Chau Gluten

1. Uti­li­za mate­rias pri­mas SIN TACC: Sin tri­go ave­na, cen­teno y ceba­da.
2. Orga­ni­za la pro­duc­ción de ali­men­tos por área y siem­pre pri­me­ro los ali­men­tos libres de glu­ten por natu­ra­le­za o pre­pa­ra­cio­nes con hari­nas sin tacc.
3. Ela­bo­ra los ali­men­tos libre de glu­ten al ini­ciar la pro­duc­ción, así evi­ta­mos que la ropa, las mesa­das, uten­si­lios ten­gan ries­go de con­ta­mi­na­ción.
4. Las manos siem­pre deben estar lim­pias, una higie­ne ade­cua­da es fun­da­men­tal siem­pre en la coci­na.
5. Arma un kit de uten­si­lios espe­cí­fi­cos para coci­nar sin glu­ten, lo ideal sería que fue­ran de un color dife­ren­te a el res­to de los mate­ria­les de coci­na
6. Si nece­si­tas usar los mis­mos ele­men­tos de coci­na, debes hacer una muy bue­na higie­ne de todo y secar con repa­sa­dor lim­pio.
7. Uti­li­za ollas y agua dife­ren­te para el pre­pa­ra­do de pas­tas, papas, o cual­quier otra pre­pa­ra­ción que debas her­vir.  Es impor­tan­te que sea en una olla lim­pia y con agua nue­va. No her­vir jamás ali­men­tos para celía­cos don­de se hir­vió pas­ta con glu­ten.
8. Cuan­do nece­si­tes freir algo, debes tener en cuen­ta de hacer­lo en acei­te nue­vo o si úni­ca­men­te se uti­li­zó para freír sin tacc. 
9. Cuan­do nece­si­tes tablas para cor­tar, uti­li­za siem­pre de plás­ti­co si las usas para todo los ali­men­tos con y sin glu­ten y no de made­ra. Si pue­des tener dife­ren­cia­das para las dife­ren­tes car­nes cru­das y coci­das, fru­tas, ver­du­ras, pani­fi­ca­dos sería lo correc­to.
10. Cuan­do orga­ni­zas tu coci­na debes con­si­de­rar que es reco­men­da­ble alma­ce­nar los pro­duc­tos en pol­vo bien sepa­ra­dos para que no exis­ta error al aga­rrar un pro­duc­to y que no corra ries­go de con­ta­mi­nar­se.
11. Pue­des eti­que­tar todos los fras­cos de alma­ce­na­mien­to, ade­mas de indi­car el con­te­ni­do de cada uno y si es con o sin tacc, se acon­se­ja poner la fecha de ven­ci­mien­to del pro­duc­to.
12. Al uti­li­zar tos­ta­do­ra, sand­wi­che­ra, bati­do­ra y licua­do­ra hay que tener extre­mos cui­da­dos e higie­ne si las uti­li­zas para pre­pa­ra­dos y pani­fi­ca­dos mix­tos.  Lo ideal es tener dos jue­gos, uno exclu­si­vo para celía­cos y otro para las demás pre­pa­ra­cio­nes.
13. Cuan­do pones en el horno pre­pa­ra­cio­nes sin glu­ten, debes poner una tapa de papel de alu­mi­nio para que no se con­ta­mi­ne nada.En el caso del micro­on­das, pue­des hacer una lim­pie­za antes de colo­rar lo que calien­tes o coci­nes.
14. La orga­ni­za­ción de la hela­de­ra no es un tema menor. Debes tener todo iden­ti­fi­ca­do y en bols bien tapa­dos.

Las bue­nas prác­ti­cas de higie­ne son fun­da­men­ta­les en cual­quier coci­na.