Chau Gluten

Los alimentos industrializados

Los ali­men­tos indus­tria­li­za­dos son todos aque­llos que han sido some­ti­dos a algún pro­ce­so de ela­bo­ra­ción a par­tir de más de una mate­ria pri­ma o ingre­dien­te ori­gi­nal. Estos pue­den ser: fiam­bres, ham­bur­gue­sas, pos­tres lác­teos, que­sos, sal­sas, ade­re­zos, etc.
Estos pro­duc­tos son los que a dia­rio encon­tra­mos en cual­quier super­mer­ca­do o expen­dio de ali­men­tos.
Más allá de que en las eti­que­tas no figu­ren den­tro de sus ingre­dien­tes cerea­les con glu­ten (tri­go, ave­na, ceba­da o cen­teno), reco­men­da­mos leer con espe­cial aten­ción si están ava­la­dos por la Aso­cia­ción de Celía­cos del país de ori­gen, a tra­vés de la espi­ga barra­da u otro logo que indi­que que es apto para celía­cos.

El etiquetado

Al momen­to de defi­nir la com­pra reco­men­da­mos, en pri­mer lugar, aque­llos pro­duc­tos que decla­ran ser “libres de glu­ten”, “sin TACC” o con la sim­bo­lo­gía inter­na­cio­nal (espi­ga barra­da) en su eti­que­ta.

El MSP cuen­ta con un “Lis­ta­do inte­gra­do de ali­men­tos libres de glu­ten” que fácil­men­te se pue­de acce­der a él a tra­vés de la pági­na web.
Exis­ten, según el MSP, requi­si­tos para el regis­tro de ali­men­tos de ori­gen nacio­nal o impor­ta­dos con decla­ra­ción de “no con­tie­ne glu­ten”, “libre de glu­ten” y/o “sin TACC”. Según la nor­ma­ti­va inter­na­cio­nal de la FDA (Food and Drug Admi­nis­tra­tion), los ali­men­tos sin glu­ten pue­den ser eti­que­ta­dos en estas 3 varian­tes:

• sin glu­ten
• libre de glu­ten
• no con­tie­ne glu­ten

La FDA fijó, entre otros cri­te­rios, un lími­te de menos de 20 par­tes por millón (ppm) de glu­ten para los ali­men­tos que por­ten la eti­que­ta “sin glu­ten”, “libre de glu­ten” o “no con­tie­ne glu­ten”. Este nivel es el más bajo que pue­de detec­tar­se feha­cien­te­men­te en los ali­men­tos median­te méto­dos de aná­li­sis cien­tí­fi­ca­men­te vali­da­dos. Estos mis­mos cri­te­rios son usa­dos por otros paí­ses y orga­nis­mos inter­na­cio­na­les ya que las per­so­nas con enfer­me­dad celía­ca pue­den tole­rar muy peque­ñas can­ti­da­des de glu­ten en los ali­men­tos.

Pues­to que aún no es obli­ga­to­rio en nues­tro país que un ali­men­to lle­ve la indi­ca­ción “sin glu­ten” en su enva­se es posi­ble que, aun­que un pro­duc­to no con­ten­ga glu­ten, su eti­que­ta en reali­dad no lo indi­que.

Para ayu­dar a enten­der en pro­fun­di­dad el cri­te­rio del eti­que­ta­do, los invi­ta­mos a ver este artícu­lo del blog “Celía­co a los trein­ta”.

Para com­ple­men­tar la infor­ma­ción, tam­bién está el lis­ta­do de empre­sas habi­li­ta­das por el MSP para ela­bo­rar ali­men­tos sin glu­ten, y este artícu­lo don­de encon­tra­mos otras lis­tas tam­bién dis­po­ni­bles en Uru­guay.