Chau Gluten

Este es un artícu­lo escri­to por un psi­có­lo­go espa­ñol el año pasa­do, pue­de cau­sar dife­ren­tes reac­cio­nes en quien lo lea.

Los celía­cos no son per­so­nas nor­ma­les. Es ver­dad. Por mucho que nos empe­ñe­mos no pode­mos nor­ma­li­zar a los celía­cos. .…. pode­mos encon­trar más pro­duc­tos sin glu­ten en ámbi­tos nun­ca antes tra­ba­ja­dos como por ejem­plo el sec­tor depor­ti­vo del gran con­su­mo o de alto ren­di­mien­to.

Pero a veces dudo de si real­men­te Djo­ko­vic les ha hecho un favor a los celia­cos o no. Con todo el “postureo depor­ti­vo sin glu­ten que me va a ayu­dar a mejo­rar mi ren­di­mien­to” se pue­den obser­var esce­nas surrea­lis­tas como… Sin glu­ten por favor, bueno si tie­ne un poco no pasa nada… Yo no soy celía­co, solo un poco into­le­ran­te… A veces me sien­ta mal el glu­ten y lo eli­mino de mi die­ta entre sema­na… Bueno, si solo tie­ne tra­zas no te preo­cu­pes que no es gra­ve… O todo sin glu­ten, pero no renun­cio a una cer­ve­ci­ta fres­ca con unas tapas…

Ante este pano­ra­ma la des­orien­ta­ción de los esta­ble­ci­mien­tos hote­le­ros y de res­tau­ra­ción esta ser­vi­da… En pri­mer lugar creen que no hace fal­ta ser tan estric­to ya que reci­ben men­sa­jes de los pro­pios usua­rios que indi­can que no pasa nada si hay un poco de glu­ten. En segun­do lugar por­que hay que sumar­se a la moda de ser­vir comi­da sin glu­ten para cap­tar nue­vos clien­tes a cual­quier pre­cio, inclu­so a pesar de que no hayan reci­bi­do for­ma­cion espe­cia­li­za­da o no con­tro­len aspec­tos tan impor­tan­tes como las tra­zas. Y en ter­cer lugar no saben si quien tie­nen delan­te es un celia­co, un semi­ce­lia­co, un celia­co a ratos, un snob, un into­le­ran­te o un friky… Por lo que se ha per­di­do el res­pe­to a la gra­ve­dad de los pro­ble­mas que pue­den tener las per­so­nas con una gené­ti­ca que pro­vo­ca que sus anti­cuer­pos reac­cio­nen con­tra el glu­ten lesio­nan­do el intes­tino.

Pero el pro­ble­ma de todo esto es que al final, quien tie­ne dolor de barri­ga, quien tie­ne pro­ble­mas en la piel, quien no se levan­ta del wc en toda la noche, quien vomi­ta has­ta la pri­me­ra papi­lla, quien se esta lesio­nan­do el intes­tino y quien pue­de sufrir mul­ti­tud de pro­ble­mas de salud aso­cia­dos a este tras­torno mul­ti­or­ga­ni­co es el celia­co que no ha ele­gi­do ser­lo, ni lo es por moda, ni por que­dar cool.

Ten­go que decir, no obs­tan­te, que afor­tu­na­da­men­te, no todos los esta­ble­ci­mien­tos son así, ya que pue­des encon­trar ejem­plos de res­pe­to y rigor en el tra­ta­mien­to del glu­ten cons­cien­tes del daño que pue­den pro­vo­car.

Así que vol­vien­do al tema que nos ocu­pa… ¿Cómo van a ser nor­ma­les? Si obser­vas a un celía­co en acción es fácil creer que sufre de un tras­torno para­noi­co. ¿El acei­te es nue­vo? ¿Los uten­si­lios están lim­pios? ¿Has des­con­ta­mi­na­do la zona? ¿La sal­sa esta eti­que­ta­da? ¿Y las tra­zas? Esos peque­ños dia­blos des­con­tro­la­dos que se cue­lan por todos lados…

¡Pues no! No son para­noi­cos, tan solo quie­ren ase­gu­rar­se de que no se encon­tra­ran mal. No son clien­tes exi­gen­tes, son per­so­nas nor­ma­les que quie­ren poder comer fue­ra de casa sin encon­trar­se mal.

¿Nor­ma­les? Vaya… ¿He dicho nor­ma­les? ¿Cómo va a ser nor­mal alguien que no pue­de ir al pri­mer res­tau­ran­te que ve por la calle? ¿Cómo va a ser nor­mal alguien que tie­ne que lla­mar a un hotel antes de ir para con­fir­mar que pue­de comer sin glu­ten? A pesar de que cuan­do lle­gue al hotel, a más de 3.000 kms de su casa y situa­do en medio de la nada, se de cuan­ta de que le han dicho que si, pero que en reali­dad ni saben ni quie­ren dar­le de comer sin glu­ten. ¿Cómo va a ser nor­mal alguien que tie­ne que irse de un res­tau­ran­te que dice que tie­ne una car­ta sin glu­ten cuan­do ve un letre­ro que indi­ca que no con­tro­lan las tra­zas? ¿Cómo va a ser nor­mal alguien que cuan­do va a comer con clien­tes solo pue­de pedir una ensa­la­da y un pollo a la plan­cha espe­ran­do que no estén con­ta­mi­na­dos para no lla­mar la aten­ción en exce­so?

¿Qué? ¿A que los celia­cos no son nor­ma­les? Por mucho que se empe­ñen los celía­cos, no son nor­ma­les, que no, que no me vais a con­ven­cer. ¡Los celia­cos son per­so­nas extra­or­di­na­rias!

¿Te ima­gi­nas lo que es tener que con­vi­vir con unas expec­ta­ti­vas frus­tra­das tres veces al día? ¿Te pue­des hacer la idea de lo que es pasar por delan­te de una ape­ti­to­sa para­da de gofres, sen­tir su dul­ce y atra­yen­te olor y no poder pro­bar­los? ¿Te lo ima­gi­nas? ¿Te ima­gi­nas lo que es tener que bus­car un res­tau­ran­te, some­ter­los a un inte­rro­ga­to­rio y al final cru­zar los dedos espe­ran­do que no te hayan enga­ña­do? ¿Te ima­gi­nas lo que es des­cu­brir una nue­va varie­dad de galle­tas sin glu­ten, pagar un dine­ral por ellas y que cuan­do las prue­bas te das cuen­ta de que no son como aque­llas que recuer­das de tu infan­cia? ¿Te pue­des hacer la idea de lo que es no dis­po­ner de un pan digno para comer­te un boca­di­llo en una excur­sión?

Los celía­cos son seres excep­cio­na­les, ya que ade­más de bata­llar con­tra la into­le­ran­cia, tie­nen que bata­llar con­tra los fal­sos men­sa­jes que lan­zan los pseu­do­ce­lía­cos, el estig­ma social, la frus­tra­ción con­ti­nua y el exce­si­vo y des­pro­por­cio­na­do cos­te de los pro­duc­tos sin glu­ten.

Así que que­ri­dos ami­gos, no inten­téis nor­ma­li­zar a los celía­cos, el tra­ba­jo esta en inten­tar nor­ma­li­zar las situa­cio­nes con las que se va encon­trar un celía­co de los de ver­dad.

Una cosa más… Que­ri­dos ami­gos celía­cos, tenéis mi res­pe­to y admi­ra­ción en el día del celía­co… día que debe­ría ser cada día, no solo una vez al año.

Fuen­te: www.elperiodico.com Miér­co­les 27 de mayo de 2015.-

Artícu­lo de Tomás Nava­rro, Psi­có­lo­go, dedi­ca­do a  la psi­co­lo­gía, la con­sul­to­ría, la for­ma­ción y la divul­ga­ción.