Ingredientes
- 1,2 kgr. Peceto
- 20 cc. de aceite de girasol u oliva
- 10 grs. manteca
- 1 diente de ajo aplastado
- 120 grs. de cebolla
- 120 grs. de zanahoria
- 70 grs. de apio
- 1 puerro chico
- 150 cc. de vino blancos
- 5 grs. de albahaca
- 2 hojas de laurel
- Sal a gusto
- Pimienta negra molida a gusto.
- Caldo apto o fondo de carne c/n.
Procedimiento
Limpiar los vegetales y cortar en cubitos pequeños y o rodajas.
Sellar el peceto con manteca y aceite en una cacerola.
Cuando termine el sellado, salpimentar a gusto.
Retirar el peceto y separar los vegetales.
Desglasar con el vino y dejar evaporar el alcohol y volver a poner el peceto en la cacerola.
Mojar con el fondo de carne hasta 1/6 de su altura, agregar el laurel y la albahaca.
Tapar y brasear suavemente aproximadamente 45 minutos.
Cuando esté cocido, apagar el fuego y mantener tapado unos minutos y retirar el peceto.
Retirar el laurel y procesar los ingredientes junto con el líquido de cocción.
Cortar el peceto en rodajas y servir con la salsa.
Salsa
- 500 grs. mayonesa
- 100 grs. atún en aceite
- 70 u. anchoas
- ½ limón jugo colado
- 200 cc de la cocción del peceto.
- 80 grs. crema
- 15 grs. alcaparras
- Sal fina
- Pimienta negra molida.
Procedimiento
Procesar la mayonesa junto con el atún, las anchoas, el jugo de limón, el caldo y la mitad de las alcaparras.
La crema se agrega según se quiera la consistencia y el sabor.
Cubrir una fuente con parte de la salsa y colocar las fetas de peceto encima.
Cubrir con el resto de la salsa y decorar con alcaparras.
