Cuando sacamos la harina directamente del paquete con el medidor, comprimimos la harina un 25% y eso no es bueno. Para hacerlo bien, debemos utilizar una cuchara y poner la harina en el medidor. Después, con la ayuda de un cuchillo la nivelamos para conseguir la cantidad exacta.
2. Pesar los ingredientes
A veces la misma harina pero de marcas diferentes tiene un peso distinto. Es bueno usar diferentes harinas según la preparación que se hace.
3. Temperatura ambiente
Es muy importante que todos los ingredientes que vamos a utilizar para hacer el pan estén a temperatura ambiente, como por ejemplo los huevos. La levadura necesita calor para crecer y si los ingredientes están demasiado fríos, puede influir en el crecimiento de la levadura. Tampoco sirve calentarlos con el microondas ya que nos será muy difícil conseguir la temperatura correcta.
4. No seguir la receta de un pan con gluten
No sirve. No hace falta ni que lo intentes. Además, hay un montón de super-bloggers sin gluten que ya han hecho el trabajo por ti. ¡Aprovecho para darles las 1.000 GRACIAS! A veces nos olvidamos de todo el trabajo que hacen para que podamos disfrutar de maravillosas recetas sin gluten.
5. Darle forma antes de dejarlo reposar
El pan sin gluten no se debe amasar una vez reposado ya que la vamos a liar. Cuando tengamos la masa, le damos la forma que queramos y lo dejamos reposar. Cuando haya reposado el tiempo necesarias, lo metemos directamente en el horno.
6. Utilizar moldes de metal
Nos recomienda utilizar moldes de metal. También dice que los de vidrio y silicona no van tan bien.
7. La fermentación
Enciende el horno a 90º y cuando se haya calentado suficiente lo apagamos. Introduce el pan sin hornear y una asadera con un poco de agua. Deja que fermente. Cuando toque hornearlo, quita el cuenco con agua y sigue las instrucciones de la receta que estés siguiendo para hornearlo.
8. Dejar enfriar el pan lentamente
Cuando el pan se haya horneado, apaga el horno y abre la puerta para que el pan se enfríe lentamente. Sacar el pan con el horno muy caliente no es bueno ya que puede bajar y perder esponjosidad.
9. La temperatura del horno
Como ya sabes, cada horno es un mundo. Puede haber incluso 25º de diferencia entre un horno y otro indicando la misma temperatura. Jules nos recomienda utilizar un termómetro de horno para poder ajustar la temperatura ya que es un factor decisivo para que nos salga un buen pan sin gluten.
10. Para que no quede como un chicle
Si la parte inferior del pan no queda crujiente podemos haber hecho alguna de estas cosas mal:
- Es posible que hayamos batido demasiado la masa. A diferencia de las masas con gluten, las masas sin gluten no deben estar muy amasadas.
- Si es una receta donde utilizas goma xántica o goma guar, puede ser que hayas añadido demasiada.
- Puede haber un exceso de líquido en la receta.
- Puede ser que necesite más horneado. Si la parte superior ya está hecha, un consejo es taparla con papel de horno y seguir horneando un poco más.
Fuente: https://blog.allergychef.es/como-se-hace-pan-sin-gluten/
