Chau Gluten

La len­te­ja es un ali­men­to con una alta con­cen­tra­ción de nutrien­tes. Los hidra­tos de car­bono son los más abun­dan­tes y están for­ma­dos fun­da­men­tal­men­te por almi­dón. Sus pro­teí­nas vege­ta­les, aun­que en bue­na can­ti­dad, son incom­ple­tas, pues­to que son defi­ci­ta­rias en metio­ni­na (ami­noá­ci­do esen­cial). No obs­tan­te, si se com­bi­nan las len­te­jas con cerea­les como el arroz, ali­men­to rico en dicho ami­noá­ci­do, se con­vier­ten en pro­teí­nas de alto valor bio­ló­gi­co, equi­pa­ra­ble a las que apor­tan los ali­men­tos de ori­gen ani­mal. El con­te­ni­do en lípi­dos es muy bajo. El apor­te de fibra, aun­que impor­tan­te, es tam­bién infe­rior al de otras legu­mi­no­sas. Tex­to extraí­do de Wikipw­dia.

En cuan­to a vita­mi­nas, son ricas en B1, B3 y B6, y no lo son tan­to en áci­do fóli­co. Abun­da el zinc y el sele­nio, pero sobre todo el hie­rro.

¿Cómo cocinar las lentejas?

Colo­car­las en una olla con agua fria y coci­nar­las a fue­go len­to.

De esta mane­ra evi­ta­mos que se sal­ga la piel.

A medi­da que hier­ve el agua, reti­rar la espu­ma marrón que se for­ma en la super­fi­cie del agua.

Se van agre­gan­do con­di­men­tos a gus­to como sal, pimien­ta, hier­vas a elec­ción.

Tiem­po de coc­ción entre 20 y 50 minu­tos depen­dien­do del tipo de len­te­jas.

10 combinaciones de ensaladas con lentejas

1) len­te­jas, arroz, hue­vo duro, toma­te, arroz y naran­ja.

2) len­te­jas, man­za­na, apio y hojas ver­des, que­so cre­mo­so y acei­te de oli­va y limón.

3) len­te­jas, atún, toma­te, cebo­lla colo­ra­da y vina­gre­ta con mos­ta­za y un poqui­to de arroz.

4) len­te­jas, qui­noa, acei­tu­nas a la grie­ga, muz­za­re­lla ita­lia­na, rúcu­la y naran­ja.

5) len­te­jas, papas coci­das en cubi­tos, zanaho­ria gla­sea­da, toma­tes cherry y naran­ja.

6) len­te­jas, naran­ja, almen­dras, rúcu­la y unos peda­ci­tos de que­so azul.

7) len­te­jas, cubi­tos de cala­ba­za coci­da  y que­so de cabra.

8) len­te­jas, fidei­tos secos coci­dos al den­te, toma­te, albaha­ca y muz­za­re­lla.

9) len­te­jas, zanaho­ria ralla­da, cebo­lla ralla­da, hojas peque­ñas de espi­na­ca (pue­de ser cru­da o coci­da) y cama­ro­nes.

10) len­te­jas, pepino ralla­do, pollo des­me­nu­za­do, limón y cas­ta­ñas de cajú.

Ali­ñar la ensa­la­da

A cual­quie­ra de las opcio­nes de ensa­la­da, para dar­le el toque final es ali­ñar­las con una sal­sa, pue­de ser  una vina­gre­ta de mos­ta­za, una sal­sa césar o una vina­gre­ta con bal­sá­mi­co, mayo­ne­sas case­ras o lo que ten­gas ganas de expe­ri­men­tar.