Chau Gluten

Cada cier­to tiem­po la idea vuel­ve con fuer­za, mas que nada en los meses pre­vios al verano, pero aho­ra lle­ga con la deno­mi­na­ción “detox” por­que en inglés todo pare­ce más moderno o más cien­tí­fi­co.

Des­in­to­xi­car, puri­fi­car, depu­rar, lim­piar… cual­quier pala­bra que evo­que lim­pie­za es sus­cep­ti­ble de con­ver­tir­se en el ver­bo de la tem­po­ra­da. Sin duda “detox” sue­na más chic.

La ima­gen que se nos vie­ne a la cabe­za cuan­do escu­cha­mos de las die­tas detox, es la de una cele­bri­dad paseán­do­se con un jugo ver­de por las calles de Lon­dres o Nue­va York. Un líqui­do que cree­mos esta­rá com­pues­to por varias ver­du­ras como el apio o las espi­na­cas, así como semi­llas de chía o de lino. Todo ello mez­cla­do con agua de coco o agua sim­ple­men­te, según man­de la rece­ta.

Días, fines de sema­na, o sema­nas “detox”, en los que ali­men­tán­do­se a base de bati­dos de colo­res se pro­me­te des­in­to­xi­car el cuer­po con el obje­ti­vo de remo­ver las sus­tan­cias tóxi­cas y poner­lo a pun­to, se habla de “rese­tear” el orga­nis­mo. Los que se some­ten a una des­in­to­xi­ca­ción pue­den esco­ger entre varias opcio­nes. Algu­nos empie­zan por 5 días, otros se ani­man con 21, y según afir­ma el gurú Joe Cross, él ha vis­to curas de has­ta 100 días.

Para los que no tuvie­ron “suer­te” o mejor dicho “si tuvie­ron” de no ver­lo,  el docu­men­tal Fat, sick and nearly dead (Gor­do, enfer­mo y casi muer­to; 2011) del que yo lla­mo guía espi­ri­tual  Joe Cross, nos mues­tra como se some­tió a una lim­pie­za de jugos de 60 días y emer­gió con una mejor figu­ra y con­ver­ti­do en el “caris­má­ti­co evan­ge­li­za­dor de los jugos”. La herra­mien­ta fun­da­men­tal del docu­men­tal es la licua­do­ra, cuyas ven­tas mun­dia­les se han dis­pa­ra­do, ¿habra algun inte­rés detrás?

Los que defien­den este tipo de “tra­ta­mien­tos” expli­can que los riño­nes, la piel y el híga­do son algu­nos de los prin­ci­pa­les órga­nos invo­lu­cra­dos en la des­in­to­xi­ca­ción de nues­tro orga­nis­mo, que son nues­tros “fil­tros” y que hay que lim­piar­los de vez en cuan­do para no sobre­car­gar la maqui­na­ria.

El meta­bo­lis­mo humano es el rey del reci­cla­je, el inven­tó hace mile­nios un buen sis­te­ma detox: híga­do, riño­nes, sudor, heces, ori­na… todos los días nues­tro cuer­po se va depu­ran­do sin nece­si­dad de hacer die­tas des­in­to­xi­can­tes, cuya efi­ca­cia sería más que dudo­sa. 

En tér­mi­nos médi­cos y fisio­ló­gi­cos la pala­bra detox es un sin­sen­ti­do, nues­tro orga­nis­mo es un gran fil­tro que sin­te­ti­za y excre­ta las sus­tan­cias noci­vas que entran en él. Si estás sano, tu cuer­po eli­mi­na­rá lo que no nece­si­te, y si real­men­te esta­mos into­xi­ca­dos, tene­mos un pro­ble­ma serio que no se cura bebien­do jugos.

Las cono­ci­das popu­lar­men­te como estra­te­gias des­in­to­xi­can­tes care­cen, en el plano die­té­ti­co, de res­pal­do cien­tí­fi­co y ade­más pue­den ser per­ju­di­cia­les para la salud.  En la socie­dad son muy admi­ti­das por­que se asu­me que tras un exce­so hay que com­pen­sar con un “cas­ti­go” o “peni­ten­cia”.

Según el Doc­tor Fran­cis­co Bote­lla Rome­ro, las die­tas detox que pro­me­ten reme­diar nues­tros exce­sos son la mejor mane­ra de auto­en­ga­ñar­nos, “No exis­ten las die­tas detox”, dice , “exis­te la ali­men­ta­ción salu­da­ble, que es aque­lla que se aso­cia con una menor inci­den­cia de pro­ble­mas car­dio­vas­cu­la­res, dia­be­tes melli­tus, obe­si­dad, etcé­te­ra e inclu­ye una amplia varie­dad de ali­men­tos”.

Un articu­lo toma entre otras la opi­nión de una de las per­so­nas más reco­no­ci­das en su ámbito,“Que que­de cla­ro”, dijo Edzard Ernst, pro­fe­sor emé­ri­to de medi­ci­na com­ple­men­ta­ria en la Uni­ver­si­dad de Exeter al dia­rio inglés The Guar­dian, “hay dos tipos de des­in­to­xi­ca­cio­nes, una res­pe­ta­ble y refe­ren­te al tra­ta­mien­to médi­co de las adic­cio­nes y otra, secues­tra­da por empre­sa­rios que inten­tan ven­der tra­ta­mien­tos para supues­ta­men­te eli­mi­nar toxi­nas”.

Si el nivel de toxi­nas se ele­va­ra por enci­ma de un valor que nues­tro cuer­po no pudie­ra eli­mi­nar­las, lo más pro­ba­ble es que se falle­cie­ra en un perio­do de tiem­po más o menos cor­to, y que se nece­si­ta­ra de una inter­ven­ción médi­ca urgen­te. En un cuer­po sano, los riño­nes, el híga­do, la piel, inclu­so los pul­mo­nes man­tie­nen el cuer­po des­in­to­xi­ca­do mien­tras habla­mos. No exis­te el modo de mejo­rar algo que ya fun­cio­na correc­ta­men­te en un orga­nis­mo sano, y des­de lue­go los tra­ta­mien­tos “detox” tam­po­co lo con­si­guen.

El mis­mo artícu­lo en The Guar­dian res­ca­ta el pare­cer al res­pec­to de las die­tas detox de manos de otra espe­cia­lis­ta una die­tis­ta-nutri­cio­nis­ta del St. George’s Hos­pi­tal, Cat­he­ri­ne Collins, quien afir­ma que “la mejor for­ma de lle­var una vida “des­in­to­xi­can­te” es no fumar, hacer ejer­ci­cio y dis­fru­tar de una die­ta salu­da­ble”

Si se renun­cia a las bebi­das azu­ca­ra­das y al alcohol, y a su vez pasa­mos a comer duran­te dos sema­nas vege­ta­les y fru­tas en lugar de ali­men­tos cha­ta­rra, lo más pro­ba­ble es que uno se sien­ta mejor. Eso pasa así por­que ese esti­lo die­té­ti­co es sim­ple­men­te mejor, no por­que se esté “des­in­to­xi­can­do” nada.

En la web de la Uni­ver­si­dad de Har­vard, apa­re­ce un tex­to titu­la­do “La dudo­sa prác­ti­ca del detox” y dice lo siguien­te:

“El cuer­po humano pue­de defen­der­se muy bien de la mayo­ría de las agre­sio­nes ambien­ta­les y tam­bién de los efec­tos de la indul­gen­cia oca­sio­nal, es decir, de no seguir una die­ta sana. Si usted está sano, con­cén­tre­se en dar a su cuer­po lo que nece­si­ta para man­te­ner robus­to su sis­te­ma de auto-lim­pie­za: una die­ta salu­da­ble, una inges­ta ade­cua­da de líqui­dos, el ejer­ci­cio regu­lar, dor­mir lo sufi­cien­te, y los con­tro­les médi­cos reco­men­da­dos. Si usted expe­ri­men­ta fati­ga, pali­dez, un aumen­to o una pér­di­da de peso inex­pli­ca­bles, cam­bios en la fun­ción intes­ti­nal, o pro­ble­mas res­pi­ra­to­rios que per­sis­ten duran­te días o sema­nas, visi­te a su médi­co en lugar de dar cré­di­to al ‘detox’”

Por un lado nos hemos ali­men­ta­do mal duran­te un tiem­po y pun­tual­men­te se indu­ce a seguir un patrón mas o menos res­tric­ti­vo para aban­do­nar­lo en un tiem­po mas o menos cor­to, metién­do­nos de este modo en una espi­ral nada salu­da­ble. Estos pro­gra­mas detox, ade­más de no tener nin­gún res­pal­do cien­tí­fi­co, pue­den hacer­nos per­der salud, ya que los ayu­nos, aumen­tan el ries­go de pade­cer pie­dras en la vesí­cu­la biliar, pue­den des­hi­dra­tar­nos, debi­li­tar el sis­te­ma diges­ti­vo, gene­rar dolo­res de cabe­za, bajar la pre­sion arte­rial y un lar­go etcé­te­ra.

Nadie duda que tomar­se un bati­do de fru­tas o de ver­du­ras es una bue­na opción, al igual que comer una ensa­la­da. Todos ellos son ali­men­tos salu­da­bles pero no des­in­to­xi­can, ni puri­fi­can, ni depu­ran nues­tro cuer­po, en todo caso, incluir fru­tas y vege­ta­les cru­dos es mejor que abu­sar de ali­men­tos o hábi­tos poco salu­da­bles como lle­va nues­tra socie­dad en día.

Si par­ti­mos de un patrón de ali­men­ta­ción mas o menos salu­da­ble, no tene­mos por­qué cul­pa­bi­li­zar­nos cuan­do come­mos algo no ade­cua­do o come­mos demás y mucho menos nece­si­ta­mos hacer die­tas que nos lim­pien por den­tro, ya que es nues­tro pro­pio cuer­po quien se encar­ga de hacer­lo.

A fin de cuen­tas se de tomar cons­cien­cia de que se ha hecho mal duran­te un deter­mi­na­do tiem­po para pun­tual­men­te seguir un patrón más o menos res­tric­ti­vo, con el fin de aban­do­nar­lo en un perio­do de tiem­po tam­bién más o menos cor­to… y de esta for­ma vol­ver a la casi­lla de sali­da en una espe­cie de ludo die­te­ti­co infi­ni­to. De hecho en el con­cep­to de die­ta depu­ra­ti­va sub­ya­ce el mis­mo posi­ble error que con el tema de “com­pen­sar”.

La idea de la com­pen­sa­ción fun­cio­na muy bien en nues­tra cul­tu­ra: para reme­diar el mal ya hecho me some­to pun­tual­men­te a un patrón res­tric­ti­vo o pur­ga­ti­vo. Me lim­pio unos días para poder vol­ver a la casi­lla de sali­da, es decir, a mis vie­jos hábi­tos.

En el artícu­lo “Alter­na­ti­ve Detox“, publi­ca­do en 2012 en la pres­ti­gio­sa publi­ca­ción Bri­tish Medi­cal Bulle­tin, se razo­na que las tera­pias des­in­to­xi­can­tes como herra­mien­ta y fin den­tro de las tera­pias alter­na­ti­vas, inclui­das las die­té­ti­cas, cons­ti­tu­yen un recla­mo publi­ci­ta­rio habi­tual, pero que care­cen has­ta el momen­to de la evi­den­cia nece­sa­ria en cuan­to a su uti­li­dad. “Hoy día, el tér­mino detox es más un dis­cur­so pro­mo­cio­nal que cien­tí­fi­co”, rema­ta el Bri­tish Medi­cal Bulle­tin.

En 2009, un gru­po de cien­tí­fi­cos ads­cri­tos a la red Voi­ce of Young Scien­ce publi­ca­ron los resul­ta­dos de una inves­ti­ga­ción que revi­só varios de los kit detox más popu­la­res del mer­ca­do. Su teo­ría fue que nin­guno era capaz de demos­trar su poten­cia puri­fi­ca­do­ra, ni de hacer lo que pro­me­tía. “Nues­tra con­clu­sión es que el tér­mino detox es un mito”. Algo simi­lar afir­mó Choi­ce, la orga­ni­za­ción de con­su­mi­do­res de Aus­tra­lia, des­pués de revi­sar varios pro­gra­mas de des­in­to­xi­ca­ción: “Una sema­na o dos no le sal­va­rán de los daños de un año de comer mal, fumar o beber en exce­so”. Los pro­duc­tos en cues­tión osci­la­ron entre los suple­men­tos die­té­ti­cos, bati­dos y cham­pú, y sus fabri­can­tes no pudie­ron defi­nir a qué se refe­rían con des­in­to­xi­ca­ción o qué toxi­nas eran eli­mi­na­das con el uso.

El bio­quí­mi­co J. M. Mulet, pro­fe­sor de la Uni­ver­si­dad de Valen­cia y autor del libro Comer sin mie­do, afir­mó en ese sen­ti­do a El País de Madrid que “ésta es la épo­ca de mayor segu­ri­dad ali­men­ta­ria de la his­to­ria”, en tan­to Aitor Sán­chez Gar­cía, die­tis­ta, nutri­cio­nis­ta y autor del blog Mi die­ta cojea, agre­gó que “esta­mos en la socie­dad de lo inme­dia­to, que­re­mos cosas que arre­glen en 20 días los exce­sos de un año”.

 Para que vean como es el mis­mo perro con dife­ren­te collar:

1970: El mila­gro del pome­lo – La die­ta del Gobierno. Se pone de moda la die­ta del pome­lo entre el movi­mien­to hippy. En reali­dad había un exce­den­te de esa fru­ta y el Depar­ta­men­to de Agri­cul­tu­ra de EE UU esta­ba detrás de la pro­mo­ción de la die­ta.

1976: El cóc­tel de savia – Líqui­dos sí, sóli­dos no. El nutri­cio­nis­ta Stan­ley Burroughs crea Mas­ter Clean­se o la die­ta de la limo­na­da o del siro­pe de savia, con­sis­ten­te en tomar sólo líqui­dos y nin­gún ali­men­to sóli­do duran­te dos sema­nas.

1998: El méto­do Moritz – Lim­pie­za de híga­do . Se publi­ca Lim­pie­za hepá­ti­ca y de la vesí­cu­la (Andreas Moritz), que pro­po­ne lim­piar el híga­do con zumo de man­za­na y limón. Unas lava­ti­vas ayu­dan a expul­sar pie­dras.

2005: ‘The Lan­cet’ duda: Las pie­dras de Moritz. La revis­ta The Lan­cet estu­dia las pie­dras del méto­do Moritz: están com­pues­tas de áci­do olei­co y limón, es decir, la mez­cla de lo que se toma con la lava­ti­va. El libro sigue ven­dien­do.

2009: A base de limo­na­da – Un fenó­meno viral. Anne Hat­ha­way hace una cura detox de 48 horas con limo­na­da antes de los Glo­bos de Oro y la noti­cia con rece­ta inclui­da publi­ca­da por Peo­ple se hace viral.

2013: ¿Bueno para quién? – El nego­cio de las die­tas. El alma­cén bri­tá­ni­co John Lewis reco­no­ce un cre­ci­mien­to del 60% en sus ven­tas de licua­do­ras y las tien­das Lake­land tam­bién suben sus ven­tas

2013: Gwy­neth Pal­trow – Alu­ci­na­cio­nes. Tras una lim­pie­za a base de zumos sufrió alu­ci­na­cio­nes: “Una des­in­to­xi­ca­ción con zumos pue­de dañar el meta­bo­lis­mo y pro­vo­car un futu­ro aumen­to de peso”.

2013 Die­tox – Jugos mági­cos a pre­cios mági­cos. Lle­ga a Espa­ña Die­tox, una tera­pia con seis jugos de fru­tas y ver­du­ras que pro­me­te “rese­tear tu cuer­po” y “con­ver­tir­te en la mejor ver­sión de ti”. El bati­do para un día cues­ta 50 euros; para tres, 120.

La evidencia clínica

Las carac­te­rís­ti­cas comu­nes de todos estos enfo­ques es que son no pro­ba­das. Inclu­so los exper­tos que sim­pa­ti­zan con la medi­ci­na alter­na­ti­va y ali­men­ta­ción des­in­to­xi­can­te admi­ten: “mien­tras que hay cien­tos de ensa­yos con­tro­la­dos alea­to­rios sobre dro­gas y des­in­to­xi­ca­ción de alcohol, no hay tales ensa­yos de pro­gra­mas de des­in­to­xi­ca­ción que se cen­tran en las toxi­nas ambien­ta­les … en la actua­li­dad,” des­in­to­xi­ca­ción “es sin duda más de un argu­men­to de ven­ta que una cien­cia. Los estu­dios que se han publi­ca­do son de tan mala cali­dad meto­do­ló­gi­ca que no se pue­den sacar con­clu­sio­nes de ellos.

Si bien hay una ausen­cia total de prue­bas sóli­das para el bene­fi­cio, algu­nos de estos tra­ta­mien­tos han sido aso­cia­dos con ries­gos que depen­den de la natu­ra­le­za del tra­ta­mien­to y pue­de ser par­ti­cu­lar­men­te serio con las die­tas (des­nu­tri­ción), suple­men­tos (hepa­to­to­xi­ci­dad), que­la­ción ( la pér­di­da de elec­tró­li­tos) y la irri­ga­ción del colon (per­fo­ra­ción del colon).

Actual­men­te, no hay prue­bas sufi­cien­tes para res­pon­der a cual­quie­ra de estas pre­gun­tas. Nues­tra reco­men­da­ción es apren­der a orga­ni­zar una die­ta sana y equi­li­bra­da. Si nece­si­tas ayu­da bus­ca a un pro­fe­sio­nal, haz ejer­ci­cio con regu­la­ri­dad y olví­da­te de modas y die­tas detox.

Fuen­te: Calo­rias­va­cias — Nota del Lic. en Nutri­ción Rodri­go Reyes — Uru­guay 22 de octu­bre de 2016.-