Chau Gluten

El tofu se con­si­de­ra un buen sus­ti­tu­to de la car­ne en las die­tas vege­ta­ria­nas por su alto con­te­ni­do en pro­teí­nas de cali­dad

El sabor del tofu es neu­tro y su tex­tu­ra es algo gomo­sa. De ahí que se pres­te a ela­bo­ra­cio­nes tan diver­sas como sal­sas, relle­nos, acom­pa­ña­mien­to de ensa­la­das e, inclu­so, ham­bur­gue­sas.

Son tan nume­ro­sas las for­mas en las que se pue­de pre­sen­tar el tofu, que tan solo es nece­sa­ria una piz­ca de ima­gi­na­ción para con­se­guir un pla­to rico y nutri­ti­vo. Por sus carac­te­rís­ti­cas, absor­be cual­quier sabor que se le aña­da. Así, si se mez­cla con espe­cias pican­tes, sabe pican­te; y si se com­bi­na con ali­men­tos dul­ces, pue­de for­mar par­te de deli­cio­sos pos­tres como una tar­ta de cho­co­la­te.

Por otro lado, se pue­de optar por real­zar su sabor neu­tro al agre­gar­lo a dife­ren­tes pla­tos, de los que toma­rá el sabor, o bien plan­tear­lo como base prin­ci­pal de dis­tin­tas pre­pa­ra­cio­nes. He aquí algu­nos con­se­jos úti­les para lograr­lo:

• Empa­nar el tofu con una mez­cla de pan ralla­do, hier­bas aro­má­ti­cas, ajo y pere­jil.
• Com­bi­nar el tofu sal­tea­do, bien sea solo o como un ingre­dien­te más en otros pla­tos, con sal­sa de soja.
• Mace­rar el tofu. Para ello se ha de mez­clar con ajo, sal­sa de soja, hier­bas aro­má­ti­cas, lau­rel, vina­gre de man­za­na y acei­te de oli­va, y coci­nar­lo una vez que adquie­ra el sabor de la mez­cla.

Cinco recetas con tofu

A la plan­cha, fri­to, al horno, en papi­llo­te, ahu­ma­do, bra­sea­do, empa­na­do o rebo­za­do. Estas son algu­nas de las muchas posi­bi­li­da­des que ofre­ce el tofu en la coci­na. Cual­quie­ra de ellas per­mi­te acom­pa­ñar­lo de una gran varie­dad de ali­men­tos: beren­je­na, cala­ba­cín, setas, pimien­tos, ensa­la­das o has­ta de legum­bres. Asi­mis­mo se pue­de incluir como ingre­dien­te en sopas y gui­sos. La ver­sa­ti­li­dad de este ingre­dien­te per­mi­te incor­po­rar­lo en pla­tos muy diver­sos, inclu­so en el desa­yuno, como sus­ti­tu­to del que­so (el tofu es fuen­te de pro­teí­na vege­tal, está libre de coles­te­rol y ape­nas tie­ne gra­sa satu­ra­da). A con­ti­nua­ción se pre­sen­tan algu­nas ideas de rece­tas para sacar el máxi­mo par­ti­do a este ali­men­to, aun­que exis­ten muchas más.

• 1. Empa­na­di­llas de tofu y pimien­tos. Una prác­ti­ca y deli­cio­sa rece­ta que se pre­pa­ra con faci­li­dad. Pode­mos hacer la masa noso­tros mis­mos o com­prar­la hecha (si no tene­mos tan­to tiem­po para coci­nar). Al horno, que­dan deli­cio­sas y son muy bajas en calo­rías.
• 2. Cane­lo­nes de cala­ba­cín y tofu. Un sofri­to de cebo­lla con cala­ba­cín, un poqui­to de sal y nuez mos­ca­da, que­so y tofu es todo lo que nece­si­ta­mos para ela­bo­rar el relleno de estos cane­lo­nes. Pode­mos aña­dir sal­sa becha­mel y sal­sa de toma­te. Si com­pra­mos las pla­cas de masa, hare­mos este pla­to en muy pocos minu­tos.
• 3. Buñue­los de tofu con sal­sa de toma­te. Esta es una rece­ta algo más caló­ri­ca, pero deli­cio­sa para dis­fru­tar de mane­ra oca­sio­nal. Se pre­pa­ra como los buñue­los tra­di­cio­na­les, con la mis­ma masa, a la que se aña­de el tofu. La sal­sa de toma­te com­ple­ta el sabor del pla­to.
• 4. Tar­ta­le­ta de bonia­to sal­tea­do con ver­du­ri­tas, ave­lla­nas y tofu a la miel. Con esta curio­sa mez­cla de ingre­dien­tes obte­ne­mos un pla­to sor­pren­den­te en sabo­res y tex­tu­ras, ade­más de salu­da­ble y nutri­ti­vo, por la pre­sen­cia abun­dan­te de vege­ta­les. El bonia­to es el ali­men­to de mayor valor ener­gé­ti­co del pla­to, pero su sua­ve com­po­si­ción lo hace muy fácil de dige­rir.
• 5. Tor­ti­lla de tofu con maíz y espá­rra­gos. Una deli­cio­sa com­bi­na­ción de tofu, maíz y espá­rra­gos, ade­más de cebo­lla, sal­sa de soja y albaha­ca.