Chau Gluten

Los Pas­te­les de Belém comen­za­ron a ven­der­se en 1837, cuan­do el con­ven­to del Monas­te­rio de Jeró­ni­mo del barrio de Belém en Lis­boa, debía cerrar,  para poder man­te­ner la Orden. Al lado del con­ven­to abrie­ron una peque­ña tien­da don­de comen­za­ron a hacer y ven­der los pas­te­li­llos con una rece­ta secre­ta del con­ven­to.

Hoy, según varios chefs, la rece­ta logró el sabor ori­gi­nal de los Pas­te­les de Natal del Monas­te­rio.

Esta rece­ta me trae muchos recuer­dos de una épo­ca en la que la cul­tu­ra por­tu­gue­sa y sus riquí­si­mas rece­tas for­ma­ban par­te de mi todos los días.

Ingredientes

Masa

• 500 grs. de mez­cla de hari­na para pan
• 10 grs. sal fina
• 1 kg. de man­te­ca
• 300 ml. agua con gas
• 5 gotas de vina­gre

Cre­ma

• 2 litros de leche
• 1kg. de azú­car
• 100 grs. de mez­cla de hari­na para pan
• 100 grs. de almi­dón de maíz
• 30 yemas de hue­vo
• 2 ramas de cane­la
• cás­ca­ra de un limón
• 1 tapi­ta de vai­ni­lla

Preparación

1. Arma­mos la masa sobre la mesa­da espol­vo­rea­da con hari­na. Uni­mos la hari­na, la sal y el agua y las gotas de vina­gre, lue­go de tener una masa homo­gé­nea, agre­gar la man­te­ca. For­mar la masa.
2. Esti­ra­mos la masa con el rodi­llo has­ta que nos que­de lo más fina posi­ble pero que se pue­da mane­jar y que no se nos rom­pa. La espol­vo­rea­mos con un poco de hari­na y la dobla­mos sobre sí mis­ma dos veces.
3. Cor­ta­mos con un mol­de según el tama­ño don­de vamos a colo­car la masi­ta para los pas­te­les.
4. Para hacer estos pas­te­li­tos es impres­cin­di­ble usar un mol­de, pue­de usar­se un mol­de para hacer mag­da­le­nas o fla­ne­ras indi­vi­dua­les.
5. Pone­mos la masa enci­ma del mol­de, y con mucho cui­da­do vamos metien­do la masa den­tro del mol­de has­ta que se nos adap­te bien. Cor­ta­mos el hojal­dre sobran­te y los reti­ra­mos.
6. Pone­mos a pre­ca­len­tar el horno por arri­ba y por aba­jo a 200 gra­dos.
7. Colo­car la leche al fue­go con las dos rami­tas de cane­la, la cás­ca­ra de limón y la vai­ni­lla has­ta que hier­va.
8. Por sepa­ra­do, jun­tar la hari­na, el azú­car y cuan­do la leche hier­ve agre­gar des­pa­cio y revol­ver. Debe que­dar livia­na.
9. Cuan­do está fría la pre­pa­ra­ción, agre­gar las yemas pre­via­men­te bati­das.
10. Relle­nar los mol­des y lle­var a horno unos 8 — 10 minu­tos.

Rece­ta pen­sa­da para 60 pas­te­les, ideal para un día de cele­bra­ción con fami­lia y ami­gos.

Tip: para dar más bri­llo al Pas­tel de Nata, poner sobre ellas, un poco de leche y man­te­ca por enci­ma, y al sacar del horno espol­vo­rear con agua fría.