Chau Gluten

Coci­nar con hari­nas que no son de tri­go sue­le ser más difí­cil, ya que el com­po­nen­te uni­fi­ca­dor está ausen­te.

Los pani­fi­ca­dos se han ido mejo­ran­do con­si­de­ra­ble­men­te des­de hace un tiem­po a esta par­te.

Los logros se deben a la mez­cla de dife­ren­tes hari­nas y algu­nos otros ele­men­tos que ayu­dan a la “cohe­sión” y mejo­ra­mien­to de los pro­ce­sa­dos en el ama­sa­do y pos­te­rior hor­nea­do de ali­men­tos.

Se pue­den com­prar mez­clas de hari­nas pron­tas, hay que apren­der a cono­cer­las por­que en oca­sio­nes traen por ejem­plo, mucha hari­na de man­dio­ca y las pre­pa­ra­cio­nes que­dan más chi­clo­sas… la úni­ca mane­ra es ir pro­ban­do dife­ren­tes has­ta encon­trar la que nos gus­te más.

Si se hace en casa la mez­cla, pode­mos ver las pro­por­cio­nes según lo que que­re­mos hacer.

Por lo gene­ral, la mez­cla con más almi­dón de maíz se usa para hor­nea­dos dul­ces y la otra para sala­do.

Pro­bar las rece­tas es la mane­ra de per­fec­cio­nar los hor­nea­dos!!!

Mez­clas hechas en casa

1. Mez­cla de 2 hari­nas cer­ni­das

• 1kg de hari­na de arroz
• 650 grs. De almi­dón de maíz

2. Mez­cla de 3 hari­nas cer­ni­das

• 1 kg hari­na de arroz
• 650 grs. de almi­dón de maíz
• 500 grs. De fécu­la de man­dio­ca

Para mejo­rar las hari­nas se pue­de agre­gar:

• Goma Guar – 1 cucha­ra­di­ta
• Goma Xán­ti­ca — ½ cucha­ra­di­ta
• Leche en pol­vo – 2 cucha­ra­di­tas
• Gela­ti­na sin sabor – 2 cucha­ra­di­tas al ras
• Hari­na de soja – 1 cucha­ra­di­ta
• Chi­cle de man­dio­ca – 1 cucha­ra­da

Dos “secre­tos” que ayu­dan a mejo­rar las tex­tu­ras de los pani­fi­ca­dos es agre­gar­le por cada taza alguno de estos ingre­dien­tes y cer­nir al menos 2 veces la mez­cla com­ple­ta de las hari­nas.

No hay que exce­der­se por­que pue­den endu­re­cer las masas.