Chau Gluten

Riquí­si­ma rece­ta para com­par­tir en la mesa de Navi­dad.

Ingre­dien­tes

• 5 cla­ras
• 10 cucha­ra­das col­ma­das de azú­car
• Opcio­nal: 4 cucha­ra­das de pasas de uva y/o 4 cucha­ra­das de nue­ces

Para el cara­me­lo: ¾ tazas de azú­car

Ela­bo­ra­ción

1. Pre­pa­rar el cara­me­lo con azú­car y un poqui­to de agua.
2. Colo­car en budi­ne­ra  el cara­me­lo y cubrir.
3. Batir las cla­ras a nie­ve con el azú­car.
4. Aco­mo­dar el meren­gue en el mol­de. Cubrir bien, para no dejar espa­cios sin meren­gue.
5. Inter­ca­lar pasas y/o nue­ces.
6. Dejar 1 y ½ cm de espa­cio del bor­de de la budi­ne­ra libre.
7. Coci­nar a baño María por 20 minu­tos den­tro del horno.
8. Cuan­do se note coci­da apa­gar el horno, abrir la puer­ta y dejar en repo­so has­ta que enfríe.
9. Lle­var a hela­de­ra.
10. Des­mol­dar sobre una ban­de­ja y cubrir con sam­ba­yón.

Opcio­nal: En lugar de cara­me­lo, se pue­de enman­te­car la budi­ne­ra y agre­gar azú­car.

SAMBAYÓN

Ingre­dien­tes

• 6 yemas
• 10 cucha­ra­das de azú­car
• 6 cucha­ra­das de Opor­to o Gar­na­cha

Ela­bo­ra­ción

1. Colo­car en un reci­pien­te de ace­ro inoxi­da­ble. Los 3 ingre­dien­tes (yemas, azú­car y vino).
2. Colo­car a baño María, sobre una olla con agua a pun­to de her­vor, pero sin que el reci­pien­te toque el agua.
3. Batir cons­tan­te­men­te has­ta que se note que espe­sa.
4. Reti­rar del baño María y seguir batien­do has­ta que enfríe.
5. Colo­car deco­ran­do por enci­ma de la tor­ta.