Chau Gluten

La Noche de San Juan es, en reali­dad, la cris­tia­ni­za­ción de la fies­ta de cele­bra­ción del sols­ti­cio de verano en el hemis­fe­rio nor­te, es decir, cuan­do, tras el día más lar­go del año el sol empie­za a decaer y los días comien­zan a acor­tar­se.  Se cele­bra la noche del 23 al 24 de junio,  es una fies­ta noc­tur­na cono­ci­da como la ver­be­na de San Juan (revetlla de Sant Joan).

Hace años ya que del lado sur del hemis­fe­rio y debi­do a la can­ti­dad de colec­ti­vi­da­des espa­ño­las se ha comen­za­do a fes­te­jar y a cele­brar los dife­ren­tes ritua­les.

La comi­da y la bebi­da, sue­len tener su pro­ta­go­nis­mo tam­bién.

La coca de San Juan es una de las cocas más popu­la­res y fes­ti­vas de Cata­lu­ña, se e come para cele­brar la Noche de San Juan, del 23 al 24 de junio, fies­ta noc­tur­na cono­ci­da como la ver­be­na de San Juan (revetlla de Sant Joan).

Coca es un nom­bre apli­ca­do a una amplia gama de pas­te­les, tor­tas y panes. Se pre­pa­ran y con­su­men cocas en toda Cata­lu­ña, Ara­gón, la Comu­ni­dad Valen­cia­na, las Islas Balea­res y Ando­rra y están rela­cio­na­dos direc­ta­men­te a los días fes­ti­vos.

INGREDIENTES

Masa madre

20 grs. de leva­du­ra fres­ca

140 grs. de leche tibia

100 grs. de hari­na pani­fi­ca­ble Mix Pan (Shär)

50 grs. de hari­na de tri­go sarra­ceno

5 grs. de sal

Masa coca

1 hue­vo

90 grs. de azú­car

20 grs. de acei­te de oli­va

10 grs. de anís (2 cucha­ra­di­tas)

1/3 de ralla­du­ra de limón

1 pelliz­co de vai­ni­lla en pol­vo

150 grs. de hari­na pani­fi­ca­ble Mix Pan (Shär)

¼ cucha­ra­di­ta de goma xan­ta­na

5 grs. de leva­du­ra fres­ca

90 grs. de leche tibia

Para decorar

1 hue­vo para pin­tar, azú­car para espol­vo­rear y piño­nes  o pue­den ser fru­tas con­fi­ta­das o cre­ma.

Preparación

Masa madre

1. En una taza se disuel­ve la leva­du­ra en la leche tibia (30–35ºC).
2. En otro reci­pien­te se mez­clan las hari­nas con la sal.
3. Se mez­cla la leva­du­ra disuel­ta con las hari­nas y se deja en un bol tapa­do con film para que no pase aire,  a una tem­pe­ra­tu­ra de unos 35 ºC, has­ta que doble su volu­men (unos 30 minu­tos aprox).

Masa coca

1.  En otro bol se bate el hue­vo y el azú­car has­ta que la mez­cla cla­ree. Des­pués se se aña­de el acei­te, el anís, la ralla­du­ra de limón y la vai­ni­lla.
2. A con­ti­nua­ción se va incor­po­ran­do la hari­na y se mez­cla.
3. Se disuel­ven los 5g de leva­du­ra en la leche tibia y se aña­de a la mez­cla ante­rior. Se incor­po­ra bien.
4. En este momen­to se aña­de la masa madre y se mez­cla has­ta que que­de una masa homo­gé­nea.
5. Se pone la masa en una ban­de­ja cubier­ta con papel man­te­ca.  Es una masa líqui­da, se acon­se­ja una asa­de­ra de no mas de 30 y 24 cm.  aprox.
6.  Se pin­ta con un hue­vo bati­do y se deco­ra con fru­ta con­fi­ta­da o piño­nes (al gus­to).
7. Se deja repo­sar y levar en un lugar calien­te (45–50ºC) don­de no hayan corrien­tes de aire duran­te 20 minu­tos.
8.  Enton­ces se pone azú­car por enci­ma y se hor­nea a 200–210ºC (sin pre­ca­len­tar). Esta­rá lis­ta en unos 20 minu­tos.

Fuen­te: Com­par­ti­mos la rece­ta publi­ca­da en 2012 en el Blogg  Sin­glu­te­nes­mas­ri­co  por­que dicen que que­da super rica!