Chau Gluten

El pan es un ali­men­to bási­co, inclu­so para el celía­co.

El pan en base a hari­na de arroz y otros cerea­les per­mi­ti­dos para celía­cos tie­ne la par­ti­cu­la­ri­dad de la ausen­cia de glu­ten. Al no tener aglu­ti­nan­te, sue­le ser más duro y seco que un pan de hari­na de tri­go.

Si haces tu pan en casa (o lo com­prás indus­tria­li­za­do), tenés que comer­lo en los pri­me­ros días, si no que­da muy duro rápi­da­men­te.

Una mane­ra de apro­ve­char­lo es cor­tar­lo en fetas y con­ge­lar en por­cio­nes, para que rin­da más y mejor.

5 ideas para cocinar con pan duro:

• Pan ralla­do para empa­nar. Picá tro­zos del pan duro en la pro­ce­sa­do­ra mix (o la que ten­gas en casa) has­ta que que­de lo más are­na­do posi­ble. Podés agre­gar­le espe­cias y semi­llas de chía y dejar­lo pron­to en un reci­pien­te her­mé­ti­co para lue­go pre­pa­rar unas ricas mila­ne­si­tas.
• Crou­to­nes. Cor­tás el pan en cubi­tos de 2 cm y lo fri­tás en acei­te de oli­va (o el que ten­gas). Los dejás escu­rrir en papel de coci­na y le agre­gás un poqui­to de óre­gano. Lue­go lo uti­li­zás para la ensa­la­da César o cual­quier otro pla­to.
• Brus­chet­ta. Con el pan cor­ta­do en fetas, lo tos­tás en el horno, sar­tén o tos­ta­dor y le ponés por enci­ma toma­tes fres­cos cor­ta­dos, acei­te de oli­va, que­so muz­za­re­lla o que­so blan­co con hoji­tas de albaha­ca. Con dos por per­so­na tenés la cena resuel­ta.
• Torre­jas. Para los des­cen­dien­tes de espa­ño­les, es sin duda, un pos­tre de los ante­pa­sa­dos. Para pre­pa­rar­las hay que remo­jar las reba­na­das de pan en leche con azú­car, cane­la y vai­ni­lla. Esta pre­pa­ra­ción es para que el pan se hidra­te. Lue­go se pasan por hari­na de arroz y hue­vo, y se fríen con acei­te bien calien­te. Al sacar, espol­vo­rear con un poqui­to de azú­car y ser­vir tibio o frio.
• Budín de pan: pos­tre típi­co para algu­nas fami­lias.