Chau Gluten

Ingredientes

• 150 grs. man­te­ca
• 100 grs. cre­ma de leche
• 250 grs. azú­car moli­da
• 5 hue­vos
• 1 cucha­ra­da de miel
• ralla­du­ra de un limón
• 150 grs. hari­na de arroz
• 150 grs. fécu­la de man­dio­ca
• 20 grs. pol­vo leu­dan­te (2 cucha­ra­di­tas)
• 50 grs. pasas de uva
• 2 cucha­ra­das de coñac
• 30 grs. cere­zas con­fi­ta­das
• 50 grs. fru­tas secas pica­das o file­tea­das
• 1 cuha­ra­da de vai­ni­lla

Procedimiento

Picar las pasas y remo­jar en el coñac.

Batir la man­te­ca poma­da con azú­car, la miel y la ralla­du­ra de limón has­ta for­mar una cre­ma.

Incor­po­rar los hue­vos de a uno sin dejar de batir.

Unir la cre­ma y la vai­ni­lla.

Tami­zar las hari­nas con el leu­dan­te e incor­po­rar a la pre­pa­ra­ción con espá­tu­la, con movi­mien­tos envol­ven­tes.

La masa debe que­dar lisa.

Tami­zar las fru­tas para reti­rar cual­quier exce­den­te de líqui­do.

Espol­vo­rear con dos cucha­ra­das de hari­na de arroz extra. Incor­po­rar a la pre­pa­ra­ción.

Se pue­de colo­car la masa y fru­tas por capas para que no vayan al fon­do.

Vol­car en un mol­de forra­do con papel man­te­ca, lle­var a horno a 160 C por 60 minu­tos apro­xi­ma­da­men­te.

Reti­rar, dejar repo­sar por 5 minu­tos y lue­go des­mol­dar, dejar enfriar sobre reji­lla.

Para deco­rar, se pue­de hacer un gla­sea­do y colo­car fru­tas y almen­dras ente­ras.

Fuen­te: Rece­ta y foto de Osval­do Gross

http://elgourmet.com/chef/osvaldo-gross

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