- Utiliza materias primas SIN TACC: Sin trigo avena, centeno y cebada.
- Organiza la producción de alimentos por área y siempre primero los alimentos libres de gluten por naturaleza o preparaciones con harinas sin tacc.
- Elabora los alimentos libre de gluten al iniciar la producción, así evitamos que la ropa, las mesadas, utensilios tengan riesgo de contaminación.
- Las manos siempre deben estar limpias, una higiene adecuada es fundamental siempre en la cocina.
- Arma un kit de utensilios específicos para cocinar sin gluten, lo ideal sería que fueran de un color diferente a el resto de los materiales de cocina
- Si necesitas usar los mismos elementos de cocina, debes hacer una muy buena higiene de todo y secar con repasador limpio.
- Utiliza ollas y agua diferente para el preparado de pastas, papas, o cualquier otra preparación que debas hervir. Es importante que sea en una olla limpia y con agua nueva. No hervir jamás alimentos para celíacos donde se hirvió pasta con gluten.
- Cuando necesites freir algo, debes tener en cuenta de hacerlo en aceite nuevo o si únicamente se utilizó para freír sin tacc.
- Cuando necesites tablas para cortar, utiliza siempre de plástico si las usas para todo los alimentos con y sin gluten y no de madera. Si puedes tener diferenciadas para las diferentes carnes crudas y cocidas, frutas, verduras, panificados sería lo correcto.
- Cuando organizas tu cocina debes considerar que es recomendable almacenar los productos en polvo bien separados para que no exista error al agarrar un producto y que no corra riesgo de contaminarse.
- Puedes etiquetar todos los frascos de almacenamiento, ademas de indicar el contenido de cada uno y si es con o sin tacc, se aconseja poner la fecha de vencimiento del producto.
- Al utilizar tostadora, sandwichera, batidora y licuadora hay que tener extremos cuidados e higiene si las utilizas para preparados y panificados mixtos. Lo ideal es tener dos juegos, uno exclusivo para celíacos y otro para las demás preparaciones.
- Cuando pones en el horno preparaciones sin gluten, debes poner una tapa de papel de aluminio para que no se contamine nada.En el caso del microondas, puedes hacer una limpieza antes de colorar lo que calientes o cocines.
- La organización de la heladera no es un tema menor. Debes tener todo identificado y en bols bien tapados.
Las buenas prácticas de higiene son fundamentales en cualquier cocina.
