Chau Gluten

Ingredientes

Para la masa

• 300 grs. almi­dón de maíz
• 300 grs. fécu­la de man­dio­ca
• 65 grs. leche en pol­vo
• 2 hue­vos ente­ros
• 55 grs. acei­te
• 50 grs. leva­du­ra fres­ca
• 5 grs. sal
• 30 grs. azú­car
• 200 ml. leche

Para la sal­sa

• 500 ml. sal­sa de toma­te
• 2u. ajo
• oré­gano a gus­to
• ado­bo a gus­to
• sal una piz­ca
• azú­car una piz­ca

Procedimiento

Sal­sa:

Picar y sal­tear un poqui­to el ajo y mez­clar todos los ingre­dien­tes, coci­nar y reser­var.

Masa:

1. Enti­biar a 35 gra­dos la leche, agre­gar el azú­car y la leva­du­ra, mez­clar y espu­mar 8 minu­tos.
2. Mez­clar y tami­zar los ingre­dien­tes secos.
3. Aña­dir los hue­vos lige­ra­men­te bati­dos, sal y acei­te, inte­grar la espu­ma de leva­du­ra y reser­var la leche por si es nece­sa­rio.
4. Mez­clar y ama­sar pri­me­ro con la cucha­rea de made­ra lue­go con las manos, has­ta que se sien­ta que no se pega en los dedos. Si es nece­sa­rio aña­dir leche reser­va­da de la espu­ma.
5. Acei­tar lige­ra­men­te dos asa­de­ra d de 30 cm y colo­car la masa, esti­rar con las manos.
6. Cubrir la super­fi­cie de la masa con sal­sa dejar 1 cm sin pin­tar.
7. Dejar dupli­car volu­men.
8. Hor­near a 180 gra­dos duran­te 30 minu­tos.
9. Colo­car los gus­tos y hor­near has­ta gra­ti­nar.
10. Ser­vir. Se pue­de agre­gar gus­tos!

Rin­de 2 piz­zas de 30 cm.

Fuen­te: Chef Daniel Guas­co

Foto: ilus­tra­ti­va