Chau Gluten

La “Chía” fue para los mayas sinó­ni­mo de “fuer­za”.

Estas dimi­nu­tas semi­llas, fuen­te de pro­teí­nas, gra­sas salu­da­bles, fibras, mine­ra­les (muy bue­na fuen­te de cal­cio y hie­rro), vita­mi­nas y anti­oxi­dan­tes; eran valo­ra­das por los pue­blos pre­co­lom­bi­nos otor­gán­do­les la capa­ci­dad de “dar un impul­so de ener­gía”.

Su alta con­cen­tra­ción de áci­do gra­so alfa-lino­lé­ni­co (ALA), omega‑3 de ori­gen vege­tal, es sin dudas uno de los aspec­tos nutri­cio­na­les que se des­ta­can en esta semi­lla. Con­tie­ne un 40% de acei­te del cual el 60% es ome­ga 3 (ALA).

El omega‑3 ALA en las semi­llas de chía se ha rela­cio­na­do a una varie­dad de bene­fi­cios a la salud como dis­mi­nuir los tri­gli­cé­ri­dos, acti­vi­dad anti­in­fla­ma­to­ria, ayu­dan a dis­mi­nuir la pre­sión arte­rial y las enfer­me­da­des car­día­cas, son úti­les en el tra­ta­mien­to de la artri­tis, enfer­me­da­des auto­in­mu­nes y cán­cer.

Otro aspec­to suma­men­te intere­san­te de estas semi­llas son los fito­quí­mi­cos como la miri­ce­ti­na, quer­ce­ti­na y ken­fe­rol, cono­ci­dos por sus pro­pie­da­des anti­oxi­dan­tes, anti­in­fla­ma­to­rias y anti­can­ce­rí­ge­nas.

¿Cómo uso las semillas?

Lo mejor es usar­las siem­pre en cru­do o si las van a expo­ner al calor, que sea el menor tiem­po posi­ble, por­que los áci­dos gra­sos, la vita­mi­na E y otros nutrien­tes son muy sen­si­bles a la tem­pe­ra­tu­ra.

Acá algunos ejemplos

• Moli­das en seco: es una de las for­mas más sim­ples. Para esto con­vie­ne moler en seco (en licua­do­ra o moli­ni­llo de café) las semi­llas y guar­dar­las en un fras­co en hela­de­ra. Están lis­tas para agre­gar a ensa­la­das, sopas, gui­sos, yogu­res, jugos, licua­dos, etc.

• Ente­ras o moli­das en crac­kers: la chía es una de las bases de muchas galle­tas des­hi­dra­ta­das. Pue­den usar­se ente­ras o moli­das. Por lo gene­ral, se acti­van (remo­jan) varias horas antes de usar­se, pero tam­bién pue­den usar­se moli­das en seco.

• Remo­ja­das, apro­ve­chan­do el mucí­la­go: si pone­mos en con­tac­to las semi­llas de chía con algún medio líqui­do, al cabo de 20 o 30 minu­tos des­pren­de­rán un mucí­la­go (gel) que espe­sa­rá la pre­pa­ra­ción. Esa tex­tu­ra espe­sa pue­de uti­li­zar­se para hacer un sus­ti­tu­to de yogur o de mous­se,

Por ejem­plo pode­mos hacer una “mez­cla base” licuan­do 1 taza de leche de semi­llas, 1/3 taza de semi­llas de chía moli­das, 2 cdas. de miel, ½ cta. de extrac­to natu­ral de vai­ni­lla y una piz­ca de sal inte­gral. Deja­mos la pre­pa­ra­ción repo­sar al menos unos 30 minu­tos y lue­go pode­mos usar­la a modo de yogur, para hidra­tar gra­no­las, pre­pa­rar desa­yu­nos o merien­das con fru­tas fres­cas y semi­llas acti­va­das, agre­gan­do pasas de uva, coco ralla­do, cane­la, etc.

• Como mous­se o cre­ma hela­da, agre­gan­do a la pre­pa­ra­ción un poco de cacao en pol­vo  y enfrián­do­lo en el free­zer.

• “Par­fait de chía”,  tra­di­cio­nal­men­te, el par­fait es un pos­tre hela­do pre­pa­ra­do a base de cre­mas que se mol­dea en semi­es­fe­ras, terri­nas, mol­des indi­vi­dua­les o se sir­ve en  copas de vidrio para que se vean las capas. Entre sus ingre­dien­tes lle­va hue­vos,  fru­tas, cre­ma de leche, lico­res, café, cho­co­la­te, fru­tos secos, cro­can­tes, etc.

Con la chía geli­fi­ca­da pode­mos hacer varia­dos par­faits. Toma­mos 2 o 3 cdas. de la “mez­cla bási­ca”, la colo­ca­mos en una copa de vidrio y la lle­va­mos al free­zer has­ta endu­re­cer­la un poco. Reti­ra­mos del free­zer y agre­ga­mos una capa de fru­ta fres­ca cor­ta­da en roda­jas peque­ñas (pue­den ser fru­ti­llas, bana­nas, etc.). Toma­mos otras 2 o 3 cdas. de la “mez­cla bási­ca” y las agre­ga­mos enci­ma de las roda­jas de la fru­ta. Lle­va­mos nue­va­men­te al free­zer, has­ta endu­re­cer­la un poco y así segui­mos arman­do nues­tro par­fait, agre­gan­do una capa cro­can­te, pudien­do ser fru­tos secos acti­va­dos (almen­dras, nue­ces, gira­sol, etc.), tro­ci­tos de cacao, etc. Para el final, lo deco­ra­mos con algún fru­to rojo, miel, coco ralla­do…

• Mer­me­la­da rápi­da: con dife­ren­tes fru­tas (ideal­men­te fru­tos rojos, cirue­las, duraz­nos o algu­na fru­ta simi­lar) se pue­de hacer en pocos minu­tos una mer­me­la­da. Licua­mos fru­ta fres­ca con 1 o 2 cucha­ra­das de semi­llas de chía moli­das y un poco de yer­ba dul­ce moli­da (u otro endul­zan­te). Guar­da­mos en un fras­co en hela­de­ra y al cabo de unas horas vamos a tener una exqui­si­ta y sim­ple mer­me­la­da de fru­tas de esta­ción.

¿Y qué pasa con los antinutrientes?

Segu­ra­men­te alguno que vie­ne siguien­do este Blog hace tiem­po y vea que entre las suge­ren­cias men­ciono usar la chía moli­da en seco, se esté pre­gun­tan­do ¿y los anti­nu­trien­tes?, ¿cómo es esto de que usás las semi­llas en seco?

Bueno, par­tien­do de la base que la chía no tie­ne glu­ten (ya nos saca­mos un pro­ble­ma de enci­ma), mi suge­ren­cia es tra­tar de prio­ri­zar el uso de la semi­lla remo­ja­da (acti­va­da), pero, con­si­de­ran­do el gran valor nutri­cio­nal de la chía + el hecho de que es una de las pocas fuen­tes del impres­cin­di­ble ome­ga 3; no quie­ro que por no usar­la acti­va­da, deje de for­mar par­te de los ali­men­tos que con­su­mo a dia­rio. Por este moti­vo es que una par­te de la chía que uso está moli­da en seco, sin acti­var.

Todo esto, en un con­tex­to en el cual todas las otras semi­llas (gira­sol, zapa­llo, sésa­mo, almen­dras, nue­ces, ave­lla­nas, etc.) que con­su­mo, las acti­vo. Con lo cual el por­cen­ta­je de anti­nu­trien­tes que ingie­ro por usar un poco de chía moli­da en seco es muy bajo.

Fuen­te: artícu­lo de Alex Von Foers­ter en Greenvivant.com publi­ca­do en mar­zo 20017.-