Chau Gluten

Como celía­cos muchas veces escu­cha­mos que, como somos pocos, espe­cia­li­zar­se en comi­da apta para esta comu­ni­dad no es ren­ta­ble.

La situa­ción vie­ne cam­bian­do, afor­tu­na­da­men­te.

El públi­co que con­su­me sin glu­ten se ha hecho más visi­ble, y tam­bién eco­nó­mi­ca­men­te más ren­ta­ble. Diez atrás era muy difí­cil con­se­guir pro­duc­tos ela­bo­ra­dos sin glu­ten. La ¨pelea¨ cons­tan­te con los super­mer­ca­dos para que armen gón­do­las e impor­ten pro­duc­tos espe­cí­fi­cos ha ido dan­do fru­tos.

De todos modos, en varios esta­ble­ci­mien­tos gas­tro­nó­mi­cos uno toda­vía reci­be mira­das de extra­ñe­za (o indi­fe­ren­cia) cuan­do soli­ci­ta opcio­nes sin glu­ten.

Por eso, acá te acer­ca­mos nues­tras 5 razo­nes para con­tem­plar a los celía­cos en tu nego­cio:

1) El celíaco no está solo.

Como al res­to de las per­so­nas, al into­le­ran­te al glu­ten le gus­ta salir con fami­lia y ami­gos. Si en un gru­po hay un celía­co, la elec­ción del lugar va a depen­der de si hay opcio­nes para él o no. En una reunión de una ofi­ci­na, o de com­pa­ñe­ros de cole­gio, esto pue­den ser 15 o 20 cubier­tos que se van para el res­tau­rant de enfren­te.

2) El celíaco es fiel.

Cuan­do encon­tra­mos un lugar que cono­ce y atien­de nues­tras nece­si­da­des, esta­mos en la glo­ria. Si nos sen­ti­mos segu­ros y con­fia­dos, vamos a vol­ver una y otra vez.

3) El efecto boca a boca.

Los que tene­mos nece­si­da­des ali­men­ti­cias espe­cia­les ten­de­mos a vin­cu­lar­nos entre noso­tros. Una bue­na (o mala) expe­rien­cia va a rebo­tar rápi­da­men­te en una caja de reso­nan­cia de foros, gru­pos de Face­book, Whatsapp, etc.

4) No es tan difícil.

Tener galle­tas de arroz siem­pre a mano. Dedi­car un fri­ta­dor exclu­si­vo para papas fri­tas. Edu­car al per­so­nal en aspec­tos bási­cos de la higie­ne y mane­jo de ali­men­tos.

Son cosas bási­cas, que no impli­can dema­sia­do esfuer­zo o dine­ro, y pue­den atraer a un públi­co nue­vo.

5) Mejora tu imagen.

El con­tem­plar nece­si­da­des espe­cia­les habla bien de un lugar, inclu­so para los que no son celía­cos. Y esto se rela­cio­na inevi­ta­ble­men­te con el pun­to 1: el celía­co nun­ca sale solo.

Si te intere­sa que tu local sea ami­ga­ble con el públi­co celía­co, lo pri­me­ro es infor­mar­te, y hacer­lo con res­pon­sa­bi­li­dad.

El celía­co iden­ti­fi­ca rápi­da­men­te cuan­do alguien entien­de o no sus nece­si­da­des, y eso influ­ye direc­ta­men­te en su con­fian­za hacia el local.

Es muy impor­tan­te que cada pro­pues­ta de menú esté bien iden­ti­fi­ca­da, que en su ela­bo­ra­ción se uti­li­cen ingre­dien­tes de mar­cas per­mi­ti­das, y que se con­tem­plen los pro­to­co­los para evi­tar la con­ta­mi­na­ción cru­za­da. No es lo mis­mo alguien que come sin glu­ten por opción, que un celía­co.

Es acon­se­ja­ble que siem­pre el celía­co sea ser­vi­do pri­me­ro, así no hay ries­go de con­fun­dir los pla­tos.