Chau Gluten

Lea Cace­ra tie­ne 42 años y dos her­mo­sas hijas:  Mila­gros de 12 años y Mar­ti­na de 10. Hace unos años comen­zó un empren­di­mien­to de comi­da libre de glu­ten en la ciu­dad de Minas, en uno de los más lin­dos depar­ta­men­tos de Uru­guay: Lava­lle­ja.

Mas allá de las pie­dras con las que se encon­tró en el camino, siguió cre­yen­do en su pro­yec­to y hoy ya lle­va años coci­nan­do y ven­dien­do comi­da apta para celía­cos.  Cuan­do la ven­ta no es bue­na, pero ya hubo ela­bo­ra­ción, lo dona a per­so­nas que lo nece­si­tan y a veces no pue­den pagar.

En Lava­lle­ja, como en todo el país, hay cada vez más celía­cos diag­nos­ti­ca­dos.

En esta nota, nos cuen­ta como comen­zó con el local y este mun­do sin glu­ten.

• ¿Cuál fue la moti­va­ción ini­cial para empe­zar un empren­di­mien­to de comi­da apta para celía­cos?

Con mi her­ma­na rea­li­za­mos un cur­so de Gas­tro­no­mía de UTU  y tuvi­mos que pre­sen­tar un pro­yec­to para el fin de cur­so.

Tene­mos varios fami­lia­res celía­cos, quie­nes nos plan­tea­ron la inquie­tud de lo difí­cil que pue­de ser comer para un celía­co. Casi no hay luga­res para com­prar ali­men­tos ade­cua­dos para ellos, y otras tan­tas per­so­nas que esta­ban en su mis­ma situa­ción.

Así deci­di­mos que ese era nues­tro camino.

Hici­mos un pro­yec­to de esta­ble­ci­mien­to libre de glu­ten y fue muy bien acep­ta­do por los pro­fe­so­res y direc­ti­vos de la UTU, quie­nes nos pro­pu­sie­ron pre­sen­tar­lo en Mon­te­vi­deo en el pro­gra­ma de Jóve­nes Empren­de­do­res de la Cor­po­ra­ción Nacio­nal para el Desa­rro­llo.

Nues­tro pro­yec­to logró ganar a nivel nacio­nal, por lo cual nos corres­pon­dió un apo­yo eco­nó­mi­co para poder lle­var a cabo el empren­di­mien­to.

Tuvi­mos una muy bue­na acep­ta­ción y clien­tes en los pri­me­ros meses, pero a pesar de ello no lográ­ba­mos cubrir el pre­su­pues­to bási­co ni nues­tros suel­dos. Tam­bién había­mos pedi­do un prés­ta­mo y era difí­cil enfren­tar las deu­das con­traí­das, por lo que el empren­di­mien­to ini­cial se disol­vió.

Lue­go, jun­to a mi espo­so que me apo­yó en todo, resol­vi­mos tras­la­dar el local a la plan­ta baja de nues­tra casa, trans­for­mán­do­la en local para lograr la habi­li­ta­ción Ambien­tal.

Hoy ya lle­va­mos 4 años!

• ¿Cómo te mane­jas con la mate­ria pri­ma?

Las hari­nas aptas para celia­cos las com­pro en Mon­te­vi­deo, don­de un comi­sio­nis­ta me las trae. Las demás mate­rias pri­mas las con­si­go con dis­tri­bui­do­res de Minas que tie­nen pro­duc­tos cer­ti­fi­ca­dos, como por ejem­plo Cona­pro­le.

• ¿Tenés coci­na exclu­si­va o mix­ta?

Exclu­si­va para celía­cos.

• ¿Qué pro­duc­tos ela­bo­rás?

Tene­mos a la ven­ta una varie­dad de cosas como tar­tas sala­das y dul­ces, tor­tas dul­ces y pos­tres, galle­ti­tas, alfa­jo­res, piz­zas, biz­co­chos, sand­wi­ches sim­ples y olím­pi­cos, varie­dad de panes, budi­nes. Y por pedi­dos con­cre­tos, lo que pre­ci­sen.

• ¿Cuál es tu públi­co?

Con­ta­mos con públi­co bien diver­so, pero sin duda el públi­co mayo­ri­ta­rio y más fre­cuen­te es celía­co. Tam­bién hay empre­sas que nos com­pran para poder ofre­cer opcio­nes segu­ras sin glu­ten en sus esta­ble­ci­mien­tos.

• ¿Ven­des a puer­tas abier­tas o por pedi­do?

Ven­de­mos a puer­tas abier­tas en el local y muchas veces nos lla­man para hacer pedi­dos.

El hora­rio es de mar­tes a vier­nes de 9:00 a 16:00 y de 17:30 a 20:00 hrs. Los sába­dos de 9:00 a 15:00 hrs.

• ¿Cómo pode­mos con­tac­tar­nos con Glu­ten Out?

Pasan­do por el local,  tele­fó­ni­ca­men­te al 444 20547 o por Face­book Glu­ten Out.

• ¿Si vamos a Minas, que paseos nos reco­mien­das en verano?

Minas es muy boni­to y cuen­ta con muchas pro­pues­tas muy cer­ca: Par­que Salus, Villa Serra­na, Sal­to del Agua (Peni­ten­te), Par­que de Vaca­cio­nes, Gru­ta Are­qui­ta, Cam­ping San­ta Lucía, etc.

Los espe­ra­mos!

Glu­ten Out- Ami­li­via 531 bis Minas — Uru­guay

(+ 00598) 444 20547