Los Pasteles de Belém comenzaron a venderse en 1837, cuando el convento del Monasterio de Jerónimo del barrio de Belém en Lisboa, debía cerrar, para poder mantener la Orden. Al lado del convento abrieron una pequeña tienda donde comenzaron a hacer y vender los pastelillos con una receta secreta del convento.
Hoy, según varios chefs, la receta logró el sabor original de los Pasteles de Natal del Monasterio.
Esta receta me trae muchos recuerdos de una época en la que la cultura portuguesa y sus riquísimas recetas formaban parte de mi todos los días.
Ingredientes
Masa
- 500 grs. de mezcla de harina para pan
- 10 grs. sal fina
- 1 kg. de manteca
- 300 ml. agua con gas
- 5 gotas de vinagre
Crema
- 2 litros de leche
- 1kg. de azúcar
- 100 grs. de mezcla de harina para pan
- 100 grs. de almidón de maíz
- 30 yemas de huevo
- 2 ramas de canela
- cáscara de un limón
- 1 tapita de vainilla
Preparación
- Armamos la masa sobre la mesada espolvoreada con harina. Unimos la harina, la sal y el agua y las gotas de vinagre, luego de tener una masa homogénea, agregar la manteca. Formar la masa.
- Estiramos la masa con el rodillo hasta que nos quede lo más fina posible pero que se pueda manejar y que no se nos rompa. La espolvoreamos con un poco de harina y la doblamos sobre sí misma dos veces.
- Cortamos con un molde según el tamaño donde vamos a colocar la masita para los pasteles.
- Para hacer estos pastelitos es imprescindible usar un molde, puede usarse un molde para hacer magdalenas o flaneras individuales.
- Ponemos la masa encima del molde, y con mucho cuidado vamos metiendo la masa dentro del molde hasta que se nos adapte bien. Cortamos el hojaldre sobrante y los retiramos.
- Ponemos a precalentar el horno por arriba y por abajo a 200 grados.
- Colocar la leche al fuego con las dos ramitas de canela, la cáscara de limón y la vainilla hasta que hierva.
- Por separado, juntar la harina, el azúcar y cuando la leche hierve agregar despacio y revolver. Debe quedar liviana.
- Cuando está fría la preparación, agregar las yemas previamente batidas.
- Rellenar los moldes y llevar a horno unos 8 – 10 minutos.
Receta pensada para 60 pasteles, ideal para un día de celebración con familia y amigos.
Tip: para dar más brillo al Pastel de Nata, poner sobre ellas, un poco de leche y manteca por encima, y al sacar del horno espolvorear con agua fría.
