Chau Gluten

Un equi­po de inge­nie­ros quí­mi­cos de la Facul­tad Resis­ten­cia de la Uni­ver­si­dad Tec­no­ló­gi­ca Nacio­nal desa­rro­lló hari­na y cer­ve­za para el con­su­mo de celía­cos a par­tir del sor­go colo­ra­do, que pue­de cul­ti­var­se aún en con­di­cio­nes cli­má­ti­cas de esca­sas pre­ci­pi­ta­cio­nes y altas tem­pe­ra­tu­ras, como en esta región.

Eli­sa Bení­tez, res­pon­sa­ble del equi­po de inves­ti­ga­ción, expli­có que este pro­yec­to “le da un mayor valor agre­ga­do” al sor­go colo­ra­do, des­ti­na­do has­ta aho­ra sólo a la rota­ción de cul­ti­vos, ali­men­to de ani­ma­les y que a par­tir de esta inves­ti­ga­ción se poten­cia su per­fil pro­duc­ti­vo.

“Es un pro­ce­so que se rea­li­za sobre algu­nos desa­rro­llos tec­no­ló­gi­cos. En nues­tro caso hay algu­nos pro­duc­tos que esta­mos rea­li­zan­do con el sor­go colo­ra­do que podrían ser paten­ta­bles”, dijo la cien­tí­fi­ca y seña­ló que, even­tual­men­te, esa posi­bi­li­dad sería eva­lua­da por el Coni­cet y la UTN.

La inves­ti­ga­ción sur­gió “por gen­te alle­ga­da que es celía­ca”. Se pen­só “en hacer una cer­ve­za para ellos”, pero el uni­ver­so al que se pue­de des­ti­nar la pro­duc­ción ali­men­ta­ria es cuan­ti­ta­ti­va­men­te impor­tan­te. Se esti­ma que, en el país, una de cada cien per­so­nas es celía­ca y sólo uno de cada diez enfer­mos lo sabe. Los celía­cos no tole­ran el glu­ten, una pro­teí­na que está pre­sen­te en los cerea­les tri­go, ave­na, ceba­da y cen­teno (TACC).

El ente que mos­tró mayor inte­rés en el desa­rro­llo de estos avan­ces son la Esta­ción Expe­ri­men­tal del INTA de Las Bre­ñas, Cha­co, por el valor agre­ga­do le otor­ga al cul­ti­vo, y el Cen­tro Celía­co Cha­co, que inten­ta pro­mo­ver la tarea pero has­ta aho­ra “no hay intere­sa­dos en inver­tir” en la pro­duc­ción de ali­men­tos para la pobla­ción celía­ca.

Bení­tez dijo que hay una empre­sa rosa­ri­na que tra­ba­ja con sor­go blan­co, a la que están ase­so­ran­do, y remar­có la impor­tan­cia de que haya “per­so­nas o empre­sas a las que les intere­se real­men­te inver­tir en el Cha­co en la pro­duc­ción de ali­men­tos a base de sor­go colo­ra­do como para gene­rar una indus­tria”.

A par­tir de esta inves­ti­ga­ción, el sor­go colo­ra­do pasó a ser un pro­duc­to reva­lo­ra­do por­que “sir­ve para la pro­duc­ción de hari­na y cer­ve­za para celía­cos y tam­bién para ali­men­tos que pue­den con­su­mir pacien­tes dia­bé­ti­cos”.

En prin­ci­pio la inves­ti­ga­ción fue sobre hari­na y cer­ve­za para celía­cos, des­pués se sumó al poten­cial uni­ver­so de con­su­mi­do­res dia­bé­ti­cos y aña­die­ron que en el sor­go colo­ra­do “tam­bién hay pro­pie­da­des anti­oxi­dan­tes, espe­cial­men­te aque­lla que evi­ta el enve­je­ci­mien­to de la piel”.

“Segui­mos inves­ti­gan­do, siem­pre hay algo más por saber y desa­rro­llar”, afir­mó la inves­ti­ga­do­ra del Labo­ra­to­rio de Quí­mi­ca Teó­ri­ca y Expe­ri­men­tal de la UTN de Resis­ten­cia a la vez que for­ma par­te el Ins­ti­tu­to de Quí­mi­ca Bási­ca Apli­ca­da del Nor­des­te (Iqui­ba-NEA), espa­cios de inves­ti­ga­ción que arti­cu­lan con el Coni­cet.