Ingredientes
- 450 g de harina de arroz
- 3 cucharaditas de polvo de hornear
- 100 g de queso parmesano
- 70 g de espinacas
- 275 ml de leche descremada
- 3 huevos
- 2 cdas. de aceite de oliva o girasol
- 2 cucharaditas de sal
Preparación
- Calentar el horno y rallamos el queso parmesano y reservar.
- Triturar las espinacas y las reservamos.
- En un bol mezclar la leche, el aceite y los huevos.
- Batir bien, a mano o con máquina.
- En este punto podemos añadir los ingredientes secos: harina, levadura, el queso rallado y la sal.
- Mezclar con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.
- Los ingredientes no tienen que quedar completamente incorporados, pueden quedar algunos grumos.
- Incorporar las espinacas y remover de nuevo.
- Rellenar los moldes que más te gusten con la masa que no deberá llegar a más de 2/3 de su capacidad, ya que durante la cocción la preparación suben mucho.
- Colocar un tomatito cherry en cada muffin, delicadamente, sin empujarlo mucho para que no se hunda en la masa.
- Meter en el horno y dejar cocinar durante unos 20-25 minutos.
- Hornear a máxima potencia, durante 2-3 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
- Sacar los muffins del horno y dejar que se enfriar antes de servir.
Nota: con la cantidad de ingredientes salen 10-12 muffins.
