Chau Gluten

1. Más asimilables

Estas hari­nas son un recur­so muy ver­sá­til si quie­res bene­fi­ciar­te de las pro­pie­da­des nutri­cio­na­les de los gar­ban­zos, las len­te­jas, la soja, los gui­san­tes o inclu­so los altra­mu­ces, ya que al moler­las con­ser­van su valio­so poder ali­men­ti­cio e inclu­so mejo­ra la absor­ción de algu­nos nutrien­tes.

2. Un alimento completo

Las legum­bres secas, y por tan­to sus hari­nas, son reco­no­ci­das como un ali­men­to de pri­mer orden por su rique­za en pro­teí­nas, su fibra y un salu­da­ble per­fil gra­so, que ade­más con­tri­bu­ye a redu­cir el coles­te­rol. Tam­bién son una bue­na fuen­te de mine­ra­les (como el mag­ne­sio o el hie­rro) y de vita­mi­nas del gru­po B.

3. Aliadas frente al sobrepeso

Las hari­nas de legum­bres son más ricas en pro­teí­nas (20–36%) que las de cual­quier cereal (10–13%). En cam­bio, a excep­ción de la hari­na de soja, ape­nas tie­nen gra­sa. Esto no solo des­mon­ta la idea de que las legum­bres engor­dan, si no que las habi­li­ta como un ingre­dien­te muy útil a la hora de ali­ge­rar las rece­tas.

4. Sin altibajos de glucosa

Su com­po­nen­te prin­ci­pal, los car­bohi­dra­tos, están cons­ti­tui­dos por almi­dón, lo que uni­do a su fibra le con­fie­re un bajo índi­ce glu­cé­mi­co. Esto no solo man­tie­ne esta­bles los nive­les de glu­co­sa sino que las con­vier­ten en un buen com­bus­ti­ble para el cere­bro.

5. Sin gluten

La ausen­cia de glu­ten es una de sus mejo­res bazas, ya que faci­li­ta mucho la vida a las per­so­nas celia­cas y al cada vez mayor núme­ro de per­so­nas que sufren de sen­si­bi­li­dad a esta gli­co­pro­teí­na.

6. Muy versátiles

Las legum­bres moli­das ofre­cen una deli­cio­sa for­ma de enri­que­cer los pla­tos. No solo apor­tan sus nutrien­tes y su sabor deli­ca­do, sino que la mayo­ría tie­nen, ade­más, pro­pie­da­des aglu­ti­nan­tes, espe­san­tes o emul­gen­tes muy úti­les en la coci­na. La indus­tria ali­men­ta­ria las apro­ve­cha para con­se­guir pas­tas con una tex­tu­ra más fir­me, esta­bi­li­zar las emul­sio­nes o aumen­tar el volu­men de algu­nos cerea­les de desa­yuno o pro­duc­tos de ape­ri­ti­vo.

7. Textura esponjosa

Una de las más ver­sá­ti­les es la hari­na de gar­ban­zos (tam­bién lla­ma­da «besan»). Con ella pue­des hacer una mag­ní­fi­ca tor­ti­lla de pata­tas sin nece­si­dad de uti­li­zar ni un solo hue­vo: le da tex­tu­ra y un color lige­ra­men­te ama­ri­llo.

8. Rebozados saludables

La hari­na de gar­ban­zos pue­de emplear­se para rebo­zar. En la India, por ejem­plo, se pre­pa­ran con fre­cuen­cia unos rebo­za­dos lla­ma­dos pako­ras.

9. Croquetas y burguers

Las hari­nas de legum­bres son úti­les para dar liga­zón a cro­que­tas, albón­di­gas o ham­bur­gue­sas vege­ta­les. La de gui­san­tes, por ejem­plo, les otor­ga un color y sabor inigua­la­ble.

10. Dar cuerpo a salsas y caldos

Al con­te­ner almi­dón, estas hari­nas son exce­len­tes como espe­san­tes y una salu­da­ble alter­na­ti­va si nece­si­tas dar­le cuer­po a una sal­sa, un cal­do o cual­quier otra rece­ta.