Chau Gluten

1.Lavar las beren­je­nas y el pue­rro, tro­cear las pri­me­ras en pie­zas de un boca­do y el pue­rro en roda­jas finas. Picar la cebo­lla y reser­var.

2.Calentar un poco de acei­te en el fon­do de una cazue­la o sar­tén amplia y aña­dir las semi­llas de mos­ta­za, el comino y el cilan­tro en grano. Cuan­do empie­cen a sal­tar, agre­gar el pue­rro y la cebo­lla, una piz­ca de sal y remo­ver. Coci­nar a fue­go vivo para que se doren bien, dejan­do que se tues­ten un poco.

3.Incorporar la beren­je­na y sal­tear el con­jun­to sin dejar de remo­ver para que tome color, duran­te unos 5 minu­tos.

4.Añadir las espe­cias y el toma­te, mez­clar bien, bajar el fue­go y coci­nar duran­te unos 20 minu­tos. Vigi­lar el nivel de líqui­do  y man­te­ner la coc­ción has­ta que las beren­je­nas esté tier­na, a gus­to.

5.Comprobar el nivel de aci­dez y aña­dir azú­car o miel si fue­ra nece­sa­rio.

6.Salpimentar lige­ra­men­te y ser­vir con semi­llas de sésa­mo negro o blan­co y el coco ralla­do.

7.Servir con arroz o como acom­pa­ña­mien­to de car­nes.