Chau Gluten

Ante el diag­nós­ti­co de enfer­me­dad celía­ca,  impac­ta por el con­di­cio­na­mien­to que impli­ca lle­var una die­ta estric­ta de por vida, sur­ge el inte­rro­gan­te

¿ y ahora qué voy a comer?

El pri­mer pun­to es no deses­pe­rar y saber que… per­mi­ti­do, es casi todo.

Todo lo que es de ori­gen natu­ral, car­nes vacu­na, pollo, pes­ca­do, ver­du­ras y fru­tas fres­cas, legum­bres, hue­vos, cerea­les sin glu­ten y todas las pre­pa­ra­cio­nes case­ras ela­bo­ra­das con estos ingre­dien­tes podrán con­su­mir­se.

Es decir, como en cual­quier caso es impor­tan­te ali­men­tar­se salu­da­ble­men­te.

Una ali­men­ta­ción salu­da­ble debe ser varia­da, equi­li­bra­da y com­ple­ta de tal mane­ra que se cubran las nece­si­da­des de car­bohi­dra­tos, gra­sas, pro­teí­nas, fibras, vita­mi­nas y mine­ra­les y tam­bién el agua, per­mi­tien­do man­te­ner un ópti­mo esta­do de salud, esto no varía en el caso de las per­so­nas celía­cas.

Una ali­men­ta­ción salu­da­ble debe incluir ali­men­tos de todos los gru­pos, que cla­si­fi­ca­re­mos de la siguien­te mane­ra:

• Cerea­les: den­tro de este gru­po pue­den incluir­se arroz, maíz, hari­na de man­dio­ca, de papa, de soja y sus deri­va­dos, como así tam­bién pre­mez­clas ela­bo­ra­das con hari­nas per­mi­ti­das.
  *Este gru­po cons­ti­tu­ye la prin­ci­pal fuen­te de hidra­tos de car­bono que pro­veen la ener­gía sufi­cien­te que nues­tro cuer­po nece­si­ta para apro­ve­char bien el res­to de los nutrien­tes.
• Ver­du­ras y fru­tas: inclu­ye todos los vege­ta­les y fru­tas en su esta­do natu­ral y aque­llas enva­sa­das que se encuen­tren den­tro del lis­ta­do de ali­men­tos para celia­cos. Es impor­tan­te con­su­mir fru­tas y ver­du­ras de todo tipo y color.
  * Ofre­cen vita­mi­nas, mine­ra­les, fibra y agua, muy nece­sa­rio para el fun­cio­na­mien­to de nues­tro cuer­po.
  
• Leche, yogurt y que­sos: debe­rán selec­cio­nar­se aque­llos inclui­dos en el lis­ta­do de ali­men­tos aptos para celía­cos.
  * Este gru­po apor­ta pro­teí­nas de muy bue­na cali­dad, vita­mi­na A y cal­cio impor­tan­tes para for­mar y for­ta­le­cer hue­sos y dien­tes, entre otras fun­cio­nes.
• Car­nes y hue­vos: inclu­ye todas las car­nes (de vaca, ave, cer­do, cor­de­ro, cone­jo, pes­ca­dos, maris­cos, vís­ce­ras, lie­bre, cabra, vis­ca­cha, pelu­do, etc.) y hue­vos.
  * Nos ofre­cen las mejo­res pro­teí­nas y son fuen­te prin­ci­pal de hie­rro.
  Con res­pec­to a los fiam­bres y embu­ti­dos, se reco­mien­da con­su­mir con mode­ra­ción y sólo aque­llos inclui­dos en el lis­ta­do de ali­men­tos.
• Acei­tes y gra­sas: acei­tes, man­te­ca, cre­ma de leche, de estos últi­mos debe­rán ele­gir­se las mar­cas per­mi­ti­das en el lis­ta­do de ali­men­tos aptos.
  Se reco­mien­da el con­su­mo de maníes, almen­dras, nue­ces y semi­llas, para estos casos se reco­mien­da ele­gir aque­llas con cás­ca­ra y/o enva­sa­das para evi­ta la con­ta­mi­na­ción cru­za­da con ali­men­tos que con­ten­gan glu­ten.
  * Apor­tan al orga­nis­mo los áci­dos gra­sos esen­cia­les, que este no pue­de for­mar y que se nece­si­tan a su vez para for­mar otras sus­tan­cias como hor­mo­nas y enzi­mas.
• Azú­car y dul­ces: inclu­ye azú­ca­res sim­ples y refi­na­dos como azú­car, dul­ces, miel, golo­si­nas, ama­sa­dos de pas­te­le­ría, galle­ti­tas y bebi­das azu­ca­ra­das, en todos las casos se reco­mien­da con­su­mir­los en peque­ñas can­ti­da­des para evi­tar el sobre­pe­so y las caries, asi­mis­mo en el caso de las per­so­nas celía­cas, debe­rá tener­se espe­cial cui­da­do en la elec­ción de los mis­mos. Solo podrán incor­po­rar­se aque­llos ali­men­tos dul­ces que no con­ten­gan glu­ten y se encuen­tren en el lis­ta­do de ali­men­tos aptos para celía­cos.
• Agua: Es fun­da­men­tal el con­su­mo de apro­xi­ma­da­men­te 2 litros de agua pota­ble a lo lar­go del día.
  El agua es un ele­men­to vital para el ser humano ya que el 70 % de nues­tro cuer­po esta for­ma­do por agua. Un con­su­mo menor al nece­sa­rio pue­de dañar la salud y alte­rar el fun­cio­na­mien­to de órga­nos, como los riño­nes.

La actividad física

Es impor­tan­te com­bi­nar una bue­na ali­men­ta­ción con acti­vi­dad físi­ca regu­lar, ya que favo­re­ce el fun­cio­na­mien­to gene­ral de nues­tro cuer­po, la movi­li­dad, la fuer­za mus­cu­lar, la vita­li­dad, la res­pi­ra­ción, ade­más nos ayu­da a con­tro­lar la ansie­dad , el estrés y man­te­ner un peso ade­cua­do.

Fuen­te: http://www.msal.gob.ar/celiacos/alimentacion-saludable.html