Chau Gluten

Ingredientes

• 1,2 kgr. Pece­to
• 20 cc. de acei­te de gira­sol u oli­va
• 10 grs. man­te­ca
• 1 dien­te de ajo aplas­ta­do
• 120 grs. de cebo­lla
• 120 grs. de zanaho­ria
• 70 grs. de apio
• 1 pue­rro chi­co
• 150 cc. de vino blan­cos
• 5 grs. de albaha­ca
• 2 hojas de lau­rel
• Sal a gus­to
• Pimien­ta negra moli­da a gus­to.
• Cal­do apto o fon­do de car­ne c/n.

Procedimiento

Lim­piar los vege­ta­les y cor­tar en cubi­tos peque­ños y o roda­jas.

Sellar el pece­to con man­te­ca y acei­te en una cace­ro­la.

Cuan­do ter­mi­ne el sella­do, sal­pi­men­tar a gus­to.

Reti­rar el pece­to y sepa­rar los vege­ta­les.

Des­gla­sar con el vino y dejar eva­po­rar el alcohol y vol­ver a poner el pece­to en la cace­ro­la.

Mojar con el fon­do de car­ne has­ta 1/6 de su altu­ra, agre­gar el lau­rel y la albaha­ca.

Tapar y bra­sear sua­ve­men­te apro­xi­ma­da­men­te 45 minu­tos.

Cuan­do esté coci­do, apa­gar el fue­go y man­te­ner tapa­do unos minu­tos y reti­rar el pece­to.

Reti­rar el lau­rel y pro­ce­sar los ingre­dien­tes jun­to con el líqui­do de coc­ción.

Cor­tar el pece­to en roda­jas y ser­vir con la sal­sa.

Salsa

• 500 grs. mayo­ne­sa
• 100 grs. atún en acei­te
• 70 u. anchoas
• ½ limón jugo cola­do
• 200 cc  de la coc­ción del pece­to.
• 80 grs. cre­ma
• 15 grs. alca­pa­rras
• Sal fina
• Pimien­ta negra moli­da.

Procedimiento

Pro­ce­sar la mayo­ne­sa jun­to con el atún, las anchoas, el jugo de limón, el cal­do y la mitad de las alca­pa­rras.

La cre­ma se agre­ga según se quie­ra la con­sis­ten­cia y el sabor.

Cubrir una fuen­te con par­te de la sal­sa y colo­car las fetas de pece­to enci­ma.

Cubrir con el res­to de la sal­sa y deco­rar con alca­pa­rras.