­xi­car el cuer­po.

Sin embar­go, esta noción es pues­ta en duda por cier­tos espe­cia­lis­tas. Algu­nos médi­cos y nutri­cio­nis­tas afir­man que no tie­ne sen­ti­do eli­mi­nar­lo de la die­ta, y que al hacer­lo solo se aumen­ta el ham­bre y se pue­de lle­gar a pro­vo­car resis­ten­cia a la insu­li­na, pre­cur­so­ra de la dia­be­tes.

Aun­que el movi­mien­to tie­ne tan­to defen­so­res como detrac­to­res, es debi­do a este fenó­meno que hay cada vez más loca­les sumán­do­se a la ten­den­cia de rea­li­zar pre­pa­ra­cio­nes sin glu­ten.

¿Vivir sin pasteles, pizza ni pan?

El glu­ten es un con­jun­to de pro­teí­nas pre­sen­te en todo lo que con­ten­ga hari­na de tri­go o pro­ven­ga de la ceba­da, como por ejem­plo la cer­ve­za o el pan. Esto inclu­ye a la mayor par­te de los pro­duc­tos de repos­te­ría, pas­tas, cerea­les y todos los des­ti­la­dos y lico­res que pro­ven­gan de la ceba­da, inclui­da la mayo­ría de las cer­ve­zas.

Ade­más de estos ali­men­tos es muy común que haya glu­ten pre­sen­te en dul­ces, cho­co­la­tes, sal­sas, pos­tres, hela­dos, e inclu­so medi­ca­men­tos. Y muchos otros pro­duc­tos con­tie­nen tra­zas de glu­ten pues se usa para dar­les tex­tu­ra, color o elas­ti­ci­dad.

Si encon­trar ali­men­tos libres de este con­jun­to de pro­teí­nas había sido siem­pre, para los celía­cos, un pro­ble­ma, ¡ima­gi­nen lo que era inten­tar encon­trar res­tau­ran­tes que sir­vie­ran pla­tos sin glu­ten! Sin embar­go, hoy en día la nue­va ten­den­cia de comer glu­ten free ha per­mi­ti­do que haya no solo cada vez más pro­duc­tos sus­ti­tu­tos dis­po­ni­bles, sino tam­bién una cre­cien­te varie­dad de res­tau­ran­tes para ele­gir.

Por eso, Zoma­to, red social pre­sen­te en 20 paí­ses y con infor­ma­ción de más de 8.000 res­tau­ran­tes en San­tia­go, com­par­tió una lis­ta de los 11 que no pue­des dejar de cono­cer.

11 Restaurantes para comer sin gluten

RESTAURANTES Y BARES

P.F. Chan­g’s – Comi­da Chi­na

Este res­tau­rant de comi­da chi­na ofre­ce des­de una deli­cio­sa com­bi­na­ción de pollo e ingre­dien­tes tra­di­cio­na­les pre­pa­ra­dos al wok con wraps, has­ta vege­ta­les con tofu o cubos de pechu­ga de pollo con sal­sa agri­dul­ce y pican­te, entre muchas pre­pa­ra­cio­nes más libres de glu­ten. Éstas son correc­ta­men­te dis­tin­gui­das en pla­tos dife­ren­tes y están indi­ca­das en el menú. El res­tau­rant ofre­ce comi­da para lle­var, dis­po­ne de wifi y acep­ta che­ques de res­tau­rant.

Mall Par­que Arau­co, Av. Pre­si­den­te Ken­nedy 5413, Bou­le­vard, Piso 1, Local 362, Las Con­des.

La Cha­kra – Comi­da Vege­ta­ria­na

Cono­ci­do por ser un res­tau­rant que ofre­ce comi­da salu­da­ble, vege­ta­ria­na y orgá­ni­ca, este local dis­po­ne de mesas en el exte­rior y esta­cio­na­mien­to de bici­cle­tas. Nin­gu­na de sus ham­bur­gue­sas con­tie­ne ni glu­ten, ni hue­vos, ni pro­duc­tos lác­teos. Ade­más ofre­ce lasa­ña vega­na y pas­tel de cho­clo tam­bién libres de glu­ten, entre otras ricas pre­pa­ra­cio­nes.

Mariano Sán­chez Fon­te­ci­lla 534, Las Con­des.

Bar Ita­lia – Coci­na Inter­na­cio­nal

Se tra­ta del úni­co bar res­tau­rant de la lis­ta y con una de las más amplias ofer­tas sin glu­ten. Acá es posi­ble encon­trar tapas sin glu­ten para com­par­tir, entra­das, ensa­la­das e inclu­so menús para niños. Todos los pla­tos prin­ci­pa­les de la car­ta son libres de glu­ten, al igual que los pos­tres. Ade­más es posi­ble encon­trar coc­te­le­ría y cer­ve­za sin glu­ten.

Av. Ita­lia 1423, Barrio Ita­lia, Pro­vi­den­cia.

SALONES DE TÉ Y CAFETERÍAS

Tea Con­nec­tion – Comi­da natu­ral

Con una car­ta que indi­ca cla­ra­men­te cuá­les son los pla­tos pre­pa­ra­dos sin glu­ten y cuá­les no, se pue­de esco­ger des­de “Come to papa”: papas dora­di­tas con hier­bas y lima jun­to a que­so cre­ma y cibou­let­te; has­ta tabu­le de qui­noa (qui­noa, qui­noa roja, toma­ti­tos, que­so de cabra, pal­ta, pepino, men­ta y cebo­lli­ta mora­da con ade­re­zo de oli­va y limón) o lasag­na veg­gie (masa case­ra relle­na de zanaho­ria, cebo­llín de ver­deo, beren­je­nas asa­das, toma­tes, hon­gos, ricot­ta, sal­sa de toma­te case­ra y varie­dad de que­sos), entre otras pre­pa­ra­cio­nes.

Av. Pedro De Val­di­via 0129, Pro­vi­den­cia.

7 Alces – Cafe­te­ría orgá­ni­ca

Esta cafe­te­ría ubi­ca­da en Vita­cu­ra se espe­cia­li­za en pre­pa­ra­cio­nes orgá­ni­cas y salu­da­bles y ofre­ce tan­to pro­duc­tos con glu­ten como sin glu­ten. Den­tro de las alter­na­ti­vas glu­ten free se pue­de pedir Tor­ta de Hoja­ras­ca con hojas de cho­co­la­te bel­ga, blan­co y dul­ce de leche; Carrot Cake con almen­dras; y pan a base de hari­na de tapio­ca, arroz inte­gral y zapa­llo. 7 Alces ade­más tie­ne esta­cio­na­mien­to para bici­cle­tas y mesas en el exte­rior.

Av. Nue­va Cos­ta­ne­ra 3668, Vita­cu­ra.

Kir­tan Veg­gie – Comi­da Sana

Café vege­ta­riano con alter­na­ti­vas de comi­da salu­da­ble, el Kir­tan Veg­gie ofre­ce comi­da dul­ce y sala­da como que­ques, alfa­jo­res, ham­bur­gue­sas, empa­na­das y quit­ches, ade­más de jugos natu­ra­les y Kom­bu­cha. En este res­tau­rant no siem­pre es posi­ble encon­trar pre­pa­ra­cio­nes libres de glu­ten, ya que depen­de del menú del día. Sin embar­go, sí es posi­ble com­prar pro­duc­tos glu­ten free como cerea­les y cous­cous.

Av. Pro­vi­den­cia 1622, Local 27, Pro­vi­den­cia.

VOP Café – Comi­da Sana

Cono­ci­do por su comi­da orgá­ni­ca, este local ofre­ce una amplia varie­dad de jugos y pro­gra­mas de des­in­to­xi­ca­ción, ade­más de ensa­la­das, sand­wi­ches, pla­tos y pos­tres. Entre las pro­pues­tas sin glu­ten hay sopas y cre­mas que ade­más son vega­nas, ensa­la­das, gui­sos de ver­du­ras (como el de poro­tos negros ) y pos­tres como la Tor­ta de Hojas de Cho­co­la­te blan­co, Negro y Dul­ce de Leche; Tor­ta de Almen­dras con Cacao (sin azú­car y sin glu­ten); y brow­nie hecho a base de hari­na de arroz (sin azú­car y con cacao).

Augus­to Leguía Nor­te 216, Local 3, Las Con­des.

GELATERÍAS

Fred­do – Cafe­te­ría y Hela­do Arte­sa­nal Argen­tino

Este café y hela­de­ría posee no solo hela­dos sin glu­ten, sino que indi­ca que son ela­bo­ra­dos espe­cial­men­te para celía­cos. Ofre­ce de casi todos los sabo­res: cho­co­la­te, cho­co­la­te con almen­dra, cho­co­la­te amar­go, men­ta chips, y muchí­si­mos más, dis­po­ni­bles según stock.

Mall Par­que Arau­co, Av. Pre­si­den­te Ken­nedy 5413, Piso 2, Local 382, Las Con­des.

Zen­ze­ro – Hela­do Orgá­ni­co

Con un pre­cio pro­me­dio de $5.500 para dos per­so­nas (aprox), Zen­ze­ro es una hela­de­ría que los usua­rios de Zoma­to des­ta­can por sus ricos sabo­res y el buen tama­ño de sus por­cio­nes. Ofre­ce hela­dos sin lac­to­sa, orgá­ni­cos, libres de azú­car y libres de glu­ten. Entre los sabo­res dis­po­ni­bles en este for­ma­to hay: Cho­co­la­te, ave­lla­na, vai­ni­lla, tira­mi­sú y vai­ni­lla con sal­sa de guin­da.

Cos­ta­ne­ra Cen­ter, Av. Andrés Bello 2425, Piso 1, Local 1165, Pro­vi­den­cia.

Yogurt Life – Hela­dos de Yogurt

Yogurt Life per­mi­te com­prar dis­tin­tos sabo­res de hela­do y agre­ga­dos por gra­mos, y afir­ma que tie­ne dis­po­ni­bles sus 16 sabo­res en alter­na­ti­vas sin glu­ten y aptas para celía­cos. Con un pre­cio pro­me­dio de $6.000 para dos per­so­nas (aprox), Yogurt Life ofre­ce hela­dos de man­da­ri­na, fram­bue­sa, cho­co­la­te, yogurt natu­ral, arán­dano, maqui y coco, entre otros.

Cos­ta­ne­ra Cen­ter, Av. Andrés Bello 2425, Piso 5, Patio de Comi­das, Local 5196, Pro­vi­den­cia.

PASTELERÍA

Dul­ce Cari­ño

El últi­mo de la lis­ta es nada menos que una pas­te­le­ría espe­cial­men­te para celía­cos. Todos los pro­duc­tos de la car­ta son libres de glu­ten y están cui­da­do­sa­men­te tra­ta­dos des­de su ela­bo­ra­ción. En Dul­ce Cari­ño es posi­ble con­se­guir des­de clá­si­cos como el bra­zo de rei­na y pie de man­za­na, has­ta tira­mi­sú, chee­se cake, que­ques y pie de limón. Tam­bién ofre­ce pre­pa­ra­cio­nes para into­le­ran­tes a la lac­to­sa, tor­tas para entre 10 y 30 per­so­nas, y boca­di­llos dul­ces y sala­dos. Los pro­duc­tos están dis­po­ni­bles solo para lle­var.

Alfe­rez Real 1069, Pro­vi­den­cia.

Gluten free, sí… ¿pero aptos para celíacos?

Dejan­do de lado lo difí­cil que es toda­vía iden­ti­fi­car qué res­tau­ran­tes tie­nen pre­pa­ra­cio­nes sin glu­ten, para un celía­co uno de los prin­ci­pa­les pro­ble­mas al salir a comer se ori­gi­na en la posi­bi­li­dad de con­ta­mi­na­ción cru­za­da. Si un res­tau­rant usa los mis­mos uten­si­lios para rea­li­zar pre­pa­ra­cio­nes con o sin glu­ten, o si usa la mis­ma mesa de tra­ba­jo inde­bi­da­men­te lim­pia, enton­ces el pla­to deja de ser apto para celía­cos, debi­do a que el ali­men­to se con­ta­mi­na con el con­jun­to de pro­teí­nas.

Por ello, un res­tau­ran­te capa­ci­ta­do para celía­cos debe no sola­men­te ofre­cer pro­duc­tos libres de glu­ten, sino que dar garan­tías de segu­ri­dad en la mani­pu­la­ción de los ali­men­tos, y tener pro­to­co­los de alma­ce­na­mien­to, ela­bo­ra­ción, lim­pie­za y mani­pu­la­ción.

“En el PF Chan­g’s iden­ti­fi­can los uten­si­lios para celía­cos con colo­res y tam­bién usan dife­ren­tes pla­tos. Tie­nen pro­to­co­los esta­ble­ci­dos para evi­tar la con­ta­mi­na­ción cru­za­da. En Bar Ita­lia tam­bién. La due­ña es, ella mis­ma, celía­ca”, expli­ca Hel­ga San­ti­ba­ñez, coor­di­na­do­ra de la Fun­da­ción de Into­le­ran­cia al Glu­ten Con­vi­vir, y agre­ga que pla­nean uti­li­zar la lis­ta ela­bo­ra­da por la red social de res­tau­ran­tes, Zoma­to, para comen­zar a tomar con­tac­to con los otros loca­les y veri­fi­car qué garan­tías ofre­cen.

Pero aun­que estos dos res­tau­ran­tes que cuen­tan con el res­pal­do de la Fun­da­ción Con­vi­vir cono­cen el pro­ble­ma de la con­ta­mi­na­ción cru­za­da y toman los res­guar­dos nece­sa­rios, en todos los casos, si se es celía­co, se reco­mien­da avi­sar de la con­di­ción. Esto, ade­más de tener mucho cui­da­do con las migas de pan que pue­dan caer en la mesa, y de evi­tar com­par­tir comi­das que pue­dan tener con­tac­to con cubier­tos uti­li­za­dos en pla­tos con glu­ten.

Fuen­te: Eldefinido.cl   Cons­tan­za de Ramón.  Nota y foto, agos­to 2015.-